Apropiind masa, plasând o comandă pe masă sau luând farfuriile de pe masă, trebuie luate în considerare următoarele:
Pentru oaspeții care stau pe partea dreaptă, este necesar să puneți sau să luați farfuriile cu mâna stângă, de parcă ați fi îndreptat spre fața oaspeților. Pentru oaspetele din stânga - cel drept.
7. "Regula de recunoaștere a oaspetelui"
! Luați întotdeauna oaspeților neînsoțiți când se află la o distanță de 1,5-3 metri de dvs.
Mai jos sunt câteva sugestii pentru aplicarea regulii în practică:
ü Când un oaspete vă apropie la o distanță de 3 metri, opriți-vă afacerea și priviți-o. Acest lucru va arăta oaspetele ceea ce știi despre venirea lui și îl poate ajuta.
ü Oferiți oaspeților orice ajutor pe care îl puteți oferi și dacă oaspetele continuă să vă fie direcționat și vă apropie la o distanță de 1,5 metri, salutați-l și oferiți-i ajutorul.
ü Nu stați înapoi oaspeților
ü Nu treceți pe calea lor
ü Nu utilizați niciodată cuvântul "Nu"
ü Întotdeauna salutați și spuneți la revedere tuturor oaspeților (chiar dacă nu le-ați servit)
Nu avem oaspeți "proprii" și "alți".
7.1 Regula "Atmosfera favorită"
Regula "Atmosfera preferată" subliniază necesitatea de a proteja oaspeții de factori enervanți care pot strica impresia lor față de restaurant.
Impresia oaspetelui este influențată de calitatea alimentelor și a băuturilor, de prietenia și promptitudinea serviciului, de o atmosferă confortabilă. Invitat în restaurantul nostru asemănat stridie (se simte confortabil și în siguranță în carapacea lui, el este absolut fericit cu tot atâta timp cât un stimul nu pătrunde în interiorul mantalei). Iritabilitatea este orice factor care reduce impresia clienților față de restaurantele noastre.
Impresia de prânz poate fi răsplătită involuntar de un curent puternic de aer rece de la un orificiu de aerisire necontrolat sau de zgomotul de vase. Trebuie să protejăm oaspeții de stimuli externi. Pentru oaspeții noștri, suntem ceea ce este shell-ul pentru o stridie ... J
Dacă protejăm vizitatorii noștri de factori iritatori care le strică impresia despre restaurant, atunci în persoana lor vom ajunge vizitatori loiali și obișnuiți, precum și o reputație excelentă.
Sarcina noastră este de a proteja oaspetele de influența următorilor factori:
ü VISUAL. în restaurant oaspeții ar trebui să vadă doar o cameră curată, chelneri curate și prietenoși.
ü Zgomot. volumul muzicii ar trebui să fie confortabil, oaspetele ar trebui să audă numai interlocutorul și muzica. Nu trebuie să existe zgomote străine de la personal.
ü PROBLEMELE RESTAURANTULUI. în cazul în care circumstanțele restaurant neprevăzute pentru care nu putem oferi temporar un serviciu special, nu trebuie să explice toate motivele în detaliu convenit in prealabil de informații cu managerul restaurantului.
7.2 Cum se rezolvă corect situațiile de conflict?
68% dintre vizitatori refuză să continue serviciile unității din cauza atitudinii indiferente față de acestea de către administrator sau unul dintre angajații restaurantului; Statisticile arată că "7 din 10 vizitatori te vor contacta din nou dacă rezolvi situația conflictului în favoarea lor.
Există o regulă care este cea mai potrivită pentru personal în rezolvarea situațiilor de conflict ...
8 Ascultă - Ascultați cu atenție oaspetele fără a întrerupe - acest lucru va arăta respectul pentru el.
9 Îmi cer scuze - Îmi cer scuze oaspetelui pentru a simți că îl înțelegi - în cele mai multe cazuri este suficient.
ü Rezolva - Rezolva problema (raportarea situației către manager).
ü Mulțumesc - Vă mulțumesc, spunându-i: "Multumesc, care s-au adresat"
În aceste situații, există recomandări excelente:
ü Vedeți oaspetele din ochi
ü Ascultați faptele și sentimentele
ü Dați oaspete o atenție sporită
ü Permiteți vizitatorului să se simtă oaspete important
ü Întotdeauna îți cer scuze sincer
ü Uneori, oaspeții trebuie să știe că cineva este conștient de problema lui și să audă o scuză
ü Utilizați expresii: "Îmi pare rău că sa întâmplat asta! Vom încerca să nu lăsăm acest lucru data viitoare! "
ü Demonstrați o îngrijire sinceră pentru oaspeți
ü Ar trebui să arăți modest
ü Întotdeauna stai calm
ü Tratează serios orice reclamație
ü Când vorbește cu un oaspete, se apleacă spre el
ü Discutați cu colegii în liniște (amintiți-vă că oaspeții vă pot auzi)
Mulțumim oaspete pentru faptul că ți-a atras atenția asupra problemei:
ü Noi vom beneficia doar dacă Oaspeții vor spune ce greșim
ü Mulțumim oaspetelui că a atras atenția asupra problemei, astfel încât să putem evita astfel de situații în viitor
ü Învățăm că nu era în vas
ü Dacă motivul este că vasul de proastă calitate din vina restaurantului (fierte în mod corespunzător, produse care nu corespund, prea sărat, amar, dulce, stricat totul. S-a răcit, etc), chelnerul trebuie să informeze managerul restaurantului
ü Algoritmul acțiunilor:
-fel de mâncare denunțate de concediu invitat pe masă, indicând faptul că o să suni managerul (să nu o referire la chiuvetă sau pe bucătărie, atâta timp cât vă comunica cu moyschitsy clienților se pot farfurie aruncate afară și atunci nu ne putem înțelege situația , dar pentru noi acest lucru este cel mai important, astfel încât să vedem cauza erorii și să o evităm în viitor)
-Doar după ce invitatul vorbește cu managerul, luăm farfuria și luăm-o în bucătărie pentru a afla plângerea
-Nu uita că oaspeții încă foame și trebuie să-l hrănească, astfel încât să decidă cât mai curând posibil o situație de conflict, pentru a spune oaspetele despre rezultatele „anchetei“
1) În cazul în care vina restaurantului, suntem foarte sincer scuze și managerul elimină antena de conturi și oferă o alternativă, fără a uita de a face un mic compliment de la restaurantul nostru ca scuze
2) În cazul în care cererea este caracterul următor nu are un gust bun, și tot ceea ce nu este ceea ce am așteptat de la feluri de mâncare, sau oaspeții pur și simplu nu pot explica ce este în neregulă cu vasul, ne cerem scuze doar pentru faptul că nu a îndeplinit așteptările de oaspeți , dar nu spunem că este vina noastră. De exemplu: foarte rău că nu-mi place „acest fel de mâncare,“ am muncit din greu pentru tine si asa vede, bucatarul nostru, sperăm că, atunci când vin la noi din nou și încercați altceva din meniul nostru, veți fi mulțumit . Un mic compliment este adus și oaspetelui cu cuvintele că acest mic compliment va smulge cel puțin impresia de felul de mâncare care nu a fost plăcut.
Pentru noi, acest lucru nu este nimic, dar în memoria oaspetelui va fi o impresie placuta dupa grija ta pentru el.
ü Chestiunea includerii costului vasului în detrimentul oaspetelui este decisă de managerul sau managerul restaurantului.
ü NICIODATĂ NICIODATĂ NU PUTEA FI DIN STAT
8. "Anticiparea așteptărilor oaspeților"
ü Dacă bucătăria este plină de muncă, avertizați-i pe oaspeți că revenirea comenzii va fi mai târziu .... minute. Introduceți cazul oaspeților pentru a evita conflictul. Acest lucru ar trebui să se întâmple în cazuri extreme, deoarece activitatea restaurantului este aranjată în așa fel încât oaspetele să nu aștepte comanda lui
ü După ce oaspeții au mâncat, oferiți deserturi și băuturi!
ü Dacă oaspeții au venit cu flori, nu vă întrebați dacă să le aduceți un vas ... Oaspetele nu a reușit încă să o ceară, ați adus-o deja
ü Întotdeauna amintiți-vă de gusturile oaspeților! Dacă oaspeții vin la dvs. și înțelegeți că ei comandă întotdeauna același lucru, la următoarea lor vizită ...
"Pentru tine ca întotdeauna. ) „Deci, puteți arăta grijă și sinceritate, precum și o memorie bună, dar nu uitați să recomande pentru a încerca ceva nou, bazat pe gustul tau pe comentarii de la alți clienți sau recomandarea bucătarului
ü Dacă oaspeții ar dori să se așeze la aceeași masă, atunci de fiecare dată când vin, este necesar să spună: "Mă duc să vă văd la masă", "... masa dvs. este doar liberă ..."
ü În cazul în care restaurantul stă compania zgomotos, și lângă ei un cuplu romantic (sa dovedit că ei erau una lângă alta), asigurați-vă că pentru a oferi o pereche de locuri într-un loc retras. Dacă nu există mese libere în restaurant, în orice caz, trebuie să veniți și să spuneți că, de îndată ce masa va fi eliberată, veți avea ocazia să le transplantați.
Articole similare
-
Instalarea capotei în bucătărie cu propriile mâini regulile de instalare
-
Prefabricate cuptor regulile de execuție de către mâinile proprii
Trimiteți-le prietenilor: