Pentru a restabili ia lingură de drojdie uscată, se toarnă 70 g de apă pură pentru a se umfla și se lasă timp de câteva ore, apoi se amestecă să fermenteze fulgi dispersați, se amestecă 50 g de făină de secară și se lasă să se încălzească timp de o zi.
Un starter zi, de regulă, se arată deja primele semne de viață: nu este spumat și miros acru, dar dacă acest lucru nu se întâmplă, nu ar trebui să facă concluzii premature, este probabil ca recuperarea maia va avea nevoie de mai mult timp, iar modificările vor apărea în următoarea zi .
Se adaugă 50 g apă, 50 g făină de secară și se lasă la căldură timp de o jumătate de zi. De obicei, la sfârșitul acestei perioade, aluatul de secară este complet restaurat: se dublează în volum, devine poros, apare un miros caracteristic acru-acru.
Mai mult, fermentarea poate fi menținută în modul obișnuit pe care l-ați utilizat înainte de uscare. Primele zile după actualizarea restaurare plămadă dorită ar - de două ori pe zi, cu cel mai mic circuite electronice (fracția greutate plămadă / apă / făină) 1/1/1 sau, cel mult, conform schemei de 1/2/2, adică în porții mici, fără a utiliza scheme cu diluție mare, și în continuare cu starea de sănătate a fermentului și în funcție de activitatea și temperatura conținutului.
Dacă se dorește, procesul de fermentare poate fi combinat cu pâine neagră de copt. Vreau să împărtășesc rețeta mea preferată - simplă și convenabilă, din categoria "pentru fiecare zi", dar, totuși, foarte gustoasă)))
Astfel, în prima zi de recuperare, am luat o lingură de aluat uscat și am adăugat 70 g de apă, 50 g de făină de secară. Au plecat o zi. De obicei, fac asta seara.
În seara zilei următoare, au fost adăugate 50 de grame de făină de secară și apă. L-au lăsat până dimineață.
Dimineața adăugăm încă 50 g de apă, 50 g făină de secară și lăsăm în căldură până seara.
Seara, se împrăștie totul într-un recipient, se adaugă 100 g de apă, 100 g de făină de secară și se lasă în căldură până dimineața.
Dimineața frământăm aluatul și coacem pâinea. Pentru test, se dizolvă 8 g de sare în 200 g de apă. Cu soluție salină diluați fermentația, turnați 150 g făină de secară, 100 g făină de grâu și amestecați un aluat subțire cu consistență de pâine.
Lăsați aluatul la căldură timp de 1-1,5 ore pentru fermentație, apoi amestecați din nou și puneți-l într-un vas uns, cu o formă de pâine cu ulei vegetal.
Formați cu capacul de paine și lăsați-l în căldură pentru ridicare: pâinea trebuie să crească în volum în 1,5-2 ori. Timpul de creștere depinde de temperatura și activitatea fermentării și, prin urmare, poate varia. De obicei, în creștere crește 5-6 ore.
Înainte de coacere, presărați pâinea cu apă rece. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la o temperatură descrescătoare, fără hidratare suplimentară. Încălziți cuptorul înainte de a planta pâine la 270-280 ° C, după plantare stabilim 250 ° C, după 10 minute la 210 ° C, după alte 10-15 minute 190-200 ° C și la această temperatură coaceți până la gătit. În total, pâinea este coaptă timp de aproximativ o oră.
Pâinea proaspăt coaptă este așezată direct pe grătar în matriță și lăsată să stea 10-15 minute, apoi luăm-o din matriță și lăsăm să se răcească complet.
Pâinea neagră tăiată este recomandată nu mai devreme de 4-5 ore după coacere.
Bon apetit!
Este un păcat chiar acum despre această citire - tocmai am avut o săptămână în urmă "îndoit" 5 ani vechi aluat 🙁
Am comandat niște drojdie uscată (prin poștă în Polonia, trăim lângă ușă), am venit, am citit pe ambalaj 100% făină de secară bio. Și unde este aluatul. 🙄
Dar sa răspândit, așa cum este indicat pe pachet, și a fost atât de bucuroasă după 2 zile a crescut! Ceea ce am avut deja pe ea pentru a se coace din rețete făină de grâu din făină integrală Aflați Michael crucide și 10funtovy de secară (se calculează la un pic mai mult de 1 kg de pâine) de la LJ Sergey registrr)))
Irina.
Pâine frumoasă! Ca regulă, aluatul de grâu este ușor suprapus pentru făină de secară. Cred că nu va exista probleme.
Irina, vă mulțumesc foarte mult pentru recunoașterea succesului meu modest! Asigurați-vă că faceți un demaror de secară și coaceți pâinea neagră! Mult noroc pentru tine, continua sa rulezi site-ul tau!
Irina, mulțumesc pentru aluat. Și aluatul de grâu este recuperat de la cel uscat conform aceluiași principiu?
Dacă aveți ocazia să arătați cum să coaceți pâinea albă pe drojdie în pâine formând o "cărămidă".
Irina.
Da, exact pe același principiu, numai, de regulă, mai lent
Irina, bună după-amiază! Spuneți-mi cât de mult aveți nevoie ca rezultat al aluatului pentru pâine, prezentat în videoclipul dvs.? În avans, mulțumesc!
Irina.
Bună ziua! Din păcate, nu vă voi spune imediat ... este necesar să urmăriți înregistrările ... Toate tipurile de pâine pe care le voi afișa treptat pe site.
Mulțumesc lui Irina pentru aluat ... Vă rog, scrieți în această pâine cât de multă levăd aveți nevoie. În opinia mea, au fost scrise 700g. Acum, această înregistrare nu este disponibilă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: