Astăzi, pentru tine, vreau să ofer o rețetă, cum să gătesc eclairul clasic. acasă cu mâinile lor
Eclairs sunt un clasic al bucătăriei franceze. Eclairs inventat Marie - Antoine Carem, culinar francez. În popor, se numește "bucătarul împăraților și regele bucătarilor", sună frumos, așa că a venit cu o capodoperă culinară pe una din bucătăriile regale.
Și astăzi, suntem eclaiști, numiți prăjituri de cremă. Pentru că sunt preparate din aluat de cremă, cu cremă. Crema este plasată, conform rețetei originale, ulei și acoperită cu glazură de ciocolată.
Și acum, propun să ia în considerare o rețetă foto pas cu pas, cum să gătești eclairi. acasă cu mâinile lor.
Pentru test. Din această porțiune, am 38 de bucăți, lungi de 12 centimetri.
- 230 de grame de unt (puteți crea cremă de margarină, sau jumătate și jumătate cu unt).
- Un litru de apă fiartă.
- O jumatate de lingurita de zahar.
- Un vârf de sare.
- Trei pahare de făină.
- Opt oua.
- O jumătate de litru de lapte.
- O jumătate de litru de cremă.
- Un pahar de zahăr.
- Trei până la patru linguri de amidon.
- Două pliculețe de zahăr de vanilie sau o cratiță de vanilie.
- Trei până la patru gălbenușuri.
- 100 de grame de unt.
- Un țiglă de ciocolată neagră.
- 20 de grame de cremă.
- O lingură de unt.
- Puteți adăuga o lingură de cacao.
Pregătim toate produsele necesare. Unt, lapte și smântână cumpăra bună calitate. Ele depind de calitatea și gustul eclairului.
Luați untul, puneți-l într-o cratiță, adăugați zahăr și un vârf de sare.
Adăugați apă rece fiartă și puneți un mic foc, aduceți la fierbere.
Între timp, trecem prin faina de sită, pentru a fi îmbogățită cu oxigen.
Când, uleiul cu apă, începe să fiarbă, se toarnă făina și se amestecă continuu, nu se îndepărtează din foc. Deci, preparați aluatul.
Deci, intervenim trei minute, astfel încât aluatul începe să se despartă de pereți, puțin uscat.
Scoateți din căldură, lăsați-l să se răcească puțin. Apoi, vom intra în ouă. Ouăle se pot injecta una câte una sau o dată, într-o mică spumă și se toarnă treptat în aluat. Am bătut imediat toate ouăle.
Acum punem ouăle în aluat, amestecând continuu mixerul, la o viteză mică.
Consistența aluatului trebuie să fie strălucitoare, netedă și lipicioasă. Destul de gros.
Porniți cuptorul în avans la temperatura maximă, lăsați-l să se încălzească.
Pregătiți o foaie de copt, acoperiți cu hârtie de pergament sau unsori cu unt, presărați cu făină.
Apoi, luați seringa de cofetărie, adunăm aluatul în ea și o bandă subțire, aproximativ 12 cm, strâns pe hârtia pergamentului. Dacă nu există seringă de cofetărie, puteți pune un aluat într-un ambalaj dens, faceți o mică gaură și stoarceți ușor benzile.
Pentru a vă asigura că marginile fâșiilor sunt uniforme, trebuie să vă lămâiați ușor degetele umede.
Luați furca și aluneca de-a lungul benzii.
Apoi puneți într-un cuptor preîncălzit și coaceți la o temperatură de 200 de grade 10 minute, apoi, 15-20 minute la o temperatură de 180 de grade.
Culoarea eclairului ar trebui să se transforme ușor - de culoare aurie. Nu exagerați, pentru ca culoarea să nu fie întunecată sau va fi un gust amar.
Când eclairurile sunt gata, scoateți-le din cuptor. Lăsați să se răcească, apoi treceți la o farfurie. Apoi, coaceți următorul lot.
Între timp, vom pregăti crema. Crema la voință, poate fi diferită. De exemplu, lapte condensat fiert, bătut cu unt sau smântână, bătută cu unt și zahăr. Puteți adăuga cacao, coaja de portocală la cremă.
Dar am făcut vanilie, cea mai comună.
Deci, luați jumătate de litru de lapte și smântână, adăugați jumătate de pahar de zahăr. Trebuie să puneți un buton de vanilie, dacă nu, apoi două pachete de zahăr din vanilie. Când laptele se fierbe, îndepărtați becul de vanilie.
Am pus-o pe foc și l-am adus la fierbere.
Între timp, amestecăm separat gălbenușele cu zahărul rămas, adăugăm amidon și frecați totul. Se adaugă jumătate de pahar de lapte cald la gălbenușuri și se amestecă.
Când laptele se fierbe, se adaugă gălbenușurile cu amidon într-o cratiță și se amestecă rapid pe foc timp de un minut.
Acum facem glazură de ciocolată. Glazura nu trebuie să fie lipicioasă și lichidă. Glazura poate fi făcută din ciocolată neagră și din alb sau bătută cu o pulbere de zahăr alb. Începutul cu trestie de nucă de cocos, dacă se dorește.
Luați țigla de ciocolată neagră, spargeți-o în bucăți. Se adaugă cremă și unt. Am pus un foc mic și totul este adus la coerența dorită. Am adăugat, de asemenea, o lingură de cacao.
Apoi ne facem eclairul cu cremă. Luați seringa pentru cofetărie, umpleți-o cu cremă și umpleți-o. Am făcut găurile cu seringa din partea superioară și laterală, astfel încât crema să nu scurgă după aceea. Și dacă fundul eclairului este umplut cu cremă, acesta va curge.
De sus, cu o perie specială, se grăsesc eclair cu glazură. Glazura a fost lichidă, a pus-o pe o baie de apă sau o încălzi periodic pe foc.
Deci eclairurile noastre sunt gata. S-au dovedit a fi neobișnuit de gustoase. Serviți cu băuturi calde, ceai și cafea.
Acum știți că gătitul la domiciliu, cu eclairul propriilor mâini nu este dificil.
Vă recomandăm mai multe rețete de pe site-ul meu:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: