Serviciu accelerat

"Buffet", de regulă, se organizează în restaurante la hoteluri unde trăiesc turiștii.

Avantajele acestei forme de servicii:

posibilitatea de a servi un număr semnificativ de consumatori într-o cameră mică;







reducerea timpului de serviciu (mic dejun - 10-15 minute, prânz și cină - 20-25 minute).

„Bufet“ este compus din mese pliante sau convenționale, care acoperă fâșiile albe sau colorate ca stand-up și puneți-le pe produsele furnizate în meniu.

Tabelele îndeplinesc funcția de distribuire a vesela. Pe ele, înainte de deschiderea halei, gustări și mâncăruri sunt afișate în feluri de mâncare multi-așezate.

Atunci când deserviți un număr mare de consumatori pentru distribuirea de feluri de mâncare fierbinți folosind electromarme.

Când compilați un meniu de "bufet", gama de produse este selectată în funcție de dieta (micul dejun, prânzul, cina) și costul acesteia.

Bucătăriile și gustările de pe "bufet" sunt aranjate, grupând după tip. Într-un set cu fiecare grup de feluri de mâncare plasați uneltele și aparatele adecvate pentru desfășurarea alimentelor.

Pentru eliberarea de băuturi calde de obicei, stabilit o masă separată, Aici sunt plasate samovar, ceainic cu frunze de ceai, cupe, zahăr.

Implementarea unei singure bauturi scumpe, ciocolata, dulciuri si alte produse este organizată printr-un contor mic bar sau folosind cărucioare speciale pentru o taxă suplimentară.

O altă opțiune este posibilă pentru organizarea unui "bufet" - folosind linii speciale de distribuție. Ele constau din secțiuni separate, care sunt stabilite într-o anumită ordine. Setul include cărucioare pentru cărucioare, un contor mobil frigorific pentru mâncăruri reci și gustări, un electromarm mobil pentru mâncăruri fierbinți, format din trei secțiuni. Vasele sunt servite pe linia de distribuție în rezervoarele funcționale. Linia poate fi modificată pentru diferite scopuri (pentru organizarea micului dejun (1-2 secțiuni, pranz - până la 5 secțiuni, etc.).







În hala pentru a mânca mâncare, ei stabilesc mese de masă obișnuite cu scaune. Acestea sunt acoperite cu fețe de masă și se efectuează servirea prealabilă corespunzătoare.

Costul micului dejun, prânzului sau cina este stabilit pentru toți. Plata se face prin intermediul unei case de marcat situate la intrarea în hol.

Pre-plata costurilor de produse alimentare, consumatorul merge la „bufet“ în cazul în care alege, Porțiunile, și apoi livrează, la masă, diferite feluri de mâncare, băuturi și produse. În același timp, volumul consumului este limitat doar de nevoile fiziologice ale alimentelor.

Atribuțiile Chelnerii această formă de serviciu include sala de pre-tratament pentru service (plasare și care servesc mese, plasând feluri de mâncare pe „bufet“), reaprovizionarea de produse alimentare, băuturi, curățarea vasele și aparatele folosite, consultarea clienților și ajutându-le la produsele de porționare .

În timpul zilei, restaurantele pot oferi prânzuri expres constând în gustări, ½ servind primul curs. Mâncăruri secundare și dulci. Pentru prânzuri exprese, mese separate sau camere separate sunt alocate în sala comună.

Pre-servire simplificată (tacâmuri, condimente, vase cu șervețele de hârtie). Un chelner servește 4-5 mese pentru patru persoane. Consumatorii aduc un aperitiv, supe într-un recipient cu mai multe porții (acestea sunt porționate pe masa auxiliară). Pâinea este servită individual fiecărui consumator

Pentru livrarea de feluri de mâncare în sală, colecția de feluri de mâncare folosite folosește cărucioare. Partea superioară este utilizată pentru feluri de mâncare cu mâncare, partea inferioară pentru felurile de mâncare folosite.

Birourile Express sunt organizate în restaurante la hoteluri, gări, aeroporturi. În sălile pregătite mese bufet pentru 20-30 de locuri, care au pus aperitive reci, deserturi, produse lactate, prăjituri, biscuiți, prăjituri. Chelneri servesc primul și al doilea curs sau prânzuri complexe de două feluri de mâncare (1 și 2).

"Masă Repinsky" este o masă rotundă, pentru care simultan, poate găzdui 20 de persoane, constă din 2 suprafețe rotunde de diferite diametre, plasate la diferite nivele. Porțiunea superioară are un diametru mai mic și este rotit cu un mâner, partea inferioară este fixată, mai lat de sus 35-40 cm și se află la o distanță de 10 cm de la ea.

În partea de sus a mesei sunt gustări reci, produse lactate acide, biscuiți și produse de cofetărie. În partea inferioară puneți plăcile și aparatele. Consumatorii, luând un loc la masă și rotind partea de sus a mesei, aleg în mod independent mâncăruri reci și produse culinare. Chelnerii aduc consumatorilor numai feluri de mâncare fierbinți. Calcularea cu consumatorii se face în conformitate cu procedura stabilită.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: