Rețete pentru alcool la domiciliu

La primele manifestări ale unui gust amar în vin, ar trebui luate măsuri imediate, altfel întregul lot de vin va fi stricat. Arderea în vin nu apare doar, ci din cauza nerespectării procesului tehnologic, cel mai adesea astfel de erori sunt făcute de vinificatori începători. Din păcate, dacă timpul este pierdut complet și amărăciunea a devenit puternică, atunci nu va fi posibil să salvați vinul. Există modalități eficiente, dar ele sunt recomandate numai în stadiile inițiale, când o astfel de amărăciune se manifestă numai. Pentru a evita astfel de probleme în viitor, ar trebui să știți cauzele principale care provoacă amărăciunea, ce acțiuni preventive există și cum se elimină amărăciunea în vin.

Recepționarea necorespunzătoare a sucului

Această situație, în 50-65% din cazuri, este tipică pentru vinurile din cireșe, struguri, mere, dar nu este exclusă chiar și atunci când se utilizează alte fructe și fructe de pădure. Underwire Boabele conțin o cantitate suficientă de tanin și tanin, ca rezultat al strivire (când sucul este drenat prin presă), pătrund în sucul pur, ulterior, după terminarea fermentării, și provoacă apariția amărăciune.

Pentru a preveni, ar trebui urmate acțiuni simple de prevenire: îndepărtați oasele în prealabil, acolo unde este posibil (cireșe). În alte cazuri, utilizați o rotație ușoară, care nu va duce la deteriorarea semințelor.

Eliminați amărăciunea prin "legarea" albusului de ou cu taninuri. Pentru a face acest lucru, separați proteina, bateți-o și apoi adăugați vinului finit la un raport de 100 mg pe litru de produs vinicol. Compoziția rezultată este amestecată ușor și lăsată singură timp de câteva săptămâni înainte de apariția unui precipitat dens. După terminarea acestui proces, vinul este turnat ușor într-un recipient curat, folosind un sifon sau un tub subțire.

Materii prime degradate și supraexpunerea pâliei pe pastă

Dacă, la selecția fructelor de măsline pentru vinificație, au fost pierdute chiar și câteva fructe de padure decăzute, sau vinul tânăr nu a fost înlăturat în timp din pasta, atunci se va manifesta problema amărăciunii.

Măsurile preventive constau într-o selecție atentă a materiilor prime, precum și în respectarea strictă a tuturor proceselor tehnologice, inclusiv în momentul în care este necesară îndepărtarea pulpei.

Amestecul dezvoltat se îndepărtează cu ajutorul bentonitului. Un litru de vin necesită aproximativ 3 g de lut alb. Bentonitul este turnat cu apă, care este de 10 ori mai mare decât cantitatea sa, totul este amestecat, lăsat timp de numai 12 ore, până se formează var. După aceea, se adaugă o cantitate mică de apă, compoziția devenind lichidă și se toarnă un vas subțire într-un vas cu vin. Procesul de clarificare și eliminare a amărăciunii durează aproximativ o săptămână, după care vinul este îndepărtat din sediment.

Insistență lungă asupra schiței

Cauza amărăciunii poate fi explicată nu la momentul potrivit prin filtrare, deoarece drojdia în momentul descompunerii poate deteriora gustul produsului.

Din ceea ce sa spus este clar că vinul este separat în timp de sediment.

Puteți salva vinul adăugând ou alb sau bentonită conform instrucțiunilor de mai sus (în unele cazuri, fiecare metodă este folosită la rândul său).

Infectarea vinului

Microorganismele care pot determina omiterea oțetului sau apariția mucegaiului afectează negativ și vinul, care se manifestă sub forma amărăciunii.

Aplicarea corectă a instrucțiunilor și respectarea proceselor tehnologice va proteja împotriva unei astfel de probleme.

Vindește vinul prin pasteurizare, în timpul căruia microbii mor din cauza temperaturilor ridicate. Containerul cu vin este plasat într-o cratiță, turnat cu apă la nivelul gâtului, încălzit la 60 ° C. Această temperatură este menținută timp de 5 minute, după care focul este oprit. Capacitatea este scoasă din apă numai după ce se răcește și se lasă singură timp de 5 până la 6 zile, după care este îndepărtată din sediment.

Supraexpunerea în butoaie

Când vinul este depozitat mult timp în butoaie de stejar, acesta devine suprasaturat cu substanțe tanice, ca urmare - manifestarea amărăciunii, care este dificil de îndepărtat.

Când folosiți butoaie o dată pe săptămână, verificați gustul produsului pentru a nu pierde perioada de apariție a amărăciunii.

În stadiul inițial de amărăciune, bentonita este în mod eficient albită. În cazurile în care termenele sunt pierdute și amărăciunea devine vizibilă, gustul este neutralizat cu ajutorul zahărului și alcoolului. În total, ele adaugă până la 10 - 15% din volumul total.

Dacă nici una dintre căile, cum să înlăturați amărăciunea în vin, nu a ajutat la eliminarea ei, atunci vinul este distilat în lună. Rezultatul este o brandy de fructe interesantă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare