Proprietăți utile de brânză de casă, brânză de casă, citiți online, fără înregistrare

Proprietăți utile de brânză de casă

Produsele lactate au o mare valoare biologică, deci joacă un rol important în alimentația adecvată. Pentru producerea laptelui de brânză, componentele utile ale acestuia se transformă în brânză într-o formă concentrată. Brânza se referă la produse nutritive foarte hrănitoare, ale căror gusturi sunt foarte diverse și pot satisface chiar și cei mai exigenți gurmanzi.







Proteina este o componentă importantă a corpului. Aproape toate produsele naturale conțin proteine, dar valoarea nutritivă a acestor proteine ​​în ele este diferită. Proteina naturală conține 20 de aminoacizi, dintre care 8 sunt indispensabile pentru viața normală. Corpul uman și animal nu este în măsură să sintetizeze singuri acești aminoacizi, deci trebuie să intre în organism cu alimente. Aminoacizii pot fi comparati cu caramizile, din care sunt construite proteinele. Ele sunt responsabile de procese complexe de viață. Brânza conține aminoacizi esențiali ca metionina, lizina și triptofanul.

Cele mai utile pentru organismul uman sunt proteine ​​care conțin aminoacizi, cum ar fi proteinele țesuturilor sale. Proteinele care alcătuiesc brânza sunt doar așa. În plus, ele îmbogățesc compoziția de aminoacizi a acelor alimente care sunt folosite cu brânza.

În Franța, există un monument de creatorul de branza Camembert, Maria Drill, și nu departe de orașul canadian din Ottawa este un monument dedicat brânză - câștigătorul World Expo, a cărui greutate a fost de 10 de tone.

Laptele de grăsime este în brânză într-o formă concentrată. Conține fosfatiți, în special lecitină, responsabilă de digestie și de metabolismul adecvat al grăsimilor din organism. Punctul de topire al grăsimii din lapte este suficient de scăzut, este rapid și aproape complet absorbit de corp. Totuși, conține vitamine importante pentru menținerea sănătății. Mineralele și microelementele prezente în grăsimile din lapte sunt implicate în procesele metabolice ale țesuturilor corporale.

Calciul și fosforul din brânză sunt oarecum mai mari decât cele ale acelorași elemente din alte produse alimentare. Brânza este indispensabilă în dieta femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor mici și vârstnicilor. Nevoia de săruri minerale în timpul sarcinii și alăptării este mult crescută. Dacă în fiecare zi pentru a mânca 100-150 g de brânză, atunci este posibil să acopere această nevoie excesiv. Brânza ar trebui să fie consumată și de sportivi și de oameni care petrec multă energie. Medicii includ brânza în dieta zilnică a persoanelor cu diabet zaharat, tuberculoză, anemie, care suferă de boli ale tractului biliar și ale ficatului.

Compoziția brânzei include toate vitaminele necesare funcționării normale a corpului uman. Deci, brânza conține o mulțime de vitamina A, precum și vitaminele B solubile în apă.

Gustul și aroma specială a brânzei stimulează apetitul, mărește secreția sucurilor digestive, astfel încât alimentele acceptate să fie mai bine absorbite de organism. Se observă că brânza mai groasă, cu atât este mai delicioasă. Cu toate acestea, persoanele care urmăresc greutatea lor nu se supără: acum există foarte multe brânzeturi cu conținut scăzut de calorii, obținute din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, fără gust inferior.

Diferitele tipuri de brânză au nu numai arome diferite, ci și proprietăți utile. De exemplu, brânzeturile cum ar fi camembert sau brie au un efect pozitiv asupra muncii intestinelor. Acest lucru se datorează faptului că acestea acoperă coaja de mucegai, care în compoziția sa este aproape de penicilină. Ajută la normalizarea activității intestinului, ajută la rezolvarea sarcinii zilnice.

În cazul în care organismul nu are calciu, este mai bine să se acorde prioritate brânzeturilor, cum ar fi emmental, gouda și epuas. O necesitate specială pentru calciu se observă la femeile gravide, la persoanele care au vârsta de 35 de ani și la fumători grei. Când includeți o cantitate mică de brânză în dieta dvs. zilnică, puteți satisface această nevoie.

Persoanele care suferă de insomnie, se recomandă să mâncați mozzarella.

Recent, brânza de soia tofu a devenit mai populară. Acest tip de brânză este foarte bogat în proteine, dar procentul de grăsime din acesta este extrem de scăzut. Datorită acestei caracteristici, brânza tofu este inclusă în dieta persoanelor care urmează o dietă strictă. Tofu poate fi consumat atât brut și prăjit, și marinat, iar proprietățile sale utile nu se schimbă. Cu toate acestea, consumul excesiv de brânză în alimente poate duce la deteriorarea memoriei.

După masă, se recomandă să mănânci puțin brânză elvețiană sau olandeză, deoarece acestea ajută la curățarea cavității orale și la prevenirea dezvoltării cariilor. Brânza Adyghe are un conținut scăzut de grăsimi, deci poate fi consumată în timpul zilelor de descărcare sau poate intra în dieta dvs. cu o dietă. Beneficiile brânzei sunt incontestabile, medicii recomandă înlocuirea lor cu cârnați, a căror calitate este adesea discutabilă.

Cele mai multe produse lactate conțin lactoză, care nu este percepută de mulți oameni și care duce la probleme grave de sănătate. În brânză, lactoza este absentă, însă include toate substanțele utile din lapte. Brânza este aproape indispensabilă și un produs universal care se va potrivi tuturor oamenilor. Ajută la restabilirea vederii, are un efect benefic asupra stării pielii și furnizează oasele cu calciu.







De asemenea, în brânză există un astfel de aminoacid ca triptofanul. Când consumați brânză în cantități mari, acest aminoacid poate provoca tulburări de somn, dureri de cap, coșmaruri. Cu toate acestea, triptofanul este un aminoacid indispensabil necesar funcționării normale a organismului. Simptomele negative pot apărea numai dacă consumați multă brânză, iar cantitatea sa moderată nu are consecințe negative.

Persoanele cu edem de rinichi și de origine cardiacă, care suferă de hipertensiune arterială, gastrită, ulcer peptic și colită cu aciditate ridicată, nu se recomandă să se mănânce brânzeturi ascuțite. Cu aceste boli, este permisă folosirea unei brânzeturi ușoare sau a brânzei de vaci.

Oamenii de stiinta au descoperit ca tryptophanul de aminoacizi continut in branza determina tantarii, asa ca oamenii care mananca in mod regulat branza, aceste insecte nu sunt teribile. În plus, triptofanul ajută la normalizarea somnului și la ameliorarea stresului.

În ciuda faptului că brânza este recomandată pentru alimente de nutriționiști, este foarte calorică. Prin urmare, pentru problemele cu greutate, se recomandă să se mănânce brânză cu un procent redus de grăsimi și să fie obținută din lapte degresat.

Conform coerenței, brânzeturile sunt împărțite în soiuri tari și moi. Brânzeturile solide, la rândul lor, sunt împărțite în mari, mici și necortice. Marionete solide mari - este sovietic, Altaic, elvețian, carpatic, cu o aromă delicată, dulce, care amintește de un gust secular și de gust. Ochii din aceste soiuri sunt mari. Brânzeturile menționate mai sus sunt recomandate pentru micul dejun, prânz, cină ca o gustare și ca un desert pentru ceai și cafea. Soiurile nesărate de brânzeturi tari pot fi chiar date copiilor sub 1,5 ani.

Încălzite brânzeturi includ Kostroma, Yaroslavl, olandeză, Stanislavsky, Uglich. Ele diferă în gustul pronunțat și aroma bogată, consistența este mai moale, mai plastică. Ochi mici, rotunde sau ovale în formă. Brânzeturile mici se servesc la micul dejun și se folosesc și ca condimente pentru legume sau paste făinoase. Acestea sunt introduse în dieta copiilor, începând cu vârsta de 2 ani.

Toate tipurile de brânzeturi sunt făcute pe bază de brânză de vaci, care este separată de zer, spălată și stoarsă. Cantitatea necesară de brânză de vaci este pusă sub presă și ținută sub ea până la apariția unui gust caracteristic. Pentru a obține o brânză tare bine presată și condimentată, trebuie să așteptați aproximativ o lună. Apoi brânza este acoperită cu parafină și lăsată să se coacă pentru aproximativ o lună. Cu cât greutatea este mai mare pe brânză, cu atât densitatea acesteia se va produce. Timpul de îmbătrânire afectează gravitatea brânzei - cu cât va rezista mai mult, cu atât va deveni mai clară. Din laptele integral puteți obține cele mai bune tipuri de brânză tare.

Brânzeturile moi au o consistență uleioasă, maslină, diferă în aroma amoniacală caracteristică și gustul ascuțit. Pentru soft includ Smolensk, snackbars, Dorogobuzhsky, rokfor, rutier, medynskiy. Datorită gustului său ascuțit, brânzeturile moi stimulează pofta de mâncare, ele sunt recomandate pentru a servi ca o gustare pentru cină sau cină, și, de asemenea, să se utilizeze cu vin alb. După maturare, brânzeturile moi nu pot fi stocate pentru mult timp, deoarece acestea depășesc rapid, își pierd calitatea (cu excepția roquefortului).

Tehnologia producției de brânză moale este similară tehnologiei de producție solidă, doar timpul pentru îmbătrânire sub presă este mult mai mic. Brânzeturile moi după presare nu se acoperă cu parafină, pot fi consumate imediat sau pot rezista nu mai mult de o săptămână. Datorită conținutului ridicat de lichid, brânza moale nu este supusă unei stocări îndelungate, spre deosebire de cea solidă. Soiurile moi sunt produse nu numai din lapte integral, ci și din lapte degresat.

Proprietățile utile ale brânzei stau mai mult timp cu depozitarea corespunzătoare. Cele mai multe soiuri nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Temperatura optimă de păstrare este de 5 - 8 ° C, adică cel mai bine este să-l așezați pe raftul superior al frigiderului. Potrivit unor experți, brânza va aduce beneficii maxime dacă se consumă în fiecare dimineață în jurul valorii de 9-11 ore, în acest caz substanțele utile conținute în ea, mai bine asimilate. De asemenea, este recomandat să scoateți brânza din frigider în prealabil și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei. Brânza este cea mai folositoare în forma sa naturală. Dacă se supune la coacere sau la alt tratament termic, structura proteinei se va schimba sub influența temperaturii înalte sau se va descompune parțial. Concentrația de grăsimi din brânză crește în timpul coacerii.

Homemade brânză este, de asemenea, numit proaspătă, sau brânză vii. Este fabricat din brânză de vaci, dar nu este supus îmbătrânirii. Tehnologia de fabricare a brânzei domestice influențează structura și proprietățile sale utile. Acasă paneer (brânză presată) ajută la creșterea masei musculare. Brânza topită la domiciliu are un efect redus asupra masei musculare, dar ajută la normalizarea glandelor mucoase din organism, secretă sucul pancreatic și bilă. Home brunza, mascarpone sau mozzarella absorb toate proprietatile benefice ale laptelui sau cremei, pe baza carora sunt preparate, de aceea ele sunt o sursa excelenta de calciu.

Utilizarea brânzeturilor de uz casnic este incontestabilă. În cele mai multe tipuri de brânzeturi vândute în magazin, adăugați pepsină sau syguch. Acestea sunt aditivi speciali care accelerează procesul de fermentare a laptelui la fabricarea brânzei. Sunt fabricate din stomacuri de vițel. Brânza care conține astfel de aditivi este puțin probabil să aibă un efect pozitiv asupra organismului. Prin urmare, este mai bine să gătiți brânză acasă sau când cumpărați într-un magazin pentru a prefera soiurile care nu conțin sygucha (Suluguni, Adyghe, Cecen).

Unele lucruri interesante despre brânză.

1. Soiurile de brânză sunt bogate în zinc, fosfor și calciu. 500 de grame de brânză conțin cât mai mult calciu decât în ​​4,5 litri de lapte. Dacă mâncați 70 de grame de brânză pe zi, puteți obține o rată zilnică de calciu.

2. Acizii grași din brânză reduc riscul de cancer.

3. Dacă ciocolata conține serotonină - un hormon de fericire care crește starea de spirit, atunci brânza conține cazeină din proteine. În procesul de digestie, se descompune și formează casomorfine, substanțe care sunt aproape de proprietățile lor la morfină. Prin urmare, atunci când mănâncă brânză, o persoană simte plăcerea.

4. Unii oameni caucazieni iau în considerare brânza cu un miros puternic de afrodisiac, deci este întotdeauna prezentă ca un tratament pe masa de nuntă.

5. Lactoză în lapte și produse lactate determină reacții alergice puternice la unii oameni. În brânză, practic nu există lactoză, deci poate fi consumată chiar și de către persoanele care suferă de alergii.

6. În timpul maturării brânzei, proteina conținută în ea devine practic complet solubilă, deci este absorbită de organism cu 98,5%.

7. În Roma antică, brânza a fost considerată un produs care promovează digestia corectă. În plus, a fost folosit ca un antidot pentru anumite tipuri de otrăvire.

8. Proteina din branza este necesara pentru formarea de celule sanatoase. În 70 g din acest produs este aceeași cantitate de proteină ca în două ouă, 100 de grame de pește sau 100 de grame de carne.

9. Brânzeturile nu numai că au proprietăți utile și nutritive, aroma și gustul lor stimulează apetitul și secreția de suc gastric, de aceea alimentele consumate cu brânză sunt absorbite de organism mai repede și mai bine.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: