Vânătăi de ciuperci - proprietăți utile, contraindicații și rețete

Ciuperca (Gyroporus cyanescens) este o vânătă despre proprietățile benefice și contraindicații ale căror în continuare va fi posibil să se pregătească, în funcție de diferite rețete. Este important să se ia în considerare regulile de gătit. Este o ciupercă rară, listată în roșu, care aparține familiei Bollet, genul Giropus. Ele nu sunt recomandate pentru a fi colectate, deoarece sunt enumerate în Cartea Roșie a CSI. Cu alte cuvinte, acest specimen se numește albastru giroscopic.

Similaritatea cu alte specii

Varietatea sa este considerată a fi o giroscoapă de castane, care, de asemenea, aparține ciupercilor comestibile, iar aspectul ei este similar cu o vânătă. Singura diferență este lipsa de albastru atunci când este presată. Ca vânătăi, sunt clasificate ca ciuperci rare și enumerate în Cartea Roșie. Ei preferă să crească în păduri de foioase, dar uneori se găsesc în pădurea de pini. Calitățile gustului de celuloză sunt excelente, dar când sunt gătite, ele sunt ușor amare. Datorită acestei caracteristici, acestea sunt deseori uscate.

De asemenea, vătămarea poate fi confundată cu luptătorul Jurkville. De asemenea, devine albastru atunci când este apăsat pe carne. Dar, după câteva minute, nuanța albastră devine negru.

La prima vedere, datorită aspectului său, este considerată o ciupercă necomestibilă. În primul rând, respinge culoarea albastră a tăieturii sau atunci când o presează pe suprafața sa. Dar, de fapt, este comestibil și asemănător gustului cu ciuperca albă, deoarece ambele sunt din aceeași familie.

Un pic de istorie

Pentru prima dată, această specie a fost descrisă științific de Jean Franzois Pierre Boulliard din Franța în 1788.

Tinerii specimene au pălării de formă convexă, se îndreaptă în timp ce se maturizează. În diametru, unele pălării sunt de aproximativ 15 cm. Gama de culori variază de la alb, cu o nuanță lăptoasă, până la galben plictisitor.

caracteristici

Numele se datorează aspectului de cianoză pe corpul giroscopului, dacă este ușor fixat sau tăiat. A confunda ciuperca cu alte specii este aproape imposibilă. Alți reprezentanți otrăviți din această clasă nu dobândesc o umbră albastră sub presiune. O reacție albastră apare ca urmare a oxidării unei substanțe chimice numite girocianină.

Se pare

Carnea este fragilă, are o aromă bogată de ciuperci. În acest caz, secțiunile dobândesc o nuanță albastră. Dacă o rupeți, puteți determina gradul de maturitate al specimenului pe tulpină. La vânătăi tinere, piciorul este aproape plin. În timp, însă, devine liberă. Ciupercile vechi au tulpină goală.

În timpul unei atingeri a lui Gyroporus cyanescens sau așa cum se numește o învinețire în oameni, nu este numai capacul care devine albastru, ci și tulpina care are o formă tubulară.

Unde crește

Aceste ciuperci se găsesc rar în ciuperci. Ei se simt cel mai bine în solurile calde de nisip. Reproduce perfect în condiții de climă ușoară cu umiditate ridicată. Adică habitatul gyropului este considerat a fi pădurea de conifere și pădurea de stejar.

Fructarea vânătăilor apare cel mai adesea în regiunile sudice. Creșterea lor începe din mijlocul perioadei de vară, când pământul este perfect cald. Din acest moment, ei nu încetează să mai dea roade întregului sezon cald.

Proprietăți de vindecare

Pălării au fost folosite de mult timp pentru tratarea diferitelor boli în medicina populară. În timpul nostru, oamenii de știință lucrează la obținerea de medicamente diferite care se luptă cu tulpini bacteriene. Multe tipuri de ciuperci se pot lauda cu prezența ingredientelor active împotriva bacteriilor care pot opri creșterea lor.

În componentele pulpei găsite care au activitate antifungică.

Medicamentele produse pe baza de spori pot fi utilizate în tratamentul bolilor sistemului limfatic, tulburărilor endocrine, pleureziei, tuberculozei pulmonare și chiar astmului bronșic. Astfel, această specie este destul de valoroasă pentru medicină.

Cu privire la comestibilitatea vânătăi

Ciuperca aparține ciupercilor comestibile și nu are un gust amar. Având în vedere unele dintre nuanțele, ele pot fi preparate în diverse moduri: prăjit, conservat, marinat, uscat. Sunt minunate pentru a face sosuri și caviar.

Beneficiu și rău

Este de remarcat faptul că toate ciupercile, inclusiv gyrus albastru, sunt produse utile, în care o cantitate mare de proteine vegetale. Astfel, această hrană include vegetarieni și oameni care se hrănesc în dietă. În unele cazuri, înlocuiește carnea. Dar o astfel de proteină este absorbită de corpul uman cu dificultate, deoarece dietiții recomandă în procesul de preparare a vesela să mănânce carnea la o dimensiune minimă. În acest caz, digestibilitatea proteinei va fi de 88%.

Opțiunea ideală va fi supa-piure sau pulpă, împământată pe o mașină de tocat carne. De asemenea, puteți folosi un blender.

Dar, în ciuda beneficiului vânătăi, este important să urmăriți o altă nuanță foarte importantă. Orice ciuperci de pădure este important să gătească timp de cel puțin 60 de minute, apoi această apă este drenată și se toarnă cu o nouă porție, fiartă timp de 15 minute. Numai acum vasul va fi în siguranță și poate fi consumat fără a vă îngrijora de sănătatea proprie.

Mâncărurile de ciuperci sunt recomandate celor care își urmează forma, deoarece conțin minimum de calorii.

Contraindicații

Cu o grijă deosebită pentru mâncărurile de ciuperci trebuie tratate persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, ale pancreasului și ale ficatului. Nu le acordați copiilor, a căror vârstă nu depășește șapte ani. În caz contrar, organismul poate provoca vătămări grave.

Tratamentul primar

În primul rând, ciupercile taie partea de rădăcină a picioarelor, se spală și se fierbe aproximativ o oră.

Ripe ciuperci atrage insecte mici și viermi. Dar probele colectate în sol nisipos sunt greu de curățat. Prelucrarea primară poate fi facilitată prin spălarea lor într-un castron cu burete de bucătărie. Astfel, nisipul se scufunda în fund. După câteva minute de prăjire, culoarea albastră dispare.

Compoziție chimică

Vânătaia conține substanța pigmentară a fanatolului, care are activitate antibiotică.

Cum să gătesc

Nuanțe de gătit

Ciupercile trebuie curățate de nisip și pământ, ușor, cu un cuțit ascuțit tăiat de marginea de jos a picioarelor, clătiți. Este mai bine să taieți specimene mai mari. Vânătăile sunt pliate într-un recipient și turnate cu apă astfel încât să le acopere. Așezați recipientul pe foc, aduceți la fierbere și gătiți timp de aproximativ 60 de minute. La sfârșitul gătirii, apa este drenată și turnată rece. Din nou, ei așteaptă până când se fierb și se fierbe timp de cel puțin douăzeci de minute.

Rețete de gătit

Supă aromată cu ciuperci, stafide și prune

Ingredientele

Vânătăi uscate (este posibil și proaspăt) - 25 gr. (aproximativ 5 buc.)
Cartofi medii - 5 buc.
Ulei vegetal - 50 gr.
verdeață
Prunele (mai bine fără gropi) - 50 gr.
Stafide - 50 gr.
Ceapa - 2 buc.

Cum să gătești supă

În primul rând, vânătăile sunt curățate de diverse resturi, iar partea inferioară a piciorului este tăiată. Dacă se folosesc vânătăi uscate, acestea sunt înmuiate timp de o oră.
Într-o cratiță se toarnă câteva litri de apă rece și se pun ciuperci acolo. Gatiti-le conform tehnologiei descrise mai sus cu respectarea stricta.
Acum, vânătăile trebuie să fie aruncate într-un ciocan și răcite într-un recipient separat. În acest caz, bulionul ar trebui lăsat.
Ciuperca trebuie să fie tăiată în cubulețe mici, ceapa tăiată cu paie.
Cartofii sunt curățați și tăiați în cuburi.
Stafidele și prunele trebuie spălate în apă curentă și se toarnă câteva minute cu apă clocotită. În acest caz, se recomandă o prune mare să taie în jumătate.
Următorul pas este să arunci ceapa până la maro auriu.
Într-o tigaie cu ceapă se toarnă câteva linguri de bulion, se fierbe un minut.
Ciorba de ciuperci se fierbe la foc mic și se pune într-o porție de prune, stafide și cartofi. Gatiti timp de cel putin 15 minute.
Apoi adaugati la supa ceapa maronie, ciuperci, sare. Se fierbe câteva minute.
Gătitul supa ar trebui să rămână puțin. Înainte de a servi, supa aromată ar trebui să fie presărată cu ierburi tocate, care sunt disponibile.

Caserola de hrisca cu girop

Bazat pe patru porții.

Smântână - 2 cești;
Hrișcă - 300 gr.
Ceapa - 2 buc. dimensiunile medii;
Unt - 50 gr.
Bruges - 1 kg;
Sare, piper negru macinat;
Oua de pui - 2 buc.

Cum să gătesc

Modul obișnuit este de a face hrișcă. Ar trebui să fie friabil. Pentru a face acest lucru, cantitatea necesară de grits este prăjită într-o tigaie.
Gatiti terciul friabil 1: 2. În acest caz, crupa este aruncată în apă sărată în fierbere. 5 minute pentru a găti la căldură mare, apoi reduce intensitatea la un minim. La sfârșitul gătitului se adaugă unt. Înfășurați-vă și lăsați-o timp de o oră.
Ceapa este tăiată. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine. Adăugați ciupercile tocate și se prăjește în ulei vegetal.
Acum trebuie să combinați hrișcă, ciuperci cu ceapă, ouă și un pahar de smântână. Sare și piper. Masa rezultată este împrăștiată într-o matriță rezistentă la căldură, care este pre-lubrifiată cu ulei vegetal. Coaceți vasul timp de 20 de minute.
Pe masă puteți servi cu o porție de smântână și verdeață.

Ciuperci

Produse pentru placinta

Lapte - 1 pahar
Ulei vegetal - 50 gr.
Făină - 350 gr.
Drojdie uscată - 20 gr.
Nisip de zahăr - 30 gr.
Sare și piper negru la gust

Pentru umplere

File de carne de pui aproximativ - 200 gr.
Usturoi - o pereche de denticule
Ciuperci de vânătăi - 200 g.
Brânză tare - 50 gr.
Un buchet de patrunjel
Ulei vegetal - 50 gr.
Nutmeg rasă - 1/2 linguriță.
Unt - 20 gr.

Metoda de preparare

Mai întâi pregăti aluatul.

Laptele trebuie să fie ușor încălzit și se toarnă în el ulei vegetal. La lichidul obținut adăugați zahăr, un vârf de drojdie, sare. Se toarnă în porții făină, cernută printr-o sită.
Aluatul este frământat moale, până când se lasă în urmă.

Acum, el este plasat într-un loc cald, bine înfășurat. În acest moment, puteți prelua pregătirea umpluturii.

Pentru a pregăti umplutura, este necesar să tăiem fin fițele și ciupercile, spălate și uscate anterior.
Într-o tigaie, carnea de ciuperci trebuie să fie prăjită într-o crustă.

Între timp, luați usturoiul și patrunjelul, tăiați fin și deplasați-vă la ciuperci.

Acum frecați brânza tare pe o răzătoare. Ciupercile, patrunjelul, brânza și fileurile sunt transferate într-un castron. Sositi masa cu sare, piper si nucsoara, amestecand bine.
Între timp, aluatul a ajuns într-o formă magnifică și poate fi folosit pentru a face o plăcintă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l împărțiți în două jumătăți, dintre care unul este ușor derulat pentru a face un tort rotund. Grosimea formării nu trebuie să depășească 1,5 cm.
Pe partea centrală a stratului laminat este necesar să se plaseze jumătate din masa pregătită și să se protejeze marginile. Ca rezultat, obțineți un gol care seamănă cu belyash.
Blocul rezultat ar trebui transformat cu grijă într-un tort plat fără a închide gaura. În sfârșit poți să faci un tort plat cu un bolț. Dar trebuie să lucrați cu prudență pentru a nu face o gaură în alt loc. O gaură mică ar trebui să rămână la mijloc, astfel încât atunci când se coace, excesul de aer ar scăpa.
Piesa este pusă pe o foaie de copt acoperită cu pergament și trimisă la cuptorul care este preîncălzit. Tortul va fi gata după 20 de minute. Acest lucru va fi evidențiat de o aromă puternică și de culoare roșie.
Platoul de pregătire este deplasat și uns de top cu unt.

În acest fel, ele intră în a doua jumătate a umplerii. Dacă doriți, puteți face o plăcere mare.

Ciuperci cu broccoli coapte

Pentru a pregăti este necesar să stocați:

Broccoli - 1/2 kg;
Ulei vegetal 40 gr;
Smântână - 40gr;
Bulbi - două bucăți;
Unt - 50 gr;
Semințe purificate;
Sare la gust;
Un pic de verdeață.

Cum să gătesc

Ceapa trebuie tăiată în inele, carnea de vânătăi în bucăți mici, care, împreună cu ceapa, se prăjește în ulei vegetal.
Acestea pot fi sărate și se adaugă smântână
Broccoli trebuie să fie fiert în apă sărată, care apoi drenate.
Semințele sunt prăjite fără ulei. Pe unsul cu un unt sau ulei de formă este necesar să se întindă varză cu o greutate de ciuperci. Se presară suprafața vasului cu semințe de floarea soarelui și se întinde untul
Forma este introdusă într-un cuptor preîncălzit la 200 °. Coaceți vasul până la maro auriu. Presărați cu verdele tăiați.

Fapte delicioase

Gyropus albastru se referă la ciupercile tubulare tubulare, a căror pălărie este albă, dar când este presată, devine albastră.
O vânătă rea nu are un miros specific. Are un gust plăcut de nuci.
Merită să vă amintiți că puteți păstra ciuperci pentru nu mai mult de două zile în cutii destinate legumelor. În bulion metoda de stocare este aceeași.