10 secrete de aluat de drojdie și o rețetă foarte rapidă
Complexitatea preparării aluatului de drojdie este mult exagerată
De fapt, făcând destul de simplu, trebuie doar să cunoașteți câteva secrete și să gătiți aluatul cu plăcere. Apoi se va repeta și se va dovedi foarte gustoasă. Da, da, pentru că gospodinele experimentate știu că aluatul de drojdie ca orice altceva simte starea de bucătar. Poate că acesta este secretul său principal. Dar există și alții.
Este mai bine să utilizați proaspete, nu uscate în saci. Ele sunt vândute în multe supermarkete și se comercializează în corturi pentru băcăni. Dacă aveți de gând să se coace de multe ori, este mai bine să aveți acasă mai multe tije de drojdie achiziționate în locuri diferite. Și, bineînțeles, trebuie să verificăm data expirării.
Cu cât mai mult în testul de coacere, adică ouăle, untul și zahărul - cu atât este mai greu să urci. Prin urmare, drojdia este necesară mai mult. Dacă ouăle nu sunt deloc - apoi jumătate de kilogram pe kilogram de făină, dacă ouăle sunt 3-4, apoi o baghetă întreagă.
Aluatul nu-i plac schițele și schimbările bruște de temperatură. Prin urmare, închideți ferestrele în bucătărie și pentru a face aluatul să vină mai repede, puteți pune tigaia cu guma în apă caldă sau într-un cuptor ușor încălzit - undeva până la 40 de grade. Dar nu mai mult, la o temperatură mai mare de 50 - procesele de fermentație se opresc și drojdia moare.
Ei trebuie să fie calzi! Hot - ucide instant drojdie. Dacă se recomandă rețeta de a topi untul, atunci trebuie mai întâi să se topească și apoi să se răcească. Și numai atunci pune în aluat.
Întotdeauna sare orice aluat. Indiferent de ceea ce iese din ea: croissante dulci sau plăcinte cu varză.
Aluatul ar trebui să fie bine frământat. Și mai bine cu mâinile tale. Dacă vom compara lotul mașinii cu cel manual, diferența va fi evidentă. Aluatul manual este mai moale, mai delicat, iar gustul său este mai intens. Probabil, trucul este că în aluat trebuie să puneți un pic de suflet, indiferent cât de amuzant ar suna. Deci, puteți compromite - amestecați-l cu un mixer sau combinați, apoi frământați cu mâinile.
Adăugați uleiul vegetal
Lingura ulei vegetal (inodor) - și aluatul devine mai tandru și elastic, începe să rămână în urma mâinilor. Iar gustul de ulei se va îmbunătăți.
Asta este, un pic rid, formând o minge. Acest lucru se face pentru a scăpa aluatul de dioxid de carbon în exces și a-l îmbogăți cu oxigen.
Cum pot spune dacă aluatul este gata de rulare? Trebuie doar să faceți o mică crestătură cu degetul. Dacă ea rămâne testată timp de 5 minute, atunci aluatul a ajuns deja cât de departe posibil și este timpul să se rostogolească. Dacă se prelungește considerabil, atunci puteți aștepta - există un potențial.
Scoateți-vă
Este de dorit într-o direcție și cu grijă. Încercați să nu "accesați cu crawlere" aluatul cu un știft de rulare în direcții diferite, ceea ce va distruge structura acestuia.
Aluat rapid de drojdie
Timp de gătit: aproximativ o oră
0,5 litri de lapte
2 ouă
3 linguri. l. ulei vegetal
1 lingură de zahăr
1 linguriță sare
1 drojdie de drojdie
0,5 kg de făină
Pasul 1. Lapte caldura usor si intra in drojdie (deja putin dezghetata), se macina bine.
Pasul 2. Ouăle bate cu zahăr, sare, se adaugă ulei vegetal. Se amestecă până se freacă și se toarnă laptele cu drojdie.
Pasul 3. Setați făina într-un castron mare, faceți o canelură și turnați treptat acolo masa, amestecată în primele două puncte.
Pasul 4. Puneți aluatul în tifon, legați-l și puneți-l într-o cratiță cu apă caldă (aproximativ 40 de grade).
Pasul 5. Când aluatul apare - rotiți kulebyaka sau plăcuțe de patty.
Aluat universal pentru coacere
O rețetă foarte bună pentru un test universal. Produce întotdeauna produse de patiserie bune. Merge pentru aproape toată coacerea, atât dulce, cât și dulce. Dacă nu aveți încă o astfel de rețetă, luați-o la notă.
500 g de făină
1 ou
250 ml de lapte cald
6 linguri. l. ulei vegetal
1 pachet de drojdie uscată 1
1 linguriță. sare
2 linguri. l. zahăr
Rețeta este simplă, așa de ingenioasă. Într-un castron, rupeți oul și adăugați sare, zahăr, ulei vegetal și lapte cald. Se amestecă și se toarnă drojdia de sus. Frământați aluatul adăugând treptat făină. Puteți să turnați imediat 250 de grame, iar apoi restul de făină. De îndată ce aluatul începe să rămână în urma mâinii, opriți adăugarea făinii (chiar dacă rămâne făina). Aluatul poate fi frământat și un mixer. Preîncălziți cuptorul. Din aluat forma mingea, acoperi cu un prosop. Opriți cuptorul și puneți aluatul în el. Acolo, într-un cuptor de răcire, aluatul se va potrivi 20-30 de minute.
Aducem aluatul și forma plăcilor, plăcilor, pe care le doriți.
Secretele de coacere la domiciliu
Totul este simplu și simplu!
Mixtino aluat (super-expres)
Coacerea vine cu viteza fulgerului!
ingrediente:
- 1 pachet de drojdie uscată (11 g)
- 1 lingurita de sare
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 1 ou
- 250 ml de lapte cald
- 6 linguri. linguri de ulei vegetal
- făină de aproximativ 500 gr
Mod de preparare:
1. Puneți cuptorul la 180 ° C și frământați aluatul.
2. În recipient toate odată: ouă, sare, zahăr, drojdie, lapte cald - se amestecă, se adaugă ulei la sfârșit.
3. Din 500 de grame de făină se toarnă grame de 100, restul să se frământe, adăugând treptat restul. Aceste 100 de grame pot să nu dispară complet - de îndată ce aluatul rămâne în urmă, totul nu mai intervine.
4. Rolați aluatul într-un castron, puneți-l într-un castron, într-o pungă de plastic, înfășurați-l într-un prosop mare, opriți cuptorul, puneți aluatul în el timp de 20-25 minute.
5. Am luat aluatul. A crescut deja, a devenit caldă și suplă, suplă și delicată.
6. Ușor întrerupt și puteți începe să sculptați.
Ce anume? Da, orice: plăcinte dulci și nu dulci, plăcinte, pâini, cârnați în aluat, chifle, chifle etc. Pentru verificare, sunt suficiente 5 minute.
Aluatul are un gust neutru, o aromă bogată, se potrivește cu orice umplutură.
7. Coaceți la 180 ° C, timpul de coacere depinde de dimensiunea produselor dvs.
Lucrați cu el este o plăcere!
Trucuri pentru test!
1. Alăptați întotdeauna amidonul de cartof diluat în aluat - rulourile și plăcile vor fi luxuriante și moi chiar a doua zi.
Condiția principală a plăcintelor delicioase este aluatul bogat și bine crescut: făina pentru aluat trebuie cernută: substanțele străine sunt îndepărtate din ea și este îmbogățită cu oxigen de aer
2. La orice aluat (cu excepția găluște, puf, opărite, nisip), adică aluatul în prăjituri, clătite, pâine, briose pe o jumătate de litru de lichid se adaugă întotdeauna „Zhmenya“ (aproximativ o lingura cu un tobogan) grisul.
Călugării au învățat: "Până în prezent, cea mai bună calitate a fost preparată din corpachka, nu sa uscat mult timp și a fost magnifică.
Acum nu există boabe.
Acum adăugați zhmenya manki și va fi întotdeauna o patiserie bună. "
Acesta este un sfat atât de neprețuit.
3. Adăugați în aluat, în plus față de lapte o jumătate de cești de apă minerală.
Se diluează 1 linguriță. soda în 1/2 linguri. apă și o stingați ușor cu acid citric sau oțet.
Coacerea, într-adevăr, se dovedește super.
Chiar și a doua zi, pyshnenkaya.
4. În încăperea unde se taie aluatul, nu trebuie să existe crăpături: aceasta promovează formarea unei cruste foarte dense pe placinta.
5. Când amestecați aluatul de drojdie, toate alimentele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei, alimentele din frigider încetinesc creșterea aluatului
6. Pentru produsele din drojdie, lichidul trebuie întotdeauna încălzit la 30-35 ° C, deoarece ciupercile de drojdie într-un lichid cu o temperatură mai mică sau mai mare își pierd activitatea
7. Când frăgești aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.
8. Înainte de a pune produsele în cuptor, îl dau să meargă timp de 15-20 de minute.
Înainte de coacere, lăsați aluatul să se despartă complet.
Cu o dovadă incompletă, nu se ridică bine și plăcintele nu vor fi coapte pentru o perioadă lungă de timp.
9. Gatiti placintele pe o foaie de copt la foc mediu, astfel incat umplutura sa nu se usuce.
10. În aluat (drojdie și copt proaspăt), este mai bine să adăugați unt topit, deoarece untul topit agravează structura aluatului.
11. Piesele gătite pe lapte, mai gustoase și mai aromate, crusta după coacere este strălucitoare, cu o culoare frumoasă.
12. Drojdie pentru aluat ar trebui să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool.
Verificați drojdia în prealabil.
Pentru a face acest lucru, gatiti o mica parte din linguri si stropiti cu un strat de faina.
Dacă fisurile nu apar după 30 de minute, calitatea drojdiei este slabă
13. Cu un exces de zahăr în test, prăjiturile repede "rouge" și chiar ard.
Fermentația lentă de drojdie, iar plăcatele sunt mai puțin luxuriante
14. La sfârșitul frământării aluatului sau în urma acestuia se adaugă grăsimea, înmuită la densitatea smântânii, din care fermentarea aluatului se îmbunătățește
15. Pentru a face plăcile gata preparate și mai crud, puneți gălbenușurile în aluat
16. Paiele de înaltă calitate sunt coapte la foc mic, astfel încât acestea să fie coapte uniform.
17. Aluatul pentru placinta coaptă pe o foaie de copt este laminată cât mai subțire posibil, astfel încât gustul umpluturii poate fi simțit bine.
18. Pe partea de jos a plăcintă a fost uscat, se presara ușor stratul de jos al tort cu amidon, și apoi așeza de umplere.
19. Nici aluatul, nici sulița nu ar trebui să fie supraevaluate, deoarece aceasta duce la o deteriorare a calității aluatului.
Suficient 3 ore, dar întotdeauna în căldură.
20. Piesele din aluatul de drojdie pot fi lubrifiate cu lapte și, dacă se dorește, se presară sare, semințe de mac, chimen deasupra.
21. Plăcile închise sunt șterse înainte de coacere cu ou bătut, lapte, apă de zahăr. Datorită acestui fapt, apare o luciu apetisant pe plăcile finite.
Cea mai bună strălucire este obținută atunci când este lubrifiată cu gălbenușuri.
22. Prăjiturile, presate cu zahăr pudră, sunt de asemenea lubrifiate cu ulei - îi conferă o aromă plăcută.
23. Prăjiturile, pătată cu albus de ou, dobândesc o coajă rustică strălucitoare în timpul coacerii.
24. Cu cât mai multă grăsime în test și mai puțină lichid, cu atât sunt obținute cele mai friabile produse.
25. Dacă puneți sifon în aluat, tortul va deveni mai închis la culoare, cu un miros neplăcut.
26. Aluatul subțire poate fi rulat cu ușurință prin înfășurarea știftului de rulare cu o cârpă curată
27. În cazul în care aluatul este prea umed, puneți o coală de pergament pe ea și rotiți-l direct prin hârtie.
28. Piesele scurte de nisip trebuie îndepărtate din matrițele răcite.
29. Înainte de a adăuga stafide la aluat, trebuie să fie laminat în făină.
30. Sarea este adăugată întotdeauna în făină numai când opara a fost deja aruncată
31. În cazul în care aluatul a apărut deja și nu aveți timp să îl puneți în cuptor, acoperiți aluatul cu hârtie bine umezită, mai întâi scuturată din apă.
32. Este mai bine să nu tăiați o plăcintă fierbinte.
Dar dacă este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, ștergeți și tăiați rapid.
33. Dacă placinta nu este scoasă din tava de copt, separați-o de tava de coacere cu un filet.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: