Pește răcit (jeleu) din pește Numărul opțiunii 1 Se va cere: 500 g file de pește, 1 morcov, 1 ceapă de ceapă, 4 căței de usturoi, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 lingurițe. linguri de gelatină, frunze de dafin, ardei dulce, sare pe gust.
Gelatina toarnă un pahar de apă rece și se lasă să se umfle 1 - 1,5 ore. Puneți fileurile de pește într-o cratiță, adăugați 3 pahare de apă rece, piper, rădăcină de pătrunjel tocată, morcovi, ceapă, adăugați sare și gătiți timp de 30 minute cu o ușoară fierbere. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului puneți frunza de dafin.
Scoateți peștele pregătit și tăiați-l. Bulion, pune-l tocat pește, fiert la fierbere scăzut, introduceți gelatina înmuiată și se amestecă, se aduce la dizolvarea completă, apoi se răcește ușor, se adaugă usturoiul tocat, se toarnă în forme și se pune într-un loc răcoros pentru întărire. Se serveste cu sos de hrean.
Necesită: 1 kg de pește proaspăt (stiuca sau crap), mărar, 1 praz, 1 morcov, 1 patrunjel, 2 cepe bec, 4 mazăre piper negru, 8 mazăre ienibahar, 2 frunze de dafin, 2 albușuri de ou, sare, pătrunjel verde, lamaie.
Peștii curățați, eliminați interiorul, tăiați coada și capul, îndepărtați branhiile și tăiați în felii. Capetele de pește și coada se toarnă apă rece, se fierbe, se îndepărtează spuma, se adaugă sare, rădăcini aromatice decojite și tocate, condimente și se fierbe timp de 20 de minute. Scurgeți lichidul, puneți bucățile de pește acolo și gătiți până se pregătește. Îndepărtați bucățile de pește, scoateți-le din oase și puneți-le în forme de udare rece sau plăci ovale plate.
Bulion, se adaugă gelatină umflat (1 cană bulion gelatină 5 g), ou bătut alb, toate preincalzire, apoi se lasa sa stea timp de 30 minute, se filtrează printr-un tifon dublu pliat și se toarnă în uzării descompuse bucăți de pește. pește inundabili decorează cu felii de lamaie si patrunjel. Serviți cu hrean.
Pește de mare
Se va cere: 1 kg de pește congelat, 5 pahare de apă, 1 ceapă de ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, frunze de dafin, piper negru, sare.
Pește pregătit se toarnă apă rece, se adaugă morcovi, ceapă, patrunjel, mirodenii, se fierbe timp de 1-1,5 ore la căldură foarte scăzută. Atunci când carnea este ușor de separat de oase, se scurge supa și se scurge. Carnea de pește este separată cu grijă de oase și tăiată în bucăți mici. De asemenea tăiați morcovii fierți și rădăcina de pătrunjel. Se amestecă peștele cu legume și se pune un vas jelit. Apoi adăugați bulionul și puneți-l în frigider până la îngheț. La jeleu serviți separat într-o barcă cu sos sau într-un vas de salată.
River pește jeleu
Se va cere: 500 g stinghion sau stinghon, burbot, stiuca, sterlet etc. sau 500 g de pește fine, 1 lingura. lingură de gelatină, 1 ceapă de ceapă, 1 morcov, frunză de dafin la gust, 100 g hrean gata.
Din capetele de pește sau finele de pește se fierbe bulion (pentru 500 de grame de pește - 0,5 litri de apă). Se amestecă supa și se fierbe din nou. Verificați-o pentru îngheț: bulionul foarte puternic îngheață cu răcire, dacă nu, adăugați gelatină. Gelatina trebuie să fie înmuiată în apă până la umflarea completă, se adaugă în bulion și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.
În bolurile sau vasele din salată se descompun carnea din peștele gol (dacă jeleul este gătit din pește, apoi puneți bucăți de pește), apoi puneți frumos morcovii, verdele și se toarnă bulionul. Lăsați gelatina să se înghețe în frig. Separat la jeleu servesc hrean și quass.
Student de pește "Nizhnevolzhsky"
Necesită: 1 kg capete nisetru de pește sau (walleye, țipar, stiuca, sturion, etc.), 1 kg de deșeuri de alimente amenzi pește, 30 g de gelatină, pătrunjel, ceapă, morcovi, sare, piper, frunze de dafin, hrean gata.
Oase, aripioare și cântare care rămân din tăierea peștelui, clătiți, turnați apă rece (1 litru la 1 kg de deșeuri), adăugați morcovi, ceapă, patrunjel și gătiți timp de aproximativ 1,5 ore. La sfârșitul gătirii, puneți frunze de dafin și piper. Când se gătește după fierbere, se reduce căldura și se îndepărtează periodic spuma și grăsimea.
Poți să gătești supa de pește fine (ruff, minnows, okunkov, etc.). Ei iau de asemenea 1 kg pe 1 litru de bulion.
Un jeleu poate fi preparat din capetele unui sturion sau a unui pește parțial. Pentru acest cap fiert, tocat, de-a lungul, spălat, fiert în bulion aproximativ 1,5 ore, împreună cu deșeuri, și apoi separat de pulpa lor. Peștele este curățat, eviscerat și, de asemenea, fiert în bulion. Gătitul gata preparat și fiert din nou. Un bulion foarte puternic îngheață când este răcit. Dacă bulionul nu îngheață, adăugați gelatină. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie înmuiate în apă, se adaugă la supă și se aduce la fierbere.
În salată de sticlă, bolile sau vasele pun carne din capul sturionului, cartilaj sau carne tocată fiartă, luată din oasele peștilor parțiali. Se toarnă bulion și se pune într-un loc răcit pentru a îngheța. Separat la jeleu servi hrean cu oțet sau quass.
Studen din sterlet
Se va cere: 1 kg sterlet, 15-20 g gelatină (4 pahare de jeleu), 2 lingurițe. lingura de caviar, 1 rădăcină de pătrunjel și morcovi, 1 bec.
Sterletul curățat, spălat ștergeți cu un șervețel, tăiați în bucăți și gătiți. După gătire, puneți bucățile de sterlet într-un vas adânc și acoperiți cu un șervețel. În supă puneți gelatina îmbibată și amestecați-o până se dizolvă.
Pentru a obține un jeleu transparent, este necesar să se deseneze (clarifice) pajusa sau caviarul granular. Pentru aceasta 2 linguri. lingura de caviar se macină într-un mortar, adăugând treptat o lingură de apă rece, până la o masă asemănătoare aluatului. Gătiți caviarul cu un pahar de apă rece, adăugați un pahar de supă fierbinte și, amestecând, se toarnă în două mese într-o tavă cu jeleu fierbinte.
După ce se toarnă prima parte, jeleul trebuie să fiarbă, după care va fi posibilă turnarea în restul brațului. După oa doua fierbere, lăsați-o, răciți-o și umpleți-o cu sterlet. Înainte de turnare decorați bucăți de sterlet cu frunze de pătrunjel, cozi de raci sau felii de crabi.
Următoarea rețetă nu are nimic de-a face cu gustări de pește rece, dar este foarte bună. Un jeleu sau jeleu de la o curcan este extrem de gustos.
Studen din curcan
Necesită: 2 kg de carne de curcan, 1-2 pătrunjel rădăcină și morcovi, ceapa bulb 3, 3 oua si 2 albusuri, 50 g de gelatină, 1 cățel de usturoi, 10 mazare piper negru, patrunjel, sare dupa gust.
Carne de curcan (piept, picior) Se spală, se adaugă apă rece (de două ori greutatea cărnii) și se fierbe la foc mic cu decojit și tăiat în patru bucăți rădăcini și ceapă, sare și piper, atâta timp până când carnea este ușor de separat din oase.
Carnea finisată se îndepărtează, se separă de oase și se pune în vase gătite, decorate cu cercuri de ouă fierte și frunze de patrunjel. Se toarnă răcoarea și se scurge, se adaugă gelatina și apa, pre-înmuiate în apă rece și alb bătut, se amestecă și se pune pe căldură foarte scăzută. Când veverițele vin, scoateți tigaia din foc și evacuați din nou bulionul clar.
Scoateți usturoi, puneți într-o pungă de tifon și coborâți câteva minute în bulion. Se toarnă bulion aproape răcit se descompune în porții de carne și se pune într-un loc răcoros pentru a îngheța. La jeleu pentru a servi hreanul ras.
Și în concluzia subiectului de astăzi vreau să ofer o altă rețetă originală a bucătăriei rusești vechi. Ciuperca de ciuperci este un fel de mâncare excelentă pentru toate ocaziile. Poate fi preparat nu numai pe o vacanță, dar și în post și în orice moment al anului, deoarece pentru pregătirea sa, orice ciupercă este potrivită. Ambele proaspete și sărate sau uscate.
Se va cere: 150 de grame de ciuperci proaspete, sărate sau murate (sau 40 de grame de uscate), 10 g de gelatină, 250 g de bulion de ciuperci, 1 cap de usturoi, sare pe gust.
Se fierbe ciupercile proaspete și se toacă fin. Ciupercile uscate se înmoaie, se fierbe și se taie, se sărută - se stoarce din saramură, se clătesc și se taie, se toarnă - se separă de marinadă și se taie. Gelatina se înmoaie în apă și se încălzește, se dizolvă în bulion din ciuperci proaspete sau uscate, cu adăugare de sare și usturoi tocat. Pentru jeleu din ciuperci murate și sărate, gelatina este dizolvată în apă cu adaos de saramură sau marinadă. Ciupercile tocate se pun într-o matriță, se toarnă gelatina dizolvată și se răcește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: