Rețete de pește fierte

Cel mai simplu mod de a face pește este să-l fierbeți în apă, și cu atât mai puțină apă este folosită pentru gătit, cu atât sunt mai delicioase peștele. Prin urmare, este necesar să se toarnă atât de multă apă în feluri de mâncare încât să acopere numai peștele în timpul gătitului.

Pentru a fierbeți pește proaspăt pentru fiecare litru de apă trebuie să puneți 1 linguriță de sare. Pentru a face gustul de pește, puteți adăuga 1/2 la apă. morcovi, patrunjel, 1 cap de ceapa, 1-2 frunze de dafin si cateva boabe de piper. Rădăcinile și ceapa sunt curățate preliminar și tăiate în bucăți mici.

Peștele poate fi gătit fie cu o bucată mare, fie pre-tăiat în bucăți mici, cântărind aproximativ 75-100g. Sturgeon, beluga și stellate sturioni mai bine găti o bucată mare și tăiat în porții înainte de a servi. Pește, gătit într-o bucată mare, mai gustos și mai sănătos.

Bucățile mari de pești care cântăresc de la 0,5 kg și peste ar trebui să fie plasate pentru gătit în apă rece, iar bucățile mici - în fierbinte.

De la începutul fierberii până la sfârșitul gătitului de pește, apa ar trebui să fie slabă, dar fierbe continuu. Peștele ar trebui să fie bine fiert. Sturgeon, sturion și Beluga bucăți mici fierte timp de 20-30 min și 0.5 kg mai multe bucăți - 1 oră și 30 de minute (deoarece apa de fierbere, după ce a fost așezat într-un pește). Pestele parțial se prepară oarecum mai repede decât sturionul. Pepinul, crapul și știuca cântărind 1 - 1 1/2 kg sunt gătite 50-60 de minute, iar bucățile de 100-150g - 15-20 minute.

Pregătirea peștelui în timpul gătitului poate fi determinată prin perforarea acestuia cu un ac de păr subțire din lemn: dacă peștele este gata, acul se introduce cu ușurință în pastă.

Din bulionul rezultat se folosesc 1 1/2 pahare pentru prepararea sosului pentru pește - alb sau roșii, iar pe restul bulionului puteți găti supă.

Pestele sărat după înmuiere trebuie turnat cu apă proaspătă și gătit, fără a adăuga sare, până la fiert.

Peștele fiert este servit la cald sau rece; fierbinte - cu cartofi fierți și rece - cu vinaigret, salată de cartof sau varză, sfeclă murătată, castraveți sau salată verde.

La pește rece și fierbinte puteți servi hrean cu oțet sau sos.

PESCUIT ÎNCĂRCAT CU POTATOARE

Peștele preparat (biban, stiuca, tench etc.) tăiat în bucăți și se fierbe. Cartofi întregi decojiți, fierți. Înainte de a servi, scoateți peștele din bulion cu bulion într-un vas, adăugați cartofi și decorați-l cu patrunjel. Serviți separat sos de ulei de ouă sau hrean cu oțet. În loc de sos, puteți servi unt, amestecat cu patrunjel tocat.

Pentru 500g de pește - 800g de cartofi.

BELUGA (OSTETINE SAU SEVERUM) VOR

Sturionul alb preparat (morun sau nisetru) pus într-o tigaie de mică adâncime, pentru a umple cu apă rece, la 2 cm deasupra suprafeței peștelui, se adaugă sare și acoperit cu un capac, pus la foc mare. De îndată ce apa se fierbe, reduceți focul, apoi gătiți, fără a aduce la fierbere, 30-40 de minute.

Înainte de servire, tăiați peștele în bucăți, puneți-l pe o farfurie, garnisiți-l cu cartofi fierți, condimentați cu ulei și presărați cu patrunjel mărunțit. Serviți separat hrean cu oțet.

Pentru 500 g de pește - 800 g cartofi, 1 lingura. lingura de ulei.

PLAJA SUKAC CU LEGUME

Curățați șicana și tăiați în bucăți. Morcovi tăiați și spălați și ceapă tăiate în cercuri subțiri, iar cartofii - felii mari. Puneți pe fundul morcovilor, ceapă, apoi cartofi, adăugați 1 1/2 pahare de apă și sare. Bucăți de pește și le puneți pe legume. Adăugați piperul și frunza de dafin. Se toarnă în apă rece.

Gatiti sub cap, la foc mic, timp de 1 ora, fara amestecare, si agitati recipientul la fiecare 10 minute, astfel incat legumele sa nu se arda. Când peștele și legumele sunt aproape gata, turnați laptele în tigaie, puneți untul și gătiți timp de încă 15-20 de minute. Scoateți din căldură, puneți tigaia oblică, cu o lingură scoateți ușor sucul de jos, turnați peștele și lăsați-l într-un castron închis înainte de servire.

Pentru 1 kg de pește - 1 buc. morcovi si ceapa, 800 g cartofi, 1 lingura. o lingură de unt și o ceașcă de lapte.

FABRICAREA FISHULUI CU CARTOȘE ȘI SHPIK

grăsime de porc se taie în bucăți mici și se prăjește în tigaie, împreună cu ceapa, curățate și tăiate, a pus cartofii decojiti tăiate în felii, stropite cu sare și piper și se adaugă o cană de apă. Acoperiți și gătiți timp de 5 minute la căldură scăzută. După aceasta, pregătiți și tăiați peștii în cartofi și gătiți până la gătit.

Înainte de servire, puneți bucățile de pește pe o farfurie încălzită, acoperiți cu cartofi și presărați cu patrunjel mărunțit.

Pentru 750 de grame de pește - 800 g de cartofi, 1-2 capete de ceapă, 100 g de slănină.

KAMBALA MONTATE PE SUS

Gatiti petele curatate, spalate, tocate. Înainte de a servi, scoateți-l din bulion într-un vas, garnisiți-l cu cartofi fierți și turnați cu ulei, preîncălzit într-o tigaie până la maro auriu. În ulei, puneți patrunjelul mărunțit și adăugați otetul (1 linguriță pentru 3-4 porții). Înainte de turnarea uleiului pe pește, este necesar să se scurgă lichidul din vasul care a ajuns acolo când se pune peștele.

Pentru 500 g de pește - 800 g de cartofi, 3 linguri. linguri de ulei.

Cremă îmbibată cu ouă și ulei

Morcovi, patrunjel, telina, coaja de ceapa, taiati si fierbeti in apa, adaugand sare, piper dulce, frunze de dafin.

cod Preparat tăiat în porții, se toarnă supa fierbinte (în așa fel încât lichidul este acoperit numai pește), pus pe foc, repede se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, reduce foarte mult căldura și se fierbe la foc mic abia perceptibil la reflux timp de 15-20 minute.

Ouăle fierbe greu, se răcesc, se coajă și se taie.

Pregătiți cu grijă peștele, încercând să nu zdrobiți bucățile, puneți pe o farfurie, presărați cu ouă tocate și verdeață de pătrunjel, turnați cu unt topit. Serviți cartofi fierți cu garnitură.

Pentru 750g de pește (sau 500g de fileu) - 1 buc. morcovi, patrunjel, telina si 1 cap de ceapa, 1-2 frunze de dafin, 4-5 porumbei, 1 1/2. linguri de ulei, 2 oua, 800 de cartofi.

COD, PALANT, KAMBALA, STAVRIDA, PLAJA MARE

Pregătiți bulionul picant. Într-un bulion fierbinte, coborâți peștele, tăiați în porții, aduceți-l la fierbere, apoi reduceți căldura și gatiți până se pregătește (aproximativ 15 minute) cu un fierbere ușoară, abia vizibilă. Îndepărtați cu grijă o parte din bulion și puneți peștele pe marginea plăcii, astfel încât să nu se răcească. Gatiti buretele si gatiti sosul pe el. Serviți cartofi fierți cu garnitură. Pentru 500g de pește - 600g cartofi, 1 buc. morcovi, patrunjel, ceapa, 5-6 mazare de piper dulce, 2 frunze de dafin.

COD, KAMBALA, HALIBUTE ÎN SALCEA ALBĂ

Se fierbe un bulion mic din pește deșeuri alimentare (capete, cozi, aripioare, piele, oase).

Pește pregătit, tăiat în porții (dezosat), piper, sare și pus într-o cratiță pe un strat de praz fin tocat și rădăcină de țelină. Se toarnă 2 cesti de bulion de pește. Închideți feluri de mâncare cu un capac, puneți-le la foc și preparați peștele până se prepară.

Îndepărtați cu grijă brodița și o sezonați cu o făină ușor prăjită (1 lingură de făină - 1 lingură de ulei), diluată cu bulion de pește cald; fierbeți, scoateți din căldură, adăugați, amestecând, unt, împărțit în felii și suc de lămâie.

Puneți peștele fierbinte pe vas cu legumele, turnați sosul.

Pentru 500g de pește - 800g de cartofi, 100g de praz, 50-60g de țelină, 1. lingura de faina, 2 linguri. linguri de unt, suc de lamaie, sare la gust.

KAMBALA, PALUTE ÎN SACĂ DE TOMATO

Preparată și tăiate în porțiuni de pește sau file de pește cu sare și piper, pus într-o cratiță, se presara ceapa fin tocat și pătrunjel rădăcină, se toarnă bit (1 1/2 cana) de apă fierbinte sau bulion de pește, mâncare gătită din deșeuri de pește. Închideți tava cu un capac, puneți-l la foc mic și gatiți peștele până când fierbeți.

Pe supă de pește gătiți sos de roșii. Înainte de a servi, puneți pește împreună cu legumele pe vas, turnați sosul, presărați cu patrunjel tocat sau marar. Serviți cartofi fierți fierți cu garnitură.

Pentru 500g de pește - 1 buc. patrunjel și ceapă, 800 g cartofi, 250-300 g roșii proaspete sau 50-60 g piure de roșii, 1 st. o lingură de făină și 1 1/2. linguri de unt.

PESCUIT CU POTAT

Deschideți un borcan de conserve de pește natural (în suc propriu), scoateți peștele și, împreună cu sucul, îl încălziți într-o cratiță până la fierbere. Apoi, puneți peștele pe o farfurie încălzită, garnizați-le cu cartofi fierți și decorați-le cu verdeturi de pătrunjel. Serviți separat sos de unt de ouă, castraveți sau salată verde.

Pentru 1 cutie de peste (350g) - 800g de cartofi.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare