Cum de a alege un producător de gheață pentru afaceri

1 pas. Determinați ce tip de gheață necesită bucătăria dvs. profesională.

Atunci când alegeți tipul de gheață necesar instituției dvs., să luăm în considerare pentru ce veți folosi. Gheața este de obicei folosită pentru băuturi nealcoolice și alcoolice. În plus, restaurantele folosesc gheață în baruri de salate și magazine pentru a demonstra produsele. Sau pentru a răci berea și vinul îmbuteliat. Casele de îngrijire medicală, clinicile și spitalele folosesc adesea gheață pentru a trata leziunile.

Deci, pentru un bar și băuturi, cubul și gheața de deget vor face. Forma acestei gheață are o suprafață mare care vă permite să răciți rapid băutura și să nu se topească rapid. De asemenea, în baruri se utilizează și gheață granulată. Acesta poate fi mestecat, ceea ce oferă o plăcere suplimentară vizitatorilor barului.

Pentru barurile de salate pe care restaurantele prezintă produse, precum și în magazine, de exemplu în ceea ce privește stabilirea fructelor de mare, se folosește gheața scalabilă.

În scopuri terapeutice, gheața în granule este cea mai potrivită.

2 pas. Determinați cantitatea de gheață de care aveți nevoie pe zi.

Productivitatea producătorului de gheață este unul dintre cei mai importanți indicatori care determină alegerea. Este important să vă asigurați că alegeți echipamentul care va produce suficientă gheață pentru munca dvs. Fiecare unitate de catering este diferită de celelalte și necesită cantități diferite de gheață. Mașina de gheață potrivită nu va rămâne în urma cererii și nu va crea un exces de gheață, care în final va fi pur și simplu aruncat.
Tabelele de mai jos prezintă calcule pe baza modului în care este utilizat gheața. Acest lucru vă va ajuta să calculați kilogramele de gheață pe care mașina dvs. ar trebui să le producă în fiecare zi.

piramida, cub, deget

pentru 200-300 ml de băutură

piramida. cub, deget

pe 350-450 ml de băutură

o piramidă, un cub. deget

pentru 500-700 ml de băutură

piramida, cub, deget

3 pas. Alegeți între răcirea cu aer și apă a condensatorului.

Determinarea celui mai bun producator de gheata pentru munca ta depinde de multe lucruri, dar condensatorul va face o mare diferenta. De exemplu, un condensator răcit cu aer va economisi costurile apei, în timp ce o unitate răcită cu apă poate reduce zgomotul și poate fi mai sigură în climatul cald.

Condensatorul este o parte necesară a oricărui sistem de răcire. Îndepărtează căldura din lichidul de răcire pentru răcirea continuă. Când vine vorba de mașinile profesionale de gheață, există trei tipuri diferite de condensatoare: răcire cu aer, răcire cu apă și condensatoare la distanță.

Mașini de fabricat gheață cu răcire cu aer

Într-o mașină de gheață răcită cu aer, aerul circulă prin condensator, îndepărtând căldura de la liniile de răcire. Aerul este deplasat de ventilatoare și orificiile de ventilație.
Avantajele unor astfel de mașini sunt că acestea sunt, de regulă, mai ieftine decât producătorii de gheață cu apă și răcirea de la distanță. Ei folosesc mult mai puțină apă în comparație cu condensatoarele de apă, economisind bani pentru costurile de utilități. Acești producători de gheață constituie majoritatea absolută în bucătăriile profesionale.
Particularitățile răcirii prin aer sunt că producătorii de gheață au nevoie de un spațiu liber pentru circulația aerului. Așa că mașina poate în mod corespunzător „respira“, în mod regulat curat și înlocuiți filtrele de aer și guri de aerisire sau ventilatorul de răcire va funcționa zgomotos și începe să se încălzească, de asemenea, aerul evacuat se va adăuga caldura la bucătărie.
Terminale de condensare.
Condensatoarele de la distanță sunt în principal condensatoare răcite cu aer care sunt plasate într-o locație îndepărtată. Acestea sunt ideale pentru operațiuni mari, cum ar fi magazinele alimentare sau cele în care bucătăria sau zona de producție este sensibilă la zgomot excesiv.
Mașini de fabricat gheață cu răcire cu apă.

În mașinile răcit cu apă există două conducte separate de apă: una aduce apă în compartimentul în care se produce gheața, cealaltă trece de-a lungul condensatorului pentru a îndepărta căldura de la agentul de răcire. În plus, acești producători de gheață, deoarece nu depind de temperatura mediului. De asemenea, acest tip de condensator utilizează mai puțină energie decât condensatoarele răcite cu aer. În absența ventilatorului de condensare, mașinile răcite cu apă funcționează destul de liniștit. Mașinile de răcire cu gheață cu răcire cu apă sunt ideale pentru funcționarea în condiții climatice fierbinți, umede, în care temperatura poate afecta negativ funcționarea aparatului. Este recomandabil să le folosiți acolo unde costul comunal al apei este destul de scăzut, deoarece acestea folosesc o cantitate mare de apă la locul de muncă. De obicei, acest tip este utilizat în industrii mari

4 pași. Decideți ce accesorii sau elemente suplimentare veți avea nevoie.

Dacă aparatul de gheață nu este o unitate independentă pentru depozitarea gheții, este posibil să aveți nevoie de un compartiment de depozitare a gheții. La fel ca un factor important pentru obținerea unui gust și gheață curat și consistent, este prezența unui filtru de apă. Este posibil să aveți nevoie de o lopată suplimentară de gheață.

Articole similare

Pagina anterioară