Rețete khinkali cu o fotografie

Bucătăria georgiană este o combinație de tradiții antice, maniere montane, ierburi aromate și carne suculentă. Acesta este elementul de vin, brânză și struguri. Are un caracter unic, care este ghicit din primele secunde de degustare a unor feluri de mâncare. Georgienii sunt toți acasă și din inimă, pentru că ei se pregătesc pentru ei înșiși.

Khinkali împreună cu khachapuri și vin sunt asociate în primul rând cu toată lumea, fără excepție, cu bucătăria georgiană.

Aceasta este cu adevărat bogăția națională a georgienilor, și anume locuitorii unor zone precum Mtiuleti, Khevsureti și Pshavi. Cuvântul este similar cu khinkala Dagestani și hingala azeră, dar felurile de mâncare sunt diferite.

Chinchilii tradiționali sunt preparați în mod tradițional din carne de vită sau de porc, mai puțin de la carne de oaie. Numai aceste trei tipuri de carne sunt folosite, prin urmare nu este obișnuit să se facă pui de găină. Carnea pentru umplutura poate fi răsucită într-o mașină de tocat carne sau tăiată.

Dar principala caracteristică a acestui fel de mâncare este, desigur, o formă neobișnuită. Este turnat fie manual, fie cu ajutorul unor unelte speciale. Apoi, gătește khinkali în apă clocotită sau se prăjește într-o tigaie.

Legenda georgiană despre apariția khinkali

Toate popoarele le place să vină cu explicații pentru originea anumitor lucruri, deci se nasc legende. Khinkali nu face excepție.

Odată, georgienii au luptat cu persii, mulți oameni au fost uciși, puțini îi așteptau pe rudele lor după bătălii. Un războinic a reușit să supraviețuiască, sa întors acasă într-un mic sat împreună cu familia, dar a fost grav rănit în gât. A vrut cu adevărat, dar rana nu ia permis să mestece și să înghită mâncare solidă, iar în timpul războiului era foarte puțină hrană în sat.

Hostessul putea găsi doar o mică făină, oaie, ceapă și usturoi. Ea a făcut carne tocată, ceapă și usturoi și a făcut ca felul de mâncare să fie mult mai satisfăcător - ea a înfășurat totul cu o aluat. Mâncarea sa dovedit foarte delicată, așa că nu era greu să o mănânci unui soldat cu gât bolnav.

Retete de testare pentru khinkali

Pregătiți un aluat delicios și delicat, chiar și pentru a nu fierbe și este bine turnat - o chestiune de practică. Dar, de asemenea, reteta este foarte importanta.

Mulți bucătari sunt sfătuiți să aleagă această rețetă, care include numai făină, apă și sare. Aditivii rămași - ouă, unt - vor face aluatul vâscos și dens. Va fi foarte greu să frămânți și să vă răsuciți.

Deoarece pregătirea aluatului este un proces foarte laborios, luați un mixer sau puneți-l în mașina de fabricare a pâinii.

Aluatul clasic pe apă

Pentru acest test, avem nevoie de ingredientul principal - un pahar de apă cu gheață.

Pentru a face acest aluat, ia:

3 cesti de faina
3 ciupiți de sare
Sticlă de apă cu gheață

Într-un castron trebuie să treci prin faina de sită. Trebuie să formeze un diapozitiv.
Degetele o fac goală și se toarnă apă cu gheață. Se amestecă pentru a evita bulgări.
Se transferă aluatul pe masă și se amestecă până se înmoaie. Ar trebui să obțineți un aluat vâscos care nu va rămâne pe mâini.
Puneți aluatul într-un castron, acoperiți cu un prosop curat și lăsați-l pentru o vreme. Astfel, se va "aborda".

Aluatul clasic cu ouă

3 cesti de faina
1 ou
3 linguri de ulei vegetal
1,5 cesti de apa
1 lingurita de sare

Luați jumătate din cantitatea indicată de făină și sortați-o printr-o sită. Ar trebui să fie un diapozitiv. Cu mâna, faceți o canelură și puneți untul și oul acolo.
Acum, un proces foarte important de frământare a aluatului: cu o mână, împiedică-l, și al doilea se toarnă în apă rece cu un vârf de sare. Ar trebui să fie o masă moale, omogenă.
În timp ce pregătiți umplerea, lăsați aluatul să se odihnească. Acoperiți recipientul cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald de o jumătate de oră.
Adăugați a doua jumătate a făinii, frământați din nou aluatul și lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră. În acest timp va avea timp să se apropie.
Încă o dată, frăgeți aluatul până când acesta se lipeste de mâini. În caz contrar, adăugați mai multă făină.

Opțiuni de completare

Carne de vită și de miel

700 de grame de carne de vită
300 de grame de miel
2 cepe
1 buchet de cilantru
1 lingurita de condimente. Ideal pentru sarea Svan.

Umplutura este usoara, dar regula principala este de a folosi carne proaspata. Atunci gustul khinkali va fi deosebit de autentic.

Se toarna bine ceapa si cilantrul. Carnea tăiată în mod fin sau trece printr-o măcinător mare de carne.
Se amestecă totul. În coace, adăugați sarea Svan și puțină apă (o jumătate de pahar), din care în viitor în khinkali se formează un bulion aromat.
Umplerea trebuie pusă într-o lingură în centrul tortului din aluat. Apoi, protejați-le într-un mod special și fierbeți în apă sărată timp de 20 de minute.

Pui și brânză

400 de grame de file de pui
1 ceapă
100 de grame de brânză tare rasă

Treceți prin fileul de pui și ceapa din măcinătorul de carne. Adăugați sare, piper, condimente ca gust.
Răzuiți brânza, adăugați-o la umplutură. Se amestecă și 50 ml de bulion de carne.
Puneți carnea tocată pe o cană de aluat, amestecați chinali, gătiți și bucurați-vă!

Kinkali cu dovleac

Ca umplutură, puteți folosi chiar și un dovleac! Aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care observă postul sau pentru vegetarieni. Se dovedește foarte suculent apetisant khinkali de legume.

300 de grame de carne de dovleac
1 ceapă
50 de grame de grăsime

Pulpă de dovleac fără piei și semințe, tăiați în bucăți mici. Tăiați și ceapa și grăsimea fină.
Se amestecă bine, se adaugă condimentele și se pune pe aluat.

Kinkali din carne de vită și mânzat

Ingredientele sunt calculate pe 3 porții. Veți avea nevoie de:

500 de grame de făină de grâu
300 mililitri de apă
1,5 lingurițe de sare
250 de grame de carne de vită
250 de grame de carne de vită
100 grame de grăsime
1 ceapă
2 cuișoare de usturoi
Ardei roșu, coriandru, alte condimente și ierburi - pentru gust

Luați carne proaspătă fără vene, în mod ideal - partea toracică. În pregătirea pentru carnea tocată vor fi și untură, ceapă și usturoi. Toate astea prin mașina de măcinat cu carne.
În umplutură, adăugați apă și amestecați. Se formează apă în interiorul khinkali în timpul gătitului unui bulion parfumat. Piper și adăugați ierburi, de exemplu, coriandru. Cel mai bine este pentru acest fel de mâncare.
Acum amestecați aluatul. Luați făină, sare și apă - amestecați și rostogoliți totul. Acest lucru nu va fi ușor, deoarece aluatul pentru khinkali este foarte dens și elastic.
În rularea aluatului, există și secrete. De exemplu, în numărul de straturi - ar trebui să existe aproximativ douăzeci. Pentru așa avansat, toate au nevoie să se rostogolească aluatul într-o grosime clătită de 1 cm, și se taie în pătrate de aproximativ 4 cu 4 cm. Fiecare rola piesa separat trebuie sa grosime foarte subțire, se presară făină și se adaugă unul la altul. În acest fel, veți avea goluri de câte 3 mm fiecare.
Testul este tipic foarte repede la vânt și să se usuce, deci imediat trebuie să începeți modelarea. În centrul fiecărei bucăți de lingură de masă se pune o coacere, aproximativ 40 de grame.
KHinkali trebuie fixat corespunzător, astfel încât umplutura să nu cadă în timpul gătitului. Pentru aceasta, marginile khinkali trebuie să fie comprimate strâns pentru a forma cel puțin nouăzeci de pliuri. De la prima oară nu vei mai funcționa, pentru că totul vine cu experiență.
Înainte de a găti, khinkali ar trebui să fie așezat pe un plat plat sau bord, astfel încât acestea să formeze un fund plat.
Khinkali ar trebui să fie fiert în apă clocotită, amestecând constant ușor. Nu ar trebui să rămână unul pe celălalt.
Când plutesc la fund, acesta este primul semn de pregătire. În total, berea va dura aproximativ 10 minute.
Înainte de servire, un castron de khinkali fierbinte este presărat cu piper negru. Ei au nevoie doar de cald: ia-ti mainile pentru un ciot, mușcă, bea un bulion și mănâncă întreaga bază. În plus, ciocul testului este aruncat.

Reteta pentru Avar "deschis" khinkali

Vă oferim un fel de mâncare foarte gustoasă - Avar hinkal, care a fost pregătit pentru prima dată în Dagestan. Există un temperament fierbinte și o bucătărie cu un caracter. Mâncarea va deveni parfumată și picantă, astfel încât oaspeții dvs. vor fi plăcut surprinși.

500 de grame de făină
500 mililitri de kefir
¼ linguriță de sodă
Sare la gust

miel
Verdeață: coriandru, marar
ceapă
Sare și piper la gust

O jumătate de kilogram de roșii
50 de grame de unt
1 cățel de usturoi

Aici este o regulă importantă: cu cât mai multă carne, cu atât mai bine! De asemenea, trebuie să-l luați proaspăt și, de preferință, să nu fiți înghețat. În această rețetă, carnea trebuie fiartă în apă clocotită cu un bulb, tulpini de verdeață (fără frunze) și sare.
Pentru a face un aluat, luați făină, sifon și sare. Se adaugă kefir la amestec și se amestecă. Când devine groasă - frământați-vă mâinile pe o masă, presărată cu făină. Lăsați aluatul "odihnă" timp de o oră.
Este ora sosului. Puneți roșii în piure. Preîncălziți tigaia, puneți-l în roșu, sare și piper. Masa trebuie gătită până când se reduce cu un factor de 2 în volum.
Când sosul se estompează, opriți căldura și adăugați frunzele verdeilor la sos.
Ia-o farfurioare adânc, la partea de jos, se pune usturoi tocat, și pe partea de sus foarte sosul și se adaugă 2 lingurițe de apă.
În acest timp, carnea trebuia să fie gătită. Îndepărtați-l, fă-l și beți din nou. Aduceți la fierbere.
Aluatul trebuie să fie bine laminat pentru a forma un strat subțire. Tăiați-l în diamante cu fețe de 3 cm. Împingeți-le în bulion, gătiți până la gata.

Dagestani khinkali sunt gata! Diamantele din aluat trebuie servite cu bulion, carne și sos.

Prepararea khinkali în multivark

Aparatele de bucătărie au depășit tava clasică, aragazul și cuptorul - și au inventat un multivark care înlocuiește multe aparate de bucătărie.

Avantajele khinkali în multivark:

Este foarte important ca khinkali să nu se lipească împreună și să rămână pe fundul tăvii. În multivark, acestea vor fi fixate în partea inferioară din cauza lipsei de fierbere a apei și nu vor fierbe.
Carnea nu își va pierde sucul, iar aluatul va fi mai dens.
În multivarkul khinkali găti mai repede - întregul proces va dura nu mai mult de 15 minute.
Khinkali ar trebui să fie servit pe masă imediat după ce este gata, aluatul lor nu așteaptă. În multivarchet, pot aștepta pentru un timp "cald" pentru oaspeți.

Cum și cum să gătești khinkali?

Khinkali este fiert în apă fiartă sărată. Se adaugă o frunză de dafin pentru aromă.

Este necesar să vă asigurați că nu se lipesc de fund și unul de celălalt. Întregul proces va dura aproximativ 15-20 de minute. Este foarte important să nu pierdeți momentul în care acestea vor fi gata, deoarece khinkali este foarte ușor de digerat.

Pregătiți produsele pregătite necesită un zgomot, pentru a nu le deteriora și pentru a nu scoate lichidul în exces.

În multivark este foarte convenabil să gătești khinkali: toarnă apă într-un castron, pune o frunză de dafin, sare și activează modul "supa". De asemenea, pot fi gătite într-un cuplu într-un castron pentru gătit.

Dați chinchili neapărat în formă fierbinte cu sos tkemali - atunci veți obține un fel de fel de fel de fel de fel de fel de fel de farfurie georgiană!

Cu ce să servim khinkali pe masă?

Iubitorii de aroma piquanta vor aprecia servirea cu smantana si usturoi.

Secretele de gătit

Gustul vasului depinde foarte mult de test - cât de bine va fi amestecat, produsele finite sunt atât de blând și puternice. Prin urmare, aluatul este frământat până devine elastic și nu se oprește ruperea - este ușor de verificat în procesul de modelare a primului khinkali.
Georgienii spun că ceapa pentru carnea tocată nu poate fi chinuită. Pentru 500 de grame de carne puteți lua 3 becuri - apoi carnea de miere va fi suculentă și parfumată.
Gata de aluat pentru khinkali poate fi păstrată în frigider timp de până la trei zile. Suficient pentru ao înfășura cu film de alimente.
Pentru carnea de vită folosesc în mod tradițional trei tipuri de carne: miel, carne de porc și carne de vită. De asemenea, puteți combina diferite tipuri de carne tocată, de exemplu, miel și carne de vită, carne de porc și carne de vită.
Mincemeat pentru khinkali este fabricat folosind tehnologii diferite: poate fi tăiat și poate fi trecut printr-un măcinător de carne.
Pentru a răsuci carnea ar trebui să fie cu ceapa, și în carnea preparată tocată adăugați puțină apă pentru sucuri.
În cercurile culinare de mai mulți ani discutăm dacă să adăugăm verdele la bomboane pentru khinkali. Conform vechilor rețete, verdele nu au fost folosite în timpul gătitului. De ce? Din moment ce khinkali - un fel de mâncare de origine montană înaltă, verdele parfumat la această înălțime nu creștea.
Este foarte important să serviți în mod adecvat khinkali pe masă: în mod necesar fierbinte, presărat cu piper negru, fără aparate. Dada, nu păreai. Khinkali nu este niciodată mâncat cu un cuțit și furculiță - numai cu mâinile, luând coada.
Pentru a începe khinkali, trebuie să mușcați un pic și să beți o supă, care ar trebui să fie înăuntru. Apoi, mâncați orice altceva. În conformitate cu regulile de bun gust în rândul georgienilor - supa nu ar trebui să curgă pe farfurie.
Dacă gătiți în mod regulat khinkali de casă, vă puteți umple mâna și puteți învăța cum să rupeți aluatul în 36 de riduri, la fel ca gospodinele georgiene.
Pe tort nu ar trebui să puneți prea mult umplutură, deoarece atunci când gătitul nu are loc pentru bulion, și coada nu poate rezista la o astfel de presiune.
Toate pliurile trebuie formate astfel încât să nu existe cea mai mică gaură pentru a obține apă.
Înainte de a pregăti khinkali din apă - se toarnă într-o tavă de apă rece, atunci găluște georgiană nu va fi atât de caldă înainte de servire.

Puteți dori și alte rețete de pe site-ul nostru:

Fotografie de pe Google și Yandex cereri

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare