Pâine din Italia - italiană în rusă

În Italia se spune că pâinea este ca un turn de clopot: în fiecare oraș este diferit, unic și, fără îndoială, mai gustos decât în orașul din cartier.

Și dacă vă imaginați peninsula, făcut din pâine, gustul pâinii va fi foarte diferit de la nord la sud, din Sicilia la pâine Valle d'Aosta este diferită în formă, tipul de făină folosit, diferiți aditivi, metode de coacere. În Italia există aproximativ 250 de tipuri diferite de pâine. Este imposibil să descrie fiecare dintre ele, dar încearcă să ofere o imagine de ansamblu a principalelor tipuri de pâine italiană, coborând treptat de la nord la sud a țării.

Valle d'Aosta

În această zonă se distribuie pâine rotundă pe bază de făină de secară, dar cu adaos de făină din grâu dur.

Pâine de secară. Fotografii activehotelolympic.it

Pâinea "Gavasot" (Gavasot) este gătită în provincia Torino de mână. Recent, se coace numai în perioadele de sărbători pentru copii. Pâinea cântărind aproximativ 150 g are forma unui cap de păpușă cu un gât, de unde și numele: în dialectul Piedmonteva gavasotul este gâtul.

Pâinea "Giaco" (Giaco), care este coaptă în zona Pinerolo, este, de asemenea, amenințată cu dispariția. Odată, această pâine de formă triunghiulară, cântărind 400-800 g, a fost verificată prin funcționarea unui sobă de ardere a lemnului.

Pâine "Rubat"à»(Rubatà), care în dialectul Piedmontez înseamnă "răsucite" - versiunea originală a breadsticks "grissino", de 40 până la 80 cm în lungime, ușor de recunoscut prin forma sa "gnarled". Își păstrează gustul timp de câteva săptămâni. El este coapte în provincia Cuneo.

Pâine "Rubat"à“. Fotografie collineditorino.it

Pâine "Panet" - o pâine tipică a zonelor montane, este produsă în provincia Cuneo. Era făcută o dată pe an, în ziua tuturor sfinților, și până la Crăciun era deja atât de tare încât era necesar să fie tăiat cu ajutorul unor mașini speciale.

Pâine „Kitsolina» (Chizolina) coapte în Mantua începând din secolul al XVI sub forma de pastile pătrate sau dreptunghiulare, adăugând la slănina aluatului și uneori - jumări și ceapă.

Pâinea "La Tera" (La Tera) are, de asemenea, rădăcini vechi, constă din mai multe pâini, unite. Acum este pregătit doar prin ordin în provincia Mantua.

Pâine "La Thera". Foto atavolaconmammazan.blogspot.com

Pâinea "Mikkone" (Miccone sau Miccone Pavese) poate fi păstrată mai mult de o săptămână, păstrând toate calitățile sale. Două zile după coacere este chiar mai delicios decât proaspăt pregătit. Coaceți-l în provincia Pavia.

Pâine "Michectta" sau Rosetta (Michetta, Rosetta) - o pâine mică, cântărind 50-90 g, aerisită, în interior, sub formă de trandafir, este larg răspândită în Lombardia. Din 1700 a fost considerată pâinea muncitorilor.

Pâine Miketta. Fotografie de la it.wikipedia.org

Trentino-Alto Adige

"Aldino" (Schiacciata di Aldino) poate fi în diferite variante, cel mai adesea făcut dintr-un amestec de secară și făină de grâu cu adaos de mirodenii.

Pâinea de pâine cu chimen (Pane di segale al cumino) este arsă sub formă de pâine cu o greutate de aproximativ 500 g.

Pâine «Scafetò»(Scafetò) poate fi păstrat timp de până la șase luni, numele pe care la primit de la cabinet, unde țăranii dețineau făină, cereale și de fapt această pâine de depozitare pe termen lung. Coaceți-l în Padova.

"Puccia di Cortina" (puccia di Cortina) - pâine rotativă plat (puccia în dialectul local înseamnă "neinvitată"), 70% constă din făină de secară. Înainte de utilizare, trebuie să fie încălzit. Pentru aroma în aluat se adaugă o specie de origango sălbatic, care crește numai în zona Cortina d'Ampretzo.

Friuli-Veneția Giulia

Pâine Biga (Biga) - pâini mici de 100 de grame cu tăiere centrală, făcute din făină de grâu.

Pune pâine. Fotografie profumodilievito.blogspot.com

Grispolenta - aceleași bastoane de Grissini, dar cu adaos de făină de porumb. În provincia Udine se întâlnește o grămadă crocantă și frământată.

Grispolenta. Fotografie notedicioccolato.it

"Carpasina" (Carpasina) - pâine din orz. O tehnică specială de preparare implică formarea de pâini lungi de aluat, care sunt apoi împărțite în bucăți prin sfoară. Fiecare dintre piesele obținute este arsă la foc mic, întorcându-se de la o parte la alta. În timpul acestor operațiuni, în nici un caz nu trebuie să atingeți pâinea cu mâinile, altfel în momentul utilizării va deveni impermeabilă la lichide. Și această pâine, ca regulă, este mâncată cu lapte, vin, unt sau apă. Coaceți-l în provincia Imperiului.

"Pâinea Chiavari" (Pane di Chiavari) este pregătită cu adaos de măsline negre în aluat, produs în Chiavari.

"Bread Trior" (Pane di Triora) se coace cu adaos de făină de hrișcă și tărâțe. Foarte popular în provincia Empire, în municipalitatea Trior.

Pâinea din Trior. Fotografie alpimistiche.it

Tortul platou din genova (Focaccia Genovese) este o pâine tradițională de aproximativ 2 cm înălțime, condimentată cu ulei de măsline și sare mare.

Emilia-Romagna

Perechea Ferrara. Fotografii de alimentaridelpo.it

Pâine "Miseria" (Miseria) - din făină de grâu, de asemenea, cu adaos de o cantitate mică de grăsime de porc, cântărind de la 200 la 500 g, sub formă de fluture. Numele său (miseria - sărăcia) amintește de acele momente când, în afară de pâine, nu era nimic de mâncat. Când greutatea pâinii a depășit 500 g, a fost numită "Grande Miseria".

"Piadina" - un tort subțire, frământat manual de făină, apă, grăsime și sare, fină laminată și coaptă pe o farfurie din ceramică.

Pyadina. Fotografie de la it.wikipedia.org

Pâinea toscană se distinge printr-o lipsă de sare, o crustă crocantă și o pastă poroasă. Pe o bucată rotundă sau alungită se fac tăieturi.

Pâine toscană. Fotografie de la it.wikipedia.org

„Pâine cu plante» (Pane alle Erbe) preparat în conformitate cu o rețetă veche, care, în plus față de făină include urzica, musetel, balsam de lamaie, menta, piper, busuioc, patrunjel, coriandru, păducel. Se coace în Carrara.

Pâinea cu rozmarin (Pane di ramerino) este coaptă cu adaos de stafide, ulei de măsline și rozmarin. A fost copt în Evul Mediu, în special în cantități mari - în zilele de dinainte de Paști, astfel încât toată lumea să poată participa la ritualuri religioase. Această pâine a fost foarte apreciată de Galileo Galilei. Se coace în întreaga Toscana.

"Cercul umbrian" (Ruota umbra) - pâinea cântărind 1 kg de formă rotundă, cu incizii pe crustă sub formă de pătrate.

Umbria este de asemenea renumită pentru pâine coaptă special pentru diferite ceremonii religioase. Acest lucru, de exemplu, mici covrigi dulci, „colier“, din care călugării de la mănăstirea Sf. Antonie în Norcia în timpul unei vacanță dedicată sfântului, atârnat pe gâtul adunării, precum și animalele. Printre pâinea ritual - un tort rotund, cu o imagine a Sf. Nicolae, care este pregătit pentru celebrarea Sf. Nicolae pescarilor din Lacul Trasimeno.

"Pâine de marinar" - pâine sub formă de roată, pe care pescarii o luaseră la mare.

"Pâine de Paști" (Pane di Pasqua) - pâine rituală, care este mâncată în dimineața de Paști împreună cu ouă consacrate. Are forma unei pâine rotundă cu o crestătură sub forma unei cruci de sus. Este fabricat din făină de grâu cu adaos de grăsimi, șofran și piper.

"Pine integrale" este cea mai frecventă pâine din provincia Pesaro, din făină integrală.

De asemenea, cunoscut sub numele de "Home Loaf" (Filone casareccio), care este încă gătit manual și în cantități mari.

"Pâine de casă Genzano" (Pane casareccio di Genzano) - cea mai faimoasă pâine din regiune, marcată cu semnul PGI al Uniunii Europene. Această pâine este rotundă sau alungită, cântărind de la 800 g la 2 kg, cu o crustă de culoare brun închis de aproximativ 3 mm grosime, care păstrează permanent pulpa albă poroasă de pâine proaspătă și moale. Se coace într-o sobă de lemn în toată comuna Genzano.

Homemade pâine Genzano. Fotografii de romaincamagna.it

"Chiriola romană" (Ciriola romana) - pâine tradițională locală, coaptă sub formă de pâini mici, cântărind 70-100 g, cu carne densă. Odată ce a fost pâinea principală a muncitorilor, acum este deja coaptă puțin.

"Pâine Salisano" (Pane salisanese) - pâine de grâu de formă rotundă sau ovală, poate fi cu adaos de nuci și măsline negre. Fă-o în orașul Salizano.

Pâine "Cappella" (Pane di Capella) - cu adaos de tărâțe, cântărind aproximativ 500 g. Se caracterizează printr-o culoare închisă - pentru o depozitare mai bună. Se coace în provincia Chieti. Varietatea sa este pâinea Polifemo, cântărind 3 kg, după numele său, un fel de ciclopi printre soiurile de pâine. Faceți-o în provincia Teramo.

Pâine "Parruozzo" (Parruozzo) este de asemenea coaptă în provincia Teramo. O formă rotundă cântărind aproximativ 500 de grame, pentru prepararea ei aveți nevoie de porumb și apă fiartă.

Pâine "Scanata del Sannio" (Scanata del Sannio) sau pâine Benevento. care așteaptă în prezent atribuirea semnului IGP. Se caracterizează printr-o crustă densă, crocantă, de culoare galben-brună, de aproximativ 5 mm groasă și poroasă, pulpa de aer fiind de culoare albă sau gălbuie. Tehnica pregătirii sale nu sa schimbat timp de secole.

Pâine Benevento. Fotografii agricoltura.regione.campania.it

Pâinea din Padula (Pane di Padula), cu o formă rotundă, cântărind aproximativ 2 kg, se coace într-un cuptor din lemn dintr-un amestec de soiuri de grâu dur și moale. Această pâine nu se stinge până la două săptămâni.

"Geană de cafea" este coaptă din soiuri de grâu moale, o formă rotundă cântărind aproximativ 1 kg. Se distinge printr-o suprafață perfect netedă, fără incizii. Distribuite în întreaga campanie.

„Tarallino di Capri» (Tarallino di Capri) - pâine tradițională a insulei Capri sub formă de împletituri, care sunt impletite manual, iar apoi formează un inel. Există 12 soiuri de pâine: cu ulei de măsline, mărar, roșii și oregano, pătrunjel și usturoi, susan și arahide, cu salvie și unt, etc.

Pâine "Friselle" (Friselle) este deosebit de obișnuită în Lecce și zona înconjurătoare. Baza testului este un amestec de făină din grâu dur cu făină de orz. Din aluat se formează covrigi, care sunt deja tăiați pregătiți de-a lungul șnurului și apoi continuă să fie gătiți în cuptor timp de aproximativ o oră. Depozitați friezelle în cutii de tablă sau de sticlă pentru o perioadă lungă de timp.

Frizzell. Fotografii de magiedichicca66.wordpress.com

Nu mai puțin cunoscut este "Pâinea de la Altamura" (Pane di Altamura), pe bază de făină din grâu dur, drojdie naturală, sare și malț. Pâinile rotunde cântărind aproximativ 500 g trebuie să aibă o crustă densă cu o grosime de cel puțin 3 mm și o carne de culoare galben deschis. Această pâine, marcată de semnul DOP, este arsă în orașul Altamura din provincia Bari.

Pregătirea pâinii Altamura. Photo panoramio.it

Pâine din Altamoor. Ilfornaretto.com fotografie

Pâinea din Gargano (Pane Garganico), care se face în orașul Iskitella pe peninsula Gargano, diferă în volum: fiecare pâine cântărește aproximativ 12 kg.

Basilicata

Pâine din Matera (Pane di Matera) este marcat cu IGP, are vechile tradiții de gătit, moștenit din provincia brutari Matera de mai multe ori Regatul Napoli, care a fost utilizat grâu dur exclusiv tărâțe. Această pâine cântărind 1 sau 2 kg, formă rotundă sau alungită, cu o crustă groasă și carne poroasă gălbuie. Nu stau până la 10 zile.

Pâinea Materei. Fotografie mollicadipane.blogspot.com

"Panella" (Panella) - pâine din grâu dur, formă rotundă. La începutul secolului al XX-lea, pentru a păstra mai bine această pâine, făina a fost adăugată cu diferite leguminoase. Aluatul este ținut timp de 6 ore, apoi este ars într-un cuptor de ardere a lemnului.

Pâine "Pitta" - pâine tradițională locală sub forma unui tort plat cu o gaură în centru. Se coace într-un cuptor sau se prăjește într-o tigaie folosind făină de soiuri de grâu moale și de grâu dur.

Pâinea lui Pitt. Fotografie de la it.wikipedia.org

Pâinea de castane (Pane di castagna) este de asemenea pâine tradițională, care a fost consumată în cea mai mare parte de familiile cele mai sărace în loc de pâine de grâu mai scumpă. Pădurile rotunde cântărind 1-1,5 kg sunt fabricate dintr-un amestec de castane și făină de grâu.

Pâine "Pizza" (Pizzata) - o formă alungită, ușor aplatizată, este preparată din făină de porumb cu adăugarea de ardei roșu fierbinte.

Pâinea siciliană de casă (Pane casareccio siciliano) este făcută din grâu dur în două variante: rotundă (vastedda) sau alungită (filon). Aceasta este o pâine de depozitare lungă, cu o crustă dură crocantă și carne delicată. Distribuită pe tot cuprinsul insulei și în mediul rural este încă coaptă într-o sobă de lemn.

Pâine siciliană de casă. Fotografii de siciliaonline.it

"Pine forte" - roșii mici rotunde cu susan, cântărind fiecare 100 g. Pregătiți-o din grâu moale.

Pâine „Karasan» (Pane Carasau) este, de asemenea, numit «hârtie de muzică.» Pregătiți-o în principal în Sassari și Nuoro. foi subțiri de aluat sunt trimise la un cuptor în cazul în care acestea sunt aruncate în aer balon. Apoi, această minge este împărțită în două părți și din nou pentru câteva minute plasată în cuptor.

Pregătirea pâinii Karasau. Fotografie de fotografie

Pâine pregătită de Karasau. Fotografie italos.it

Pâinea festivă "Coccoi pintaus" este distribuită pe întreg teritoriul Sardiniei, coapte la ocazii speciale, iar în funcție de schimbările de sărbătoare, numele și forma acesteia.

Versiunea de Paște a pâinii festive. Fotografie de la it.wikipedia.org

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare