Un astfel de pește gras, ca burbot, este excelent în formă afumată. Dacă aveți un magazin de fumat pentru pești, îl puteți juca cu ușurință cu culori noi. Familia ta nu va uita niciodată mâncarea delicioasă pe care i-ai dat-o.
Pentru versiunea clasică de burbot de fumat vom avea nevoie de:
- Burbot proaspăt - 1 kg.
- Sare de măcinare grosieră - 2 p.s.
- Piper negru - la gust
În cazul în care dimensiunea unui fumător fierbinte permite, fumul de burbot întreg, răspândirea carcasei pe grătar și agățat-o pe cârlig. Carne de stomac, clătiți sub apă rece sau frecați mucusul cu o cârpă umedă. Un prosop de hârtie de unică folosință pentru eliminarea excesului de umiditate, uscarea peștelui.
Se amestecă sarea și piperul. Amestecul rezultat se va tăia cu burta. Deoarece burbotul este un pește gras, atunci când uleiul poate scurge grăsimea pentru a preveni acest lucru, înfășurați peștele în hârtie de gătit și puneți-l în frigider timp de 5-8 ore.
O mână de rumeguș de arin sau de ienupăr se înmoaie într-un mic recipient de apă. Când lemnul absoarbe cantitatea necesară de umiditate, îndepărtați reziduurile și împrășați uniform rumegușul umectat pe palet. Al doilea tavă se pregătește pentru grăsime.
Fumatul la o temperatură ridicată, din când în când eliberând fumul, astfel încât peștele afumat să nu se înmuițeze.
Burbot fierbinte afumat cu verdele.
- Fileul de țigară este de 1 kg.
- Sare - 1 p.s.
- Zahăr - ½ secundă. l.
- Piper - 1 lingurita
- Bay leaf - 5 frunze mici
- Marar - 1 pachet mare
- Patrunjel - 1 pachet mare
- Menta - două frunze
- Mână de fructe
Carcass burbot intestine. Pește spălat, cu care șervețelul de hârtie a îndepărtat umiditatea, tăiat în porții, în cazul în care casa de aburi de casa au o dimensiune suficientă, carcasa este mai bine să fumeze întregi.
Se toarnă sare, zahăr, piper, frunze de lauri, pulverizate într-un pachet. Coborâți burta în ea, agitați bine ambalajul bine legat.
Împachetați un sac de pește într-un loc răcoros timp de una sau două zile.
Dupa timp, pachetul se desface, se indeparteaza lichidul, se inmoaie carcasa cu un servetel si se iese inca o zi intr-un loc racoros.
Atunci când peștele este ventilat, gătiți un fumător pentru dacha, aruncând puțin pe fund! cantitate de jetoane. În caz contrar, este dificil să se evite amărăciunea și să se controleze intensitatea fumului.
Se taie abundent cu apă rece. Fumează pe grătar. Pentru ca jetoanele să se topească, focul trebuie mai întâi să fie puternic, iar apoi, altfel, peștele poate arde.
Burbot fierbinte-fumat cu gutui și prune
- Burbot proaspăt - 1 kg.
- Sare - 1 secundă. l.
- Pudra de piper alb - ½ tsp.
- Aiva - 3-4 buc. mijlocii
- Prunele - 2-3 buc.
Faceți o tăietură pe carcasă și pe burta. Cântare. Ștergeți mucusul. Fum cu un cap. În cazul în care dimensiunea fumului pentru casa nu permite - se taie în mai multe părți, cu ajutorul unui bacchetar culinar.
Răciți peștele cu sare și piper. Lăsați să stea în frigider timp de 30 de minute
Fructe de o gutura spalare, uscat cu un servetel de hartie si taie in sferturi.
Prunele se spală, se toarnă apă fiartă și aburi. După un timp, scoateți-l din apă și uscați-l pe un șervețel de hârtie, asigurându-vă că prune uscate sunt suficient de moi.
Abdomenul de burbot este umplut cu gutui și prune. Nalima pus într-o pungă de plastic puternică Sau înfășurați un film alimentar. Puneți-l în frigider timp de două ore.
Timp de patruzeci de minute înainte de începerea fumatului, scoateți-l din frigider, dezlegați ambalajul și permiteți umplerea excesivă a umezelii pe șervețelul de hârtie.
Scoateți peștele într-un fumător pregătit de fumat fierbinte și rece, pe tava din care se varsă deja rumeguș de arin sau de prune, umezit cu apă.
Timpul pentru fumat trebuie ajustat, ținând seama de mărimea peștilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: