Istoricul băuturii de ceai este de peste 3000 de ani. Și acest lucru este descris doar oficial în surse istorice de fapte. Legendele chineze spun că, pentru prima dată, marele împărat Shen Nun a aflat despre ceai, care a încercat accidental infuzat în apa de primăvară, un tânăr trageți dintr-o bucată de ceai. Alte legende spun că împăratul a fost vindecat de efectele multor otrăviri din cauza ceaiului. Se crede că acest împărat legendar a domnit aproximativ 5 mii de ani în urmă și, prin urmare, atât de mult este cunoscut pentru proprietățile vindecătoare ale ceaiului.
Procesul de producere a ceaiului verde este simplu: nu este fermentat și nu poate rezista. Din bush sunt colectate lăstari de sus - două sau trei frunze superioare, așa-numitele culoare. Mai mult, frunza de ceai este supusă tratării cu aburi (fixarea foii). Acest proces este necesar pentru a inactiva enzimele de ceai și pentru a preveni oxidarea. Este oxidarea ceaiului - principalul proces de producere a ceaiului negru. În tehnologia ceaiului verde - acest proces trebuie oprit cel mai devreme. După fixare, frunzele de ceai sunt răsucite, ceea ce afectează de asemenea proprietățile, pereții celulari ai plantei sunt distruși, apar mai multe procese biochimice. Apoi, ceaiul este uscat, și deja în această formă ajunge la fabrici.
În ciuda faptului că aceeași plantă este folosită pentru producerea diferitelor tipuri de ceai - aceste băuturi au gusturi diferite, proprietăți și chiar compoziția chimică.
Compoziția chimică a ceaiului verde
Datorită compoziției chimice unice, ceaiurile nefermentate, inclusiv ceaiul verde, au proprietăți unice. Beneficiile ceaiului verde din China au fost, de asemenea, scrise de cronicarii antice ai Imperiului Han, însă numai în secolul al XX-lea, dezvoltarea științei ne-a permis să studiem și să descompunem compoziția ceaiului în elemente. Sa constatat că principalele substanțe active din ceaiul verde sunt compușii fenolici numiți catechine. Aceste substanțe au cea mai puternică activitate antioxidantă. Efectul protector al antioxidanților la nivel celular a fost descoperit la sfârșitul anilor 80 ai secolului XX, iar acum aceste substanțe contribuie cu succes la combaterea diferitelor boli, inclusiv a cancerului.
Ceaiul verde conține mai mult de 300 de substanțe și nu toate au fost studiate.
Principala diferență între ceaiul verde și negru constă în procesul tehnologic de producție. În producerea unei băuturi verzi, toate enzimele de ceai sunt inactivate prin uscare și, în plus, transformările enzimatice nu apar în foaie, cantitatea de substanțe extractive scade, cantitatea de cofeină scade. Cantitatea de compuși fenolici (complex catechino-tanin) din ceaiul verde este foarte mare. În ceaiul negru, sub acțiunea enzimelor de ceai, aceste substanțe funcționale importante sunt împărțite și transformate în alți compuși. De aceea, ceaiul verde este mult mai util decât ceaiul negru.
Deci, principalele componente chimice active ale ceaiului sunt polifenoli și alcaloizi
Compușii polifenoli, adică complexul catechino-tanin, sunt așa-numitele tanini de ceai. Mulțumesc că ceaiul are gusturi incomparabile - tartness, amărăciune și tărie. Culoarea ceaiului depinde și de polifenoli, care sunt simultan pigmentați.
Ceaiurile polifenoli sunt catechine, tannite, acid clorogenic, antociani. Aceste substanțe au proprietăți asemănătoare vitaminei, dar funcția lor principală este activitatea antioxidantă. După cum știți, antioxidanții protejează organismul de stresul oxidativ: își iau energia radicalilor liberi distructivi, salvând celulele de la moarte și mutație (în celulele canceroase). Acesta procesele de oxidare în organism duc la imbatranirea celulelor, exacerbează procesele inflamatorii contribuie la formarea celulelor canceroase au un impact negativ asupra nivelului de colesterol, contribuie la obezitate, dezvoltarea diabetului.
Catechin Cel mai activ în ceai - epigallocatechin 3-galat, are 25 de ori mai mult antioxidant decat vitamina E si C. Anume, aceste vitamine sunt antioxidant principal in organism.
Taninurile sunt un amestec de esteri catecolici și catechine diferite. Acestea dau ceai un pic de tartness și putere. Tanina are un efect antimicrobian și astringent. El este cel care dă culoarea aurie-verde a ceaiului.
Ceaiul aparține alcaloizilor de ceai, altfel se numește cafeină de ceai. Într-adevăr, aceste două substanțe au o structură chimică similară. Theine are, de asemenea, un efect direct asupra sistemului nervos central. Această substanță în infuzia de ceai este asociată cu taninuri de ceai, formând un complex. Spre deosebire de cofeina, complexul in-tanin are un efect stimulant mai usor asupra sistemului nervos central, dar efectul dureaza mai mult - pana la 6 ore (ceai verde de inalta calitate).
Desigur, ca în orice altă plantă, ceaiul conține proteine, carbohidrați, niște aminoacizi liberi, oligoelemente. Cu toate acestea, în materia uscată nu sunt atât de multe și nu au efect vizibil asupra corpului.
Ceaiul conține o cantitate suficientă de vitamina C. Mai ales este foarte mult în ceaiul verde și alb. Acidul ascorbic este un compus instabil și sub influența temperaturilor ridicate și a enzimelor din ceaiul negru rămâne foarte puțin.
Se crede că cea mai mare parte a vitaminei C este conținută în ceaiul verde presat. În această formă, ceaiul este cel mai puțin susceptibil la oxidare. El este de obicei beat în Kalmykia, Mongolia și în alte țări din Asia Centrală. O băutură tradițională de ceai salvează popoarele din stepă care trăiesc în condiții climatice severe, de la beriberi.
Cercetarea influenței ceaiului verde asupra sistemului musculo-scheletic
Faptul că compușii polifenolici ai ceaiului au o activitate antioxidantă foarte mare sunt utilizați de medicamente în tratamentul diferitelor tipuri de cancer. Ceaiurile catechine inhibă carcinogeneza în stadiile incipiente. Acest lucru a fost dovedit de diferite studii din ultimii ani (Asociația Americană de Cercetare a Cancerului, Universitatea Yale și altele).
Chiar și la mijlocul secolului al XX-lea, oamenii de știință sovietici au arătat că substanțele active din ceaiul verde contribuie la creșterea activității vitaminei C în organism. De asemenea, medici sovietici sub conducerea lui IK Babilodze. chiar și în anii 60 ai secolului al XX-lea, sa arătat că ceaiul verde promovează reținerea vitaminei C în corpul uman. Acidul ascorbic este cel mai important element al sănătății AOD. Datorită activității acidului ascorbic, sinteza de colagen are loc în articulații, oase, lichid articular. Cu diferite boli ale AOD, concentrația de acid ascorbic în ser la pacienți este redusă, deci utilizarea ceaiului verde este necesară pentru problemele cu sistemul musculoscheletic, pentru a crește sinteza colagenului.
În anii 1970, în grupuri paralele de oameni de știință japonezi și sovietici, au fost descoperite proprietățile bactericide ale ceaiului verde. Decocția ceaiului verde are un efect dezastruos asupra stafilococului și a E. coli. În plus, ceaiul verde este un prebiotic, un produs care promovează creșterea și dezvoltarea microflorei benefice în intestin. După cum se știe, microflora intestinală este responsabilă pentru imunitatea internă, promovează formarea anticorpilor și a celulelor imune.
La fel, ceaiul verde, datorita antioxidante si vitamine proprietățile sale unice ajută la tratarea nu numai a bolilor specifice, inclusiv boli ale AOD, dar, de asemenea, contribuie la îmbunătățirea generală a corpului, a restabili echilibrul pH-ului, o scădere a greutății. Cu astfel de boli de țesut conjunctiv cum ar fi artrita, artroza, boala lui Bechterew, guta, aportul de ceai verde și alb promovează recuperarea și sporește efectul terapiei conservatoare.
Tipuri de ceai nefermentat
În plus față de toate ceaiul verde cunoscut, există mai multe tipuri de ceai, aproape de compoziție, până la verde. Ceaiul alb sau galben sau oolongul (oolonul) sunt cele mai apropiate de tehnologia de producție și de proprietățile chimice ale ceaiului verde.
Ceaiul alb este cel mai neprelucrat din toate tipurile de ceai. Practic, nu suferă temperaturi ridicate și fermentație, zdrobind foaia. Ceaiul alb contine cel mai mare numar de polifenoli si extractiuni. Este similară în compoziție cu frunza de ceai proaspătă. În producția de ceai alb, nu există fixarea frunzei de ceai, motiv pentru care ceaiul alb uscat seamănă cu o plantă uscată. Această băutură are o culoare deschisă, un gust moale, ușor dulce. Clasele bune de ceai alb sunt considerate a fi ceaiul chinezesc Bai Mudan și White Bujorului. Ceaiul alb are cel mai ridicat nivel de pH, adică este capabil să alcalinizeze organismul. De asemenea, reduce tensiunea arterială și reduce nivelul de glucoză din ser.
Compoziția de ceai
Cum să preparați ceaiul verde în mod corespunzător
Există mai multe reguli pentru prepararea ceaiului de calitate, care trebuie respectate pentru a păstra toate proprietățile utile.
Cu ce este amestecat ceaiul verde?
Există o serie de substanțe conținute în unele alimente care pot spori efectul antioxidant al ceaiului verde. Cel mai adesea, acestea sunt produse care conțin compuși aproape de polifenoli, care în organism funcționează printr-un singur mecanism. Următoarele produse ar trebui evidențiate în acest grup:
Vitaminele C și catechinele de ceai își intensifică acțiunile reciproce. Aceste substanțe sunt sinergici. În plus, vitamina C și curcumina cresc concentrația de epigallocatechină în celule. Prin urmare, este foarte util să adăugați fructe de pădure cu ceai verde care conțin vitamina C (coacăz, cătină albă) și lămâie.
Capsicina este substanța principală a piperului roșu, care are un puternic efect antiinflamator și antioxidant. Ceaiurile polifenoli întăresc acțiunea ardeilor roșii și invers. În cazurile de inflamație severă, se recomandă adăugarea unui ceai de ardei roșu la ceai.
Este important să rețineți că ceaiul verde interferează cu absorbția fierului, deci nu combinați fierul și ceaiul.
De asemenea, nu se recomandă adăugarea zahărului în ceai, reducerea semnificativă a activității sale biologice. În plus, ceaiul verde de înaltă calitate, ceaiul oolong, își poate pierde gustul. În ceaiul verde obișnuit, este mai bine să adăugați miere sau stevia în loc de zahăr.
Ceai verde - medic verde
A trecut mult timp din acele zile când ceaiul verde a fost perceput de majoritatea covârșitoare ca o băutură exotică, iar fanii săi păreau ciudați. aromă neobișnuită și culoarea băuturii ne-a făcut din umeri nedumerit și scrie pe o pasiune pentru el din cauza gustului specific de oameni orientale îndepărtate și misterioase. Cu toate acestea, astăzi, fiind oaspete, nu mai suntem surprinși de întrebarea: ce ceai să bea - negru sau verde? De asemenea, căutând în meniul aproape de orice cafenea, găsim neapărat o linie cu numele acestei băuturi. Ce putem spune despre acele școli care sunt considerate la modă și solide - carte de ceai este nevoie de mai mult de o pagină, nume exotice soiuri rafinate melifere și să trezească imaginația, astfel încât să reziste la comanda un ceainic, este imposibil. Și, conform observațiilor mele, oamenii care au decis să bea o ceașcă de această băutură parfumată, de regulă, aleg verde. Ce este asta? O alta tendinta de moda, dorinta de a fi original sau o pofta pentru noul? Nu, e mai ușor. Am reușit încă o dată să facem față cu Occidentul, care a apreciat de mult demnitatea acestei băuturi unice și împărtășește cu sinceritate dragostea sa față de Est. Este meritat? Fără îndoială. La urma urmei, are gustul cel mai bun, aroma delicată, proprietățile vindecătoare. Să aflăm mai multe despre toate astea.
Ceaiul verde are o astfel de culoare pentru că nu suferă fermentație. Acesta este caracterizat de o tarta, chiar și gust astringent, aroma este foarte subțire, abia prinde, asa ca este de multe ori completat de petale de iasomie, trandafir sau bucăți de fructe uscate. Ceaiul verde este bun atât în timpul iernii, cât și în timpul verii - se poate bea atât la cald, cât și la răcire. Este extrem de util, deoarece conține un număr mare de vitamine, minerale, uleiuri esențiale și acizi.
Principalele proprietati curative ale ceaiului verde sunt furnizate de vitamina R. Intareste vasele de sange, le face suple si flexibile, ajuta la reducerea tensiunii arteriale, a colesterolului si a zaharului din sange. În plus, catechinele găsite în ceaiul verde au efecte anti-cariilor, antimicrobiene și antivirale, în special, afectează virusurile gripale și herpes. Ceaiul verde are un efect benefic asupra pielii. Proprietatile antioxidante ale ceaiului verde, prevenind oxidarea celulelor, incetinesc procesul de imbatranire. Enzimele, vitaminele și mineralele activează metabolismul, elimină toxinele și contribuie la acumularea de vitamina C în organism.
Studii recente au arătat că persoanele care consumă în mod regulat ceai verde sunt mai puțin susceptibile de a avea cancer. Oamenii de știință de la Universitatea din Piradyu (SUA, Ind.) Au găsit unul dintre motivele acestei acțiuni de ceai. Galgatul epigallocatechin, conținut în ceaiul verde, blochează acțiunea unei anumite enzime, necesară pentru divizarea celulelor canceroase.
Aroma ceaiului verde mobilizează forțele corpului, energizează și, așa cum crede chinezii, aduce armonie sufletului și prelungește viața.
Dar nu orice ceai este un depozit de proprietăți medicinale. Cel mai bun dintre toate calitățile utile sunt păstrate în soiuri cu frunze late, alese manual, cu atenție răsucită și care conține numai ovar și două frunze de sus a bucșei de ceai. In melkoporezannyh, precum și ambalate în saci de ceaiuri de unică folosință, aceste proprietăți sunt pierdute ca ceai fin zdrobit frunze repede și în mod activ interacționează cu mediul înconjurător.
Cosmeticieni sunt sfătuiți să se spele infuzie de ceai verde în dimineața, pielea este în stare proaspătă (chiar mai bine pentru a găti din cuburi de gheață sale și se freacă fața lor) și se clătește părul, astfel încât acestea sunt moi si pufoase. Extractul de ceai verde este utilizat pe scară largă pentru producerea de medicamente și produse cosmetice. El este un membru al creme, geluri, tonice și alte produse cosmetice pentru a oferi un ten bun, netezirea ridurilor, conferind pielii fermitate si elasticitate.
Virtuțile ceaiului verde nu au trecut neobservate și parfumate. Revigorant, incitant, revigorant aroma, forța înălțătoare și restaurarea, atrage atenția celor mai renumite parfumieri și provoacă cunoscători coajă de arome fine. Colecțiile producătorilor de frunte din lume includ cu siguranță o serie creată pe baza mirosului ceaiului verde - parfum, apă de toaletă și diverse produse de baie.
Ei bine, concluzia se sugerează. Nu mergeți departe în căutarea unei surse de frumusețe, sănătate și longevitate. Surprinzător, așa cum se întâmplă adesea, este aproape, trebuie doar să aruncați o privire mai atentă la ceea ce pare obișnuit la prima vedere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: