* Conservele sunt folosite în loc de vită, carne de porc, miel sau pește.
** Pentru prepararea de supe pot fi folosite și alte tipuri de pește utilizate pentru gătit feluri de mâncare din pește fiert și prăjit.
*** Norma marcajului este dată pe peștele corespunzător cu capul.
**** Rata de stabilire este indicată pentru peștele corespunzător eviscerat, decapitat.
***** Norma de smântână poate fi mărită la 15 sau 25 g pe porție.
Borcanele cu conserve spălat, șters, este deschis, conținutul în vasele-off dyval și se încălzește la reflux cu capacul închis.
The-încălzit conserve (fiartă de vită, carne de vită, miel, tocană de porc), separate de grăsime și bulion și introduceți-le în supă timp de 5-10 minute înainte de terminarea gătitului, iar carnea este plasată în porțiunea bol de supa în timpul călirii. Conservele cu morcovi-mazăre și fasole sunt introduse în supă timp de 5-10 minute înainte de a fi gata.
Când se utilizează conserve supe - vită bulion Nye, vită, miel și porc înăbușită - rata de grăsime specificate în formulări pot fi reduse cu 4-10 grame la 1000 de grame de supă, în funcție de normele de investiții conservate.
Supele de supă sunt fierte din oasele alimentare, precum și oasele alimentare și produsele din carne, păsările de curte, oasele și organele comestibile de păsări, pești și deșeurile alimentare.
Este important să se dispenseze corect cantitatea de apă care se găsește în bucătăria cu o cantitate de fierbere și alte pierderi de producție. Consumul de apă pentru prepararea bulionului în rețete este calculat pentru regimul optim de gătit. Aceste pierderi nu sunt stabile și depind de o serie de factori (durata și modul de gătire, tipul și capacitatea echipamentului termic, masa bulionului etc.)
Broții pot fi preparați în formă concentrată.
Concentratul de carne și bulionul de pește este un bulion al cărui randament este de 1 litru la 1 kg de oase, produse din carne sau deșeuri de pește alimente. Zaharurile concentrate sunt diluate la volumul necesar, în funcție de rata de așezare a materiilor prime pe porție. Deci, de exemplu, cu norma
100 g de oase trebuie luate într-o porție de 100 g de bulion concentrat de carne.
Cuburile de bulion pot fi folosite pentru a găti vărsări. În acest caz, supa fiarta pe apă, fără adăugare de sare, dar blocuri dizolvat anterior într-o cantitate mică de apă fierbinte introdus în supă finit pentru 15-20 de minute înainte de eliberarea sa. O porție de supă (500 g) consumă 2 cuburi (8 grame).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: