Gheața este un atribut indispensabil pentru aproape toate unitățile de catering, începând cu o cafenea care servește băuturi umplute cu gheață și terminând cu magazinele cu pește răcit în sortimentul lor. Deoarece un frigider convențional nu poate face față producției de gheață în volumele necesare comerțului, este disponibilă o mașină de gheață care să îi ajute pe antreprenori. Acest echipament este reprezentat pe piața modernă de o gamă largă de modele, departe de a fi singurul producător. Fiecare tip de gheață are propriul scop și caracteristici, care trebuie luate în considerare atunci când alegeți modelul optim pentru o anumită întreprindere.
Producătorii de gheață pot fi de toate felurile. De exemplu, există dispozitive de planșeu și desktop, cu aer de răcire și apă, cu unitate frigorifică încorporată și telecomandă. Unele mașini de gheață trebuie umplute cu apă, în timp ce altele se conectează direct la alimentarea cu apă. O altă caracteristică importantă a acestui dispozitiv este forma gheții care este produsă de acesta.
În funcție de forma gheții, există două tipuri principale de generatoare de gheață: producând gheață turnată și gheață fără formă. Gheața formată în schimb este împărțită în cilindru, cub și deget. Formular, deoarece este scalar și granular. Fiecare dintre aceste specii are un scop propriu, deci înainte de a alege un producător de gheață este foarte important să se determine forma gheții care va fi necesară în producție.
Cubul de gheață este de obicei necesar în cafenele și baruri, unde este folosit pentru servirea cocktail-urilor și a altor băuturi refrigerate. Scala și gheața granulată, de regulă, este utilizată în proiectarea căsuțelor de pește sau de carne în magazine sau în organizarea de mese suedeze. Formele de gheață sunt de asemenea folosite în restaurante atunci când se servesc vinuri, iar uneori se adaugă și în cocktailuri sau în smântână.
Fiecare dintre aceste tipuri de gheață are avantajele și dezavantajele sale. De exemplu, gheața cubică își păstrează forma timp de foarte mult timp, arată frumos într-un pahar și se topește lent, dar este nevoie de mult timp pentru ao produce. Gheata formidabilă se topește foarte repede, dar se face mult mai repede decât gheața turnată.
În funcție de model, performanța producătorilor de gheață poate fi foarte diferită, deci este extrem de important să se calculeze corect capacitatea necesară pentru o anumită unitate, altfel gheața va fi ratată sau, invers, un dispozitiv puternic va fi inactiv.
Productivitatea ghețarilor, kg / zi:
Atunci când se calculează cantitatea necesară de gheață pentru magazine, este necesar să se ia în considerare numărul tuturor contoarelor cu produse refrigerate, iar proprietarii de bare pot calcula consumul de gheață pe baza numărului de vizitatori sau a numărului de porții de băuturi. În acest caz, merită să vă amintiți și despre orele de vârf și, dacă cantitatea necesară de gheață fluctuează, atunci când alegeți un producător de gheață, este mai bine să țineți cont de debitul maxim. Acest lucru vă va permite să aveți întotdeauna o sursă de gheață și să nu stricați reputația instituției, chiar și cu un mare aflux de vizitatori.
Una dintre cele mai importante caracteristici ale generatoarelor de gheata poate fi numita tipul lor de racire, deoarece depinde de conditiile necesare pentru functionarea acestui dispozitiv. Prin tipul de răcire, generatoarele de gheață sunt împărțite în apă și aer. În plus, există modele cu sistem de răcire la distanță, în care condensatorul și compresorul sunt conectate separat și cel mai adesea instalate pe stradă, iar în gheață există doar un evaporator. Și cele mai populare acum folosesc aparate de aer condiționat cu răcire cu aer încorporată. Acest model este bun pentru că nu necesită o conexiune suplimentară la alimentarea cu apă și, prin urmare, poate fi utilizat chiar și pentru tăvile stradale și cafenelele de plajă. Deși generatoarele de gheață răcite cu apă au și avantajele lor, ele sunt compacte în dimensiune și mult mai stabile în sezonul fierbinte.
Cum să plasați aparatul de gheață în mod corespunzător?
Eficiența funcționării sale și chiar siguranța acesteia depinde în mare măsură de cât de corect a fost instalat gheața. Regulile de instalare vor depinde de tipul de gheață.
Producătorul de gheață, în care se folosește o răcire de tip aer, trebuie să fie instalat astfel încât, înaintea grilelor sale, să existe o distanță de cel puțin 70 cm pentru circulația liberă a aerului. Aparatul de gheață nu are astfel de restricții asupra distanței față de obiectele vecine, dar necesită o conexiune obligatorie la alimentarea cu apă.
În plus, când alegeți un loc pentru a instala un gheață, trebuie să vă gândiți la cât de convenabil va fi această locație, astfel încât mai târziu să nu mai trebuiți să fugiți în spatele gheții din jurul sălii.
Regulile pentru selectarea, instalarea și operarea ghețarilor nu sunt luate în considerare. Prin urmare, pentru a nu pierde timpul studiind diversitatea propunerilor, este mai bine să solicitați sfatul unui manager competent.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: