Lapte acru bulgar (Kiselo mlyako)
În scrisorile lor cititorii întreabă adesea despre caracteristicile iaurtului bulgar, laptelui acru, care este diferența față de kefir, este cu adevărat utilă, cum se face lapte acru la domiciliu etc. Majoritatea oamenilor spun că laptele acru a fost foarte plăcut când călătorește în Bulgaria. Desigur, nu pot, pentru toți cei care mi-au scris, să descriu în detaliu proprietățile laptelui fermentat bulgar și, prin urmare, am decis să dau mai multe detalii în acest articol.
Proprietățile utile ale bulgarului "Kiselo Mljako" sunt acum cunoscute în multe țări, unde la menționarea cuvântului "Bulgaria" îi răspund imediat "Kiselo Mljako"!
"Lupta" asupra descoperirii laptelui acru a fost găsită de secole. Multe țări se luptă pentru dreptul unei țări a cărei populație a fost creatorul numele produkta.Starobolgarskoe alimentar „Kiselev mlyako“ - „vgorch“ din bulgară kornya- „amar, amar“ (amar, ing.) - deși laptele acru nu este amar! Când turcii otomani a preluat Peninsula Balcanică, este un cuvânt au făcut unele modificări în modul turcesc - „Iaurt“, și sa răspândit un cuvânt distorsionat, în Europa, deși turcii și nu au nici o contribuție la crearea produsului în sine. Grecii pretind a fi descoperitorul numele iaurtului, cu toate că, așa cum a fost stabilit, grecii din antichitate, în cele mai vechi timpuri, nu a avut iaurt sau branza, sau chiar de ulei, precum și evitarea utilizării de lapte proaspăt. Grecii împrumutat utilizarea podkvashennogo de lapte de la populația locală, care a fost cucerit în Balcani, în capturarea unor noi teritorii. Ungurii au și pretenții. Astăzi, sute de companii fabricarea și vinde produsul sub denumirea „iaurt“ în lume, iar unii susțin că oricine poate face iaurt si bulgarii nu au nici o contribuție la crearea acestui produs nutritiv și sănătos. De fapt, produsul real poate fi obținut numai în Balcani, ca bulgaricum bacteria Lactobacillus trăiește în sălbăticie doar aici.
Lactobacillus Bulgaricum este studiat în multe țări, inclusiv în Rusia. În ultimul timp sa demonstrat ca iaurtul bulgar imbunatateste sanatatea, intareste organismul, stimuleaza sistemul imunitar, dar, de asemenea, are proprietati anti-cancer. Speranța de viață ridicată a bulgarilor din 60-80-IES a secolului trecut, datorită în principal utilizarea laptelui podkvashennogo alimente. Instituțiile științifice sunt întotdeauna încearcă să evidențieze substanța de bază minimă activă naturală a produsului, cu toate că acest lucru nu este întotdeauna posibil, așa cum este adesea o acțiune utilă este produsul efectului comun al complexului naturale, părți care nu sunt active. În ceea ce privește laktobatsilus Bulgaricum în Rusia la Institutul de Chimie Bioorganic, a confirmat că structura activă minimă având activitate antitumorală imunostimulatoare si are dizaharid-dipeptide: N-acetil-D-glucozamină-D-Muramoil-L-alanil-D-glutamină (nu cita nume complet). Institutul a demonstrat că încorporarea unui compus în vaccinuri sintetice crește foarte mult funcționarea și eficiența lor! Iar cauza principală a fost studiul proprietăților iaurtului bulgar.
Deci, laptele acru bulgar a fost cunoscut de mult timp de traci, care locuiau în Peninsula Balcanică cu o mie de ani înainte de nașterea lui Hristos! Când vorbești cu străinii și vine în Bulgaria, apoi din partea socială. de ori nu știu decât Todor Zhivkov și laptele acru bulgară!
În multe țări, iaurtul este vândut, dar, de regulă, are un gust foarte diferit de cel bulgar. Încercați și vedeți-vă singuri! Voi întrebați: "Cum?".
Bineînțeles, după ce am ajuns în Bulgaria. )
Dar care este motivul diferenței?
Există trei tipuri de lapte acru în lume:
- Bulgăria "jeleu", obținută cu ajutorul Lactobacillus bulgaricum;
- Iaurt produsă cu ajutorul diverselor microorganisme - zahăr din drojdie;
- Kefir - tip de drojdie caucaziană (ciuperci unicelulare) - ciupercă de kefir.
Trei tipuri de iaurt au un gust aproape, dar o consistență diferită, aciditatea și procesul de obținere este diferit.
Acum, în Bulgaria, multe companii oferă "Kiselo Mljako" (aproximativ 40-50 firme), cu toate acestea nu toate firmele folosesc tulpini calitative de culturi bacteriene, iar tehnologia exactă de fabricație nu este întotdeauna executată!
Cum să pregătești Kiselo mlyako în familiile bulgare:
Inițial, laptele proaspăt este încălzit (de a ucide toate celelalte bacterii și drojdii), răcită la temperatura 40-45oS și podkvashivayut plămadă de la bun iaurt: 2-3 linguri fermenteze timp de 1 litru de lapte fiert. Laptele este curat în tifon și în vârstă de 3-5 ore. Primit Kissel mlyako ar trebui să aibă o uniformă „hard“ consistență: grosime și să fie suprafață densă, netedă și lucioasă, fără separare și formarea de bule de aer, trebuie tăiat cu o lingură menținând în același timp forma. Apoi, laptele este depozitat în frigider timp de până la 5 zile, de fiecare dată lăsând un pic pentru următoarea porțiune de fermentare a laptelui.
Laptele astfel obținut are un gust perfect fără semne de gust acid lactic (cum ar fi, de exemplu, kefirul). Laptele de lapte Kissel este păstrat în frigider timp de cel mult 5 zile: vândute în magazine, uneori pot rezista mai multe luni fără souring, ceea ce indică utilizarea non-lactobacillus bulgarykus, precum și prezența conservanților.
Cei mai renumiți producători de iaurt din Bulgaria sunt:
"Pirshevitsa" este o companie situată la o altitudine de 1300m. într-o zonă ecologică, la 18 km. din orașul Vratsa. Compania este una dintre cele 9 societăți bulgare autorizate să exporte produse lactate bulgare către UE. Calitatea este monitorizată în mod constant în timpul întregului proces tehnologic, care este prevăzut cu cele mai moderne echipamente și calitatea înaltă a laptelui de munte. În ultimii 2 ani, compania a primit 9 premii pentru calitatea produselor la expoziții internaționale.
Nu uitați și "Kiselo Mlyako", obținut nu din lapte de vacă: oaie și bivol. Acestea din urmă au un conținut ridicat de grăsimi și înlocuiesc complet smântâna noastră prin consistență și calitate! Încearcă-l, îți va place!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: