Secretele de gătit un tort "Napoleon" din aluat tocat cu cremă

Care este Napoleon corect, de la patiserie sau aluat tocat? E greu de spus. Dar, dacă nu pretind la adevarul ultim, și nu numesc tortul lor de „clasic“ Napoleon“, apoi pe tort făcut pentru reteta mea, vă pot spune următoarele: napoleon lumina de testare tocată, nu cloying, și nu intruziv, și judecând că cât de repede el a dispărut, îi plăcea oaspeților.

Bineînțeles, va trebui să-l bată cu el. Pielea ar trebui să fie o mulțime, nu mai puțin de 10-12 bucăți și prăjiturile ar trebui să fie foarte subțiri. Dar există mai multe secrete care fac procesul mult mai ușor decât s-ar părea. Da, da totul în ordine.

Ingrediente pentru tort Napoleon din aluat tocat cu cremă:

Rețetă pentru un test pentru crusta lui Napoleon:

2,5 cesti de faina;
2 linguri. zahăr;
un vârf de sare;
300 gr de unt congelat;
6-7 linguri de apă foarte rece;

Reteta pentru crema pentru Napoleon:

4 gălbenușuri de ou;
8 linguri. zahăr pudră;
400 ml de lapte;
150 g de unt la temperatura camerei.

Cum să gătești Napoleon tăiat:

Procesul de gătit aluat tocat, am arătat în repetate rânduri în blogul său culinar. Aici, îmi place acest aluat! Dar vă voi arăta din nou. În ciuda faptului că am preparat aluatul pe bord, vă recomandăm să luați un castron profund, deci este mult mai convenabil. Pe panou, acest lucru este mai bine văzut în fotografie.
Deci, sămânțăm făina împreună cu zahăr și sare.
Tăiem primul ulei în bucăți mici. Uleiul trebuie să fie din congelator. În general, pentru acest test totul ar trebui să fie rece, deoarece punctul principal al pregătirii sale este că uleiul nu începe să se topească. Am pus bucățile de ulei în făină și începem să le tăiem. Pentru aceasta există un dispozitiv special, îl vedeți în fotografie. Se compune dintr-un mâner și mai multe lame. Desigur, uleiul poate fi tăiat și cu cuțite, dar acest lucru este mult mai convenabil și mai rapid. Acesta este numărul unu secret.
Ar trebui să obținem acest rezultat: făină cu bucăți mici de unt în el, nu mai mult decât un mazăre.
Acum, pe deal, facem o adâncire, un fel de vulcan, în care turnăm apă rece.
Și rapid, frământați rapid aluatul. Se amestecă în orice caz imposibil! În caz contrar, uleiul se va topi. Sa dovedit și suficient.
Acum trebuie curățat în frigider timp de 40-60 de minute. Pentru plăcinte din aluat tocat, îi dau de obicei o formă de disc, iar pentru Napoleon face un jurnal.
În timp ce aluatul se răcește în frigider, începem să preparăm crema. Ca bază, am luat o cremă de engleză, care a fost pregătită pentru budincile din Yorkshire. Pentru a face acest lucru, mai întâi într-un castron cu gălbenușuri de ou se toarnă zahărul sub formă de pudră.
Apoi amestecați bine amestecul.
Într-o cratiță cu un fund gros, încălzim bine laptele, dar nu fierbe! Cu un șarpe subțire, amestecând constant, turnăm laptele în gălbenușuri.
Apoi ne întoarcem totul într-o cratiță și o punem într-un foc foarte mic. Amestecul nostru nu trebuie să fiarbă, așa că cratița trebuie să aibă un fund gros. Gătiți, amestecând constant corola, până se îngroațește.
Apoi scoateți de pe placă și transferați crema într-un castron. Plecăm să se răcească.
Atâta timp cât se răcește, puteți începe să faceți prăjituri. De ce taiati aluatul in 10-12 bucati.
Lăsăm unul, iar restul îl punem în frigider.
Să mergem la numărul secret 2. Cel de-al doilea lucru foarte necesar pentru pregătirea lui Napoleon este un covor siliconic sau, mai degrabă, două covoare. Nimic nu-i mai rămâne, și, prin urmare, chiar și cel mai bun tort va fi îndepărtat de el fără probleme.
Puneți o bucată de aluat în centrul covorului. Avem nevoie să-l roll foarte subțire, la o grosime de 1-2mm. Așa că ne întoarcem la numărul secret trei - o pungă de plastic, este un pachet, nu un film. Filmul este prea subțire, ușor încrețit și se lipeste de el însuși, dar pachetul nu. Am tăiat pachetul astfel încât acesta să devină un strat, să acopere o bucată de aluat și să îl rostogolească subțire.
Pe un covor siliconic, există, de obicei, un marcaj - cercuri, orientați atunci când rulați aluatul pentru un diametru de 20-25 cm, care nu mai este necesar. Rotiți, nu încercați să faceți cercul perfect neted.
Atunci când scoatem polietilena din aluat, aplicați deasupra o placă sau un capac cu un diametru adecvat și o rotiți cu o lingură de lingură. Aluatul superfluor se rupe într-o bucată și se pune în frigider. Aceste bucăți sunt necesare pentru a stropi tortul.
Următorul convenabil pentru pregătirea dispozitivului Napoleon - acesta este un scaun cu rotile cu vârfuri. Cordoanele de aluat trebuie să fie înțepate, astfel încât să nu se umfle la coacere. Puteți face acest lucru cu o furculiță, sau o puteți roti o dată și totul este gata!
Imediat pe covorul de silicon, împingeți tortul în tava de copt și puneți-l într-un cuptor încălzit la 200 ° C. Coaceți rapid prajiturile, doar câteva minute. Ne concentrăm asupra culorii, de îndată ce aurul auriu palid este auriu, îl scoatem. Treceți cu grijă la o placă de tuns mare sau prosoape, fiecare tort separat. Dar acest lucru nu înseamnă că va fi necesar să se descompună cele 10-12 prăjituri din bucătărie. Când primele 2-3 sunt coapte, puteți începe deja să colectați prăjitura.
Deasupra am scris că este mai bine pentru Napoleon să coacă două covoare, deoarece înainte de a rostogoli fiecare tort nou, va trebui să fie răcit. Prin alternarea a două covoare, Napoleon va avea mult mai puțin timp să se pregătească.
Înainte de asamblarea tortului, trebuie încă să terminăm crema, să-i dăm untul.
Colectăm imediat tortul pe platoul pe care va fi servit. Gustăm fiecare tort cu cremă. Lăsați puțină smântână pe laturile tortului.
Rămășile aluatului, care s-au format în procesul nostru de crusting, se combină împreună și se rostogolesc și subțire, dar nu mai respectăm forma. Coaceți, apoi spargeți și utilizați pentru a presăra tort. Se presează pe partea superioară și pe lateral.
Îndepărteazăm tortul pregătit timp de câteva ore în frigider pentru a se înmuia.