Cerințe de calitate
Potrivit GOST 1726-68 "Castraveți proaspeți", s-au stabilit unele diferențe în ceea ce privește indicatorii de calitate pentru castraveții consumați în stare proaspătă și pentru conserve - murături și cornișoare.
Înfățișarea, fructele salatelor trebuie să fie proaspete, întregi, necontaminate, nedeteriorate de boli și dăunători, cu sau fără peduncul. Forma fructului este corectă, tipică pentru o anumită varietate botanică. Culoare - verde, cu nuante diferite; fructele varietatii Murom pot fi la capete cu o usoara ingalbenire, iar pentru soiurile de tipul Nezhinsky - cu o usoara maturare a varfului.
Conform structurii interne, pasta de fructe ar trebui să fie densă, cu semințe subdezvoltate, apoase.
Dimensiunea zelentsov soiuri de maturare trebuie să fie lungimea nu mai mult de 11 cm, pentru alte soiuri -. Nu mai mult de 14 cm, dimensiunea zelentsov cultivate în sere și sere, precum și soiuri care nu dlinnoplodnyh limitate.
cultivat în sol deschis 10,
inclusiv cele cu o pompitate nesemnificativă de la presiune - 5,
pentru seră și sere - 3.
Castraveții din teren deschis, având o formă urâtă, dar pentru toți ceilalți indicatori care îndeplinesc cerințele standardului, pot fi vânduți în stare proaspătă și sărate doar în zonele de preparate agricole.
Castraveții sunt legume perisabile. În cazul în care regulile de curățare și regimul de depozitare nu sunt respectate, fructele își pierd prezentarea în 2-3 zile și sunt ușor afectate de boli.
Temperatura optimă pentru depozitarea castraveților este de 5-6 ° C. Umiditatea relativă a aerului ar trebui să fie ridicată - 90 - 95%, în caz contrar se va produce vărsarea rapidă a fructului. La temperaturi scăzute de depozitare (0 - 4 ° C), castravetele devin mucus și se înmoaie.
Este posibil să se prelungească termenul de valabilitate al castraveților utilizând un film de polietilenă ca material de ambalare, reducând astfel pierderile naturale cu 2-3 ori. Un film care are o grosime de cel mult 40 de microni este căptușit cu cutii sau sunt produse pachete de 3-4 kg din acesta și plasate în recipiente cu un capac deschis. Astfel, depozitarea este extinsă la 10-14 zile.
Cerințe pentru calitate. Calitatea tomatelor proaspete este evaluată conform GOST 1725-68. Potrivit acestuia, fructele proaspete conform standardelor de calitate, în funcție de scop, sunt împărțite în două tipuri: pentru consumul proaspăt și pentru conservarea fructelor întregi.
În aparență, fructele de tomate ambelor specii ar trebui să fie proaspete, întregi, curate, și neurodlivye neperezrelye, fără deteriorări mecanice și arsuri solare, nu sunt afectate de dăunători și boli, cu un pedicul sau fără ea. Fructele destinate consumului proaspăt trebuie să aibă o dimensiune de cel puțin 4 cm peste cel mai mare diametru transversal; pentru soiuri de prune și cele timpurii (cum ar fi Nevsky și Karlik 11/85), precum și fructe pentru conservarea fructelor întregi (fructe mici), mărimea nu este stabilită.
În funcție de gradul de maturitate, fructele sunt roșii, roz și galbene (pentru varietățile galbene); fructele mici utilizate pentru conserve, ar trebui să fie; numai roșu. În toamnă, fructele brune sunt permise pentru implementare, conform tuturor celorlalte indicii, care îndeplinesc cerințele standardului.
Atunci când se acceptă loturi de roșii proaspete livrate prin orice tip de transport, este permisă o presiune ușoară din ambalaj și nu mai mult de 10% din lotul de fructe cu gradul de maturitate lapte. Fructele sunt roșii și roșii, cu crăpături vindecate, formațiuni strâmbe, dar conform altor indicii care îndeplinesc cerințele GOST, li se permite să recolteze și să vândă în zona țaglei.
Fructele sunt verzi, nu mai puțin de 4 cm în raport cu cel mai mare diametru transversal, în conformitate cu restul indicilor conforme cu standardul, pot fi utilizate pentru decaparea numai în zonele de semifabricate.
Prin deșeuri includ tomate overripe, cu pulpa scurs zdrobit, putrezite, infectate cu Phytophthora, degerate maturității, lactic purtat mai mult de 1/3 din suprafața fructului.
Fructele destinate depozitării trebuie să fie ambalate în recipiente cu grad uniform de maturitate, de calitate standard, necontaminate.
Tomatele din stadiul de maturare a laptelui se maturizează mai lent și sunt mai lungi.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate al fructelor, vă recomandăm o temperatură de 10-12 ° C, umiditate relativă de 80-85%. La o temperatură mai scăzută, procesul de maturare este inhibat, iar umiditatea inferioară a aerului duce la răsucirea și încrețirea fructului.
Fructele roz și roșu sunt păstrate la o temperatură redusă, de 4-6 ° C, cu o umiditate relativă de aproximativ 90%.
Maturarea tomatelor se va face într-o încăpere specială, în care se menține o lumină scăzută și o bună ventilație.
Roșiile sunt ambalate în tăvi sau se deschid cutii mici de 2-3 rânduri, cu căptușeala cutiei și straturile intermediare ale fiecărui rând cu hârtie. Cutiile cu produse sunt instalate în stive.
Condițiile de depozitare cele mai ușor de gestionat sunt create în camerele hermetice, în care este posibil atât încetinirea și accelerarea proceselor de maturare, cât și, în consecință, durata de păstrare a roșiilor proaspete.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: