În funcție de preferințele consumatorilor, există trei grupuri principale de băuturi care sunt vândute la comerțul cu amănuntul și fiecare dintre acestea include kvass. Primul grup include băuturi nealcoolice dulci saturate cu dioxid de carbon. Principalii concurenți ai kvass-ului în acest grup sunt băuturile carbogazoase cu arome. Al doilea grup include băuturi sănătoase. În plus față de kvass, aceasta include apă minerală, sucuri, băuturi din fructe etc. Al treilea grup este băuturile fermentate cu aromă dură de malț, unde principala competiție pentru kvass a fost berea și alte băuturi tradiționale. Principalul motiv pentru creșterea treptată a popularității kvass în comparație cu alte băuturi folosite pentru a stinge setea este combinația optimă de preț și factor de utilitate. Kvass nu conține aditivi artificiali și coloranți, OMG-uri, nu merită mai mult decât apa minerală și, mai ales, sucurile. Toate acestea oferă o cerere stabilă pentru kvass în sezonul fierbinte.
Cea mai largă pâine de pâine, care este o băutură de culoare maro închis, cu un gust plăcut și o aromă caracteristică de pâine de secară. Pâinea de pâine este produsă prin combinarea fermentării necondiționate cu alcool și a acidului lactic. Ca principală materie primă pentru producția sa, majoritatea întreprinderilor folosesc concentrat de must. În plus, zahărul este utilizat sub formă de sirop de zahăr alb, apă potabilă, drojdii combinate din culturi de drojdie și bacterii de acid lactic. procesul de producție Cvas constă în mai multe etape: prepararea siropului de zahăr alb, gătit prepararea mustului culturilor aluatului acru de microorganisme, fermentarea mustului, amestecarea cvas. Producția de sirop de zahăr alb pentru kvass se realizează utilizând aceeași tehnologie utilizată în producerea băuturilor răcoritoare carbogazoase. Se obține într-un mod rece sau fierbinte.
Cea mai complicată din punct tehnologic de etapă de producție în vederea kvass - culturi de microorganisme Prepararea aluatului acru, care se realizează în laborator, în cadrul Departamentului de culturi pure de microorganisme și deja direct cu producția de dospit. Pentru a acumula biomasa necesară de drojdie și bacterii de acid lactic, se utilizează culturi pure de drojdie de kvass și bacterii de acid lactic. Fermentația are loc la o temperatură de aproximativ 30 ° C. Pentru a opri procesul de fermentare, mustul este răcit la o temperatură care nu depășește 7 ° C și se menține la această temperatură timp de 30-60 de minute. Apoi nămolul este îndepărtat din mustul fermentat, iar mustul însuși este amestecat prin adăugarea de sirop de zahăr alb la acesta după atingerea conținutului normativ de substanțe uscate. Kvas este pregătită în camioane cisternă izotermică, butoaie sau sticle de plastic. Pentru a păstra gustul și aroma inerente în kvass proaspăt și pentru a evita pierderile de dioxid de carbon, este recomandat să turnați kvass în condiții izobarice.
Și în procesul de gătit kvass, și în stadiul de umplere este foarte important să se respecte cu strictețe toate standardele de igienă. Butoaiele și cuvele care sunt folosite în producție sunt aburite cu grijă, pentru producția de kvass se utilizează numai apă fiartă. Toate acestea sunt necesare pentru a evita fermentarea uleioasă, ceea ce duce la deteriorarea produsului. De asemenea, sunt impuse cerințe speciale pentru organizarea depozitării de kvas în depozite. Aceasta ar trebui să fie o cameră bine ventilată, unde se menține o temperatură favorabilă. Termenul de valabilitate al acestei vase "live" este de două zile la o temperatură de 12 ° C. În ambalaje speciale și în conformitate cu toate cerințele, kvass poate fi păstrat timp de 2-3 luni, dar în cazul în care regimul de depozitare este încălcat, procesul de dezintegrare începe în curând în produs.
Pentru a organiza producția de kvass, este necesar să se emită un număr de documente. În primul rând, în documentele de constituire (certificat de înregistrare) a unui întreprinzător individual sau statutul întreprinderii, în cazul unei persoane juridice trebuie să specifice activitățile permise, inclusiv producția și vânzarea (en-gros și cu amănuntul) de cvas. Pentru a obține un permis de muncă magazin dospit nevoie pentru a confirma faptul că spațiile alese de dvs. respectă standardele de Rospotrebnadzor și serviciul de pompieri și apă pentru producția de cvas este în conformitate cu SNIP. În primul rând, antreprenorul trimite un anunț Rospotrebnadzor, și apoi primește permisiunea pentru producție sau servicii. Pentru a face acest lucru, trebuie să furnizeze programul de producție al întreprinderii sale o listă de sortimente. După ce comisia inspectează sediul și confirmă conformitatea cu standardele sanitare, se emite o concluzie sanitară și epidemiologică (igienică). Apoi, va trebui să primiți aceeași concluzie pentru produse, ceea ce vă dă dreptul să produceți un lot de test de kvass. Lotul de încercare este trimis pentru cercetare la laborator, iar în cazul în care calitatea sa corespunde cerințelor, Rospotrebnadzor emite un raport sanitar-epidemiologic.
Un certificat de calitate (sau o declarație de conformitate) se eliberează cu condiția ca societatea să aibă condiții tehnice (cerințele tehnice pe care trebuie să le îndeplinească produsul) și instrucțiuni tehnologice. Veți avea nevoie de un certificat de calitate dacă doriți să livrați produsele în magazine. Dezvoltarea specificațiilor tehnice și a TI este realizată de organizații speciale. Costul serviciilor lor este de o medie de 10 mii de ruble. pentru document. În loc de THAT, puteți folosi GOST, dar în orice caz, TI va trebui să-l dezvoltați singur. Desigur, este foarte posibil să dezvolți singuri instrucțiuni tehnologice, dar dacă nu aveți experiență în elaborarea unor astfel de documente, cu greu veți putea economisi bani.
Pentru a produce mii de litri de kvass, vor fi necesare 2,5 metri cubi de apă, 50 kg de zahăr, 28 kg de concentrat de must de mestecat și alte ingrediente. Consumul de energie electrică este de 74 kW pentru volumul specificat de producție. Concentrați kvass va costa, în conformitate cu societățile producătoare de fermentație vii kvass, la 100 de ruble pe kilogram. Costul unui kilogram de zahăr este de 20-25 ruble. 50 de grame de drojdie sunt de până la 10 ruble. Adăugați la aceasta diverse aditivi aromatici (menta, frunze de cireșe etc.) în valoare de aproximativ 50 de ruble. Costul total al materiilor prime pentru producerea a 100 de litri de kvass este de aproximativ 700 de ruble. Pentru a produce 100 de litri de kvass, vor fi necesari trei lucrători. La producerea a 180 de litri de produse, șase persoane lucrează. Salariul mediu al unui angajat este de 15 mii de ruble. plus plățile obligatorii din fondul de salarii. Conform unor estimări diferite, costul mediu al unui litru de kvass este de aproximativ 10 ruble. Costurile echipamentelor includ achiziționarea unui fermentator (17.000 de ruble) și a unor containere suplimentare (8000 ruble pe două unități). Kvass venind în vânzare în magazine, de regulă, este îmbuteliat în sticle de PET cu o capacitate de 1,5 și 2 litri. 86 de litri de kvass sunt 57 de sticle cu un volum de 1,5 litri. Costul de ambalare este de 5 ruble. pentru o sticlă de PET, 0,5 ruble. pentru capac, 1,5-2 ruble pentru eticheta de culoare. Prețul de vânzare cu amănuntul a kvass de calitate în sticle de jumătate de litru este de aproximativ 45-50 ruble. Profitul cu vânzarea a cel puțin 120 de sticle de jumătate de litru de kvass pe zi la un preț de 50 de ruble pentru fiecare va fi de aproximativ 100 de mii de ruble. pe lună.
Cu toate acestea, cea mai mare parte a profitului pentru producătorii de kvass nu este adus prin vânzări prin intermediul rețelelor de comerț cu amănuntul, ci prin intermediul punctelor mobile de îmbuteliere de quass. Cost litru de băuturi răcoritoare, în acest caz, va fi ceva mai mare, deoarece, spre deosebire de o bere vândute în magazine, se adaugă concentrat kvass mustului. În plus, aceste mici puncte de vânzare în cele mai multe cazuri cvas cumpăra cupe (două variante de umplere - într-un mic și un pahar mare de 0,25 și 0,5 ml, respectiv), în loc de sticle. Costul ambalajelor de unică folosință este, de asemenea, luat în considerare la stabilirea prețului cu amănuntul pentru kvass.
Profitul minim lunar al unui astfel de punct de vânzare este de la 35 de mii de ruble. Această sumă depinde selectat corect locația punctului mobil (despre transportul public în centrul orașului, cu trafic mare, pe piețele în jurul valorii de mall-uri și așa mai departe. D.) și vremea (mai mare temperatura, cu atât mai mare de vânzări ).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: