În acest articol, vom vorbi despre utilizarea eficientă a lucrătorilor din restaurante, cafenele și alte unități de catering.
Managementul afacerilor în restaurant: organizarea rațională a muncii
În primul rând, în orice unitate de catering trebuie să existe un document care să detalieze îndatoririle și drepturile fiecărui angajat.
Scopul acestui document este de a asigura orice operațiune cu timp și efort minim.
De exemplu, în orice parte a producției ar trebui să existe o listă de vase cu toate componentele care trebuie furnizate pe parcursul zilei. Lucrătorii magazinului rece pot clarifica imediat disponibilitatea anumitor produse, de care vor avea nevoie astăzi, și le vor putea scoate rapid din depozit.
Echipamentul din cadrul unității de catering public nu ar trebui să fie amplasat doar rațional, ci și să se asigure că mecanismul necesar este imediat la îndemână.
De exemplu, o mașină pentru tăierea hranei, instalată pe producția principală, dă neplăcerile bucătarului, care este în prezent implicat în pre-producție - și din când în când trebuie să treacă de la o cameră la alta.
Absența unor mici obiecte de bucătărie la dispoziție este adesea unul dintre motivele scăderii productivității muncii în unitățile de catering.
Prin urmare, este important să se asigure disponibilitatea numărului necesar de unelte: cuțite de bucătărie, chei pentru deschiderea sticlelor și a conservelor, boluri, turci, plăci pentru diferite tipuri de feluri de mâncare. În căutarea tuturor acestor și a altor instrumente, bucătarii și chelnerii sunt forțați să-și petreacă o perioadă considerabilă de timp de lucru.
Utilizarea produselor alimentare gata preparate și mâncăruri gata preparate
Este vorba de utilizarea produselor gata pentru consum și a produselor semiprelucrate, care contribuie la creșterea productivității muncii și la utilizarea eficientă a personalului de întreținere. La urma urmei, funcțiile de producție sunt reduse la gătit.
Reamintim că sarcina principală a întreprinderilor din sectorul alimentar public - restaurante, cafenele, pelmeni etc. - nu este în producția de produse, ci în implementarea acesteia. Prin urmare, fiecare minut, salvat la gătit, ajută la servirea unui număr mai mare de clienți mai rapid și mai rapid. în consecință, să crească volumul schimburilor comerciale.
Restricționarea meniului
O listă inutil de mare de feluri de mâncare, băuturi, gustări obligă personalul de serviciu să-și petreacă mai mult efort și timp pregătindu-i și servind clienții. La urma urmei, pentru a găti feluri de mâncare care sunt în cerere, trebuie să petreceți cât mai mult timp ca pregătirea unor poziții populare.
De aceea, restauratorul trebuie să își revizuiască din când în când meniul, eliminând elementele ineficiente. Acest obicei duce nu numai la economisirea produselor, ci și la reducerea costurilor forței de muncă.
Aranjamentul salariaților
Majoritatea problemelor de plasare a personalului sunt observate în timpul evenimentelor festive și în timpul orelor de vârf (prânz, seară). Astfel de momente ar trebui avute în vedere și planificate în avans în programul de plasare a angajaților. Pentru ca nu se poate spune ca dimineata, 5 chelneri nu stiu ce sa faca si dupa amiaza nu isi pot face fata datoria datorita afluxului de vizitatori.
Deci, restauratorul trebuie să știe în mod clar cum sunt distribuite fluxurile de vizitatori ai instituției, nu numai de zilele săptămânii, ci de ora. Din păcate, puțini administratori iau în considerare acest moment important. Prin urmare, eficiența muncii personalului este redusă și, prin urmare, profitul restaurantului.
Gestionarea sectorului de restaurante implică, mai presus de toate, creșterea productivității muncii în stabilirea serviciilor de catering. Pentru a asigura o organizare rațională a muncii într-un restaurant sau cafenea, managerul ar trebui să acorde atenție următoarelor aspecte:
- Este necesar să se planifice plasarea angajaților.
- Trebuie să comparăm în mod regulat numărul de ore petrecute și cantitatea de ore lucrate. nu doar venitul zilnic al întreprinderii.
- Sarcina lucrătorilor din sectorul alimentar public necesită o reglementare și o egalizare.
- Pe acele site-uri care nu sunt asociate cu serviciul pentru clienți sau cu eliberarea de alimente, trebuie să depuneți eforturi în diverse moduri pentru a reduce cantitatea de muncă.
- Meniul necesită o examinare periodică și o reducere rezonabilă a pozițiilor.
- Pentru a îmbunătăți eficiența muncii ar trebui să limiteze orele de program ale instituției.
- Responsabilitățile trebuie să corespundă calificărilor angajaților. Este imposibil să se permită personalului înalt calificat și bine plătit să-și petreacă timpul în îndeplinirea îndatoririlor pe care le poate face un novice fără experiență.
Definiția exactă a drepturilor și drepturilor fiecărui angajat este strict necesară în orice instituție de catering de succes.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: