Controversa oamenilor de știință cu privire la posibilele pericole ale aditivului E 476 nu împiedică producătorii de ciocolată să-l folosească în procesul de producție. Tehnologia susține că în acest fel le pasă de sănătatea consumatorilor: produsul vă permite să reduceți cantitatea de grăsime. Producătorii sunt oarecum vicleni. Mai întâi, reduce semnificativ prețul de cost al produsului finit.
SanPiN, Codex Alimentarius a inclus adăugarea E 476 în lista permisă.
Nume produs
Esteri de poliglicerină ai acidului ricinoleic interesterificat internațional;
- poliglicerol;
- polirciinoleat de poliglicerol;
- PGPR, Abreviere Comerț Internațional;
- Polyglycerin-Polyricinoleat, Emulgator WOL, germană;
- poliglicerină-policininoleat, franceză.
Produsul poate fi desemnat drept lecitină de origine animală sau lecitină din soia.
Important! Pentru lecitinele naturale (E 322), care sunt uneori numite "lecitină de soia", E 476 nu are o relație.
Tipul de substanță
Aditivul este produs printr-o sinteză chimică în mai multe etape a glicerinei polimerizate separat și a acidului ricinoleic.
Pentru aceasta, glicerina alcool trihidric este încălzită în prezența unui alcalin la o temperatură de peste 200 ° C. Poliglicerolul rezultat este amestecat cu acizi grași preesterificați.
Emulsificatorul E 476 este ambalat în butoaie de carton cu o folie de polietilenă sau butoaie din polietilenă.
cerere
Emulsificatorul este aprobat pentru utilizare în industria alimentară din Rusia, țările Uniunii Vamale, SUA, Canada, China, țările UE (cu excepția Germaniei).
Principalul domeniu de aplicare al produsului este producerea de ciocolată și produse zaharoase pe bază de acesta, inclusiv glazuri pentru acoperirea dulciurilor, mershmallows, prăjituri, înghețată.
Aditivul E 476 este utilizat pentru a rezolva o serie de probleme:
- reduce puterea de curgere a masei de ciocolată. Aceasta permite creșterea stabilității glazurii atunci când interacționează cu faza apoasă, pentru a obține o emulsie uniformă și un strat subțire de ciocolată;
- Reduceți conținutul caloric al produselor cu o medie de 5% prin înlocuirea adăugării unei porțiuni de grăsime;
- împiedica formarea de bule de aer, goluri. Actualmente în producția de produse complexe de ciocolată (cifre goale, ouă), glazuri;
- în producerea de produse turnate și ciocolată cu umpluturi pentru a reduce vâscozitatea masei, elimina formarea de pori;
- Reduceți costul materiilor prime prin înlocuirea untului cacao scump cu grăsimi artificiale ieftine.
Se consideră sigur să nu se utilizeze mai mult de 7,5 mg / kg greutate corporală.
Aditivul E 476 este inclus în produsele cosmetice de îngrijire a pielii pentru a îmbunătăți textura produsului. Emulsifiantul în sine nu este activ din punct de vedere biologic.
Beneficiu și rău
La persoanele care suferă de boli hepatice și renale, utilizarea necontrolată a unui aditiv poate provoca o exacerbare a afecțiunilor.
Presupunerea că emulsificatorul E 476 provoacă obezitatea nu a fost dovedit științific. Problema este mai probabil asociată cu utilizarea nelimitată a produselor din ciocolată, la fabricarea cărora se utilizează un aditiv.
Experții FSA (Marea Britanie), după mulți ani de cercetare, au recunoscut substanța ca fiind sigură.
Ce este polifosfatul de sodiu și unde este utilizat? Află despre asta aici.
Ați văzut aditivul alimentar E321 în produs? Descoperiți rapid ceea ce este! Detalii în articolul nostru.
Producători principali
Competiția este făcută de cel mai mare producător chinez FOODCHEM.
Drogozitatea suplimentului alimentar E 476 a fost începută după rapoartele privind proprietățile cancerigene ale boabelor de soia modificate genetic, din care se obține probabil una dintre componentele emulgatorului, acidul ricinol. În același timp, dovada științifică a pericolului emulsificatorului nu a fost furnizată de nici unul dintre grupurile de cercetare.
Aditivul este inclus în ciocolata multor branduri respectate (de exemplu, "Korkunov", "Kommunarka"). Două sau trei felii de delicatese pe zi nu vor afecta sănătatea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: