Este puțin probabil ca roșiile sărate să-și piardă popularitatea printre compatrioții noștri. Dimpotrivă, în fiecare an rețetele sărate sunt îmbunătățite. Și nu numai bunicile noastre sunt implicate în acest lucru, dar și toți iubitorii de gătit, care doresc să se răsfețe pe ei înșiși și pe familia lor cu ceva delicios.
De ce în găleată?
Recent, modul rece de gătit este destul de popular. Nu întotdeauna gospodinele au timp să se înțepenească cu saramură fierbinte, în special în cantități mari, iar astfel de roșii nu sunt mai puțin suculente și gustoase. Apropo, soluția salină păstrează substanțe mult mai utile decât cele conservate și supuse tratamentului termic.
În plus, într-o găleată este mult mai convenabil să murăm un număr mare de roșii pentru întreaga familie. Chiar și 10 cutii de 3 litri ocupă mult spațiu, iar rudele vor dori o mulțime de murături delicioase în timpul iernii.
Cum să alegeți roșiile pentru decapare
Puteți sări orice varietate și culoare - roșu, maro, verde. Chiar și roșiile de cireșe vor face, cu toate acestea, va trebui să luați un container mai mic. Concentrați-vă aici pe care dintre dvs. și familia dvs. preferați să le gustați.
Cu toate acestea, mulți oameni recomandă utilizarea soiului "Slivka". În primul rând, soiul este unul dintre cele mai populare și, în al doilea rând, conține o mulțime de materie uscată, deci este ideal pentru orice fel de tratament - sărare, souring sau conservare.
De asemenea, urmați din duritatea roșiilor. De exemplu, sărind roșu - obțineți roșii moi, sucul de care va curge imediat pe mâini. Dacă vă place foarte greu, atunci solitaire este verde. Chiar și în ultimele etape de sărare, nu își vor pierde duritatea, dar gustul nu va fi mai rău decât cel al roșilor sau al brunelor.
Principalul lucru nu este de a amesteca tot felul de roșii într-un singur recipient. Dacă în conservare se va arăta frumos și interesant, diferența de gust va fi minimă, apoi cu sărare în sens contrar: roșiile roșii, maro și verde au timpi de gătit diferite. Prin urmare, la ieșire, sărarea va fi destul de ciudată, iar saltul în gust va fi prea mare.
Rețete de decapare și curățare
Este foarte dificil să prindeți linia dintre sărare și souring. Saltarea este depozitarea produselor în soluție salină, iar acidul acru este un intermediar între sărare și conservare cu ajutorul biologicului, adică acizi lactici.
Multe rețete au acum semne și acru, și sărate, astfel încât diferența de preparare a roșiilor în aceste moduri nu este deloc importantă.
Așa cum am menționat mai devreme, sărarea va fi o cale rece, deoarece durează mai puțin, iar gustul va fi bun, iar roșiile nu vor pierde calități utile.
- Tomate (cantitatea se bazează pe cât de mult se potrivesc într-o găleată sau în butoi)
- Sare (pe litru de apă aveți nevoie de 2 linguri de sare)
- Zahăr (3 linguri de roșii)
- Ardei iute (4-6 bucati)
- verdeață
- Mazăre de mazăre
- Șef de usturoi
- Vase pentru decapare
În primul rând, trebuie spus că felurile de mâncare în sine ar trebui spălate temeinic, chiar dacă acestea ar fi complet curățate și nimeni nu le-ar fi atins. O declarație controversată, deoarece microbii nu-i pasă.
Spălați roșiile și piperul sub apă curgătoare. Deodată selectați cel puțin niște legume rătăcite și pestele și le puneți deoparte. Pentru sărare, nu se potrivesc, ci pentru ketchup sau adzhiki - în mod ideal.
De asemenea, verdele proaspăt trebuie spălat bine.
Ce ar trebui să fie în general în verde? Ei bine, este greu să dai un răspuns concret aici, deoarece fiecare proprietar folosește de ani de zile un set testat, "primit" de ea, în funcție de rețete de la bunicile și mamele. Dacă gătiți pentru prima dată, puteți lua următoarele seturi: mărar (crenguțe trebuie să fie împreună cu umbrele), telina, patrunjel, frunze de dafin, frunze de cireșe, coacăze și hrean.
Acum tăiați cu grijă întregul set verde, cu excepția frunzelor, pentru a se potrivi lungimii și aproximativ aceeași grosime. Se amestecă pentru a obține o masă verde omogenă. Am răspândit-o în partea de jos a găleții, astfel încât să fie complet închisă. Adăugați câteva frunze de laur, câte mulți muguri de căpșuni, 2-3 mazări de piper dulce și 8-10 mazăre negre. Chili poate fi tăiat în bucăți, dar nu neapărat.
Începem să pregătim saramura. De la faptul că capacitatea, de exemplu, în 10 litri, saramura va avea nevoie de aproximativ 5 litri. Cu toate acestea, faceți mai mult pentru a putea turna găleata până la margine. Se dizolvă cantitatea potrivită de sare (pentru aceleași 5 litri de apă, 10 linguri) în apă și se toarnă o găleată de sare.
Înclinați cercul din lemn, apăsați-l cu ceva și acoperiți cu un șervețel. Dați tomatelor câteva zile să stea la temperatura camerei, astfel încât procesul de fermentație să înceapă și apoi să-l dați într-un loc răcoros.
Aproximativ o săptămână sau două mai târziu, încercați să gustați muratura.
Secrete mici
- Dacă doriți ca tomatele să aleagă mai repede, puteți face o tăietură transversală pe ele.
- Pregătiți-vă în prealabil și uscați verdele. Atunci când procesul de sărare va deschide mai multe substanțe utile.
- Cel mai bine este să dați roșiile în pivniță timp de 2 săptămâni pentru a le ridica.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: