În acest fel. Absența proprietăților de reducere a zaharozelor se datorează faptului că atât hidroxilul glucozidic. care fac parte din monozaharidele sale, sunt legate și, prin urmare, este exclusă posibilitatea formării de grupări aldehidice sau cetone. Valabilitatea acestei afirmații nu este dificil de demonstrat prin scindarea hidrolitică a zaharozelor, ceea ce duce la eliberarea hidroxililor glucozidici de glucoză și fructoză. Zaharoza hidrolizată are în mod clar proprietăți de restaurare. [C.204]
Mierea naturală este un amestec de zahăr de struguri (glucoză) și zahăr din fructe (fructoză), precum și cantități mici de substanțe aromatizante. Atunci când se taie zahăr din trestie (zaharoză) prin mijloace chimice, se obține un amestec aproape identic. Nu conține numai substanțe parfumate. Defalcarea sucrozei se numește de obicei inversiune sau hidroliză. Ultimul nume arată că procesul are loc cu participarea apei. [C.257]
Fig. 12. Dependența de 1/1 pe 1 / [5] pentru scindarea enzimatică a zaharzei de p-amilază în prezența anilinei. Deasupra liniilor, concentrațiile de anilină (în mM)
Acțiunea de cracare a diferiților agenți alcalini pe carbon-apă a fost studiată suficient de detaliat. Divizarea zahărului într-un mediu alcalin este un produs nedorit al producției sale. Această reacție are loc la scurt elucidată mai sus (a se vedea. Sec. 3.2), ele conduc în final la formarea acidului lactic (și a încercat să dezvolte un proces industrial de producere a acidului lactic din zaharoză [50]). Cu toate acestea, nu există aproape nicio informație despre mecanismul de acțiune de crăpare a diferiților agenți. [C.87]
Se introduc 5 picături de soluție apoasă 1% de zaharoză și 5 picături de soluție de acid clorhidric 10% în tubul microchimic. încălziți ușor și fierbeți timp de 30 de secunde, agitați periodic tubul și nu permiteți evacuarea lichidului (țineți tubul oblic). În acest caz, se produce scindarea hidrolitică a zaharoză, se rup în componentele sale o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Reacția hidrolizei sucrozei cu eliberarea de glucoză și fructoză se realizează conform ecuației. [C.110]
Metoda chimică de determinare a zaharoză (conform lui Soxhlet). Această metodă se bazează pe scindarea zaharzei în glucoză și fructoză și la reducerea acesteia din urmă prin ioni de Cu la Cu într-un mediu alcalin. Această metodă diferă de metoda Bertrand prin aceea că conține o anumită cantitate de reactiv Fehling titrat direct de extractul care conține zahărul reducător. Indicatorul este albastru de metilen. care este redus până la sfârșitul titrării cu zahăr într-un mediu alcalin până la un compus leuco incolor. Prin decolorarea indicatorului, se determină sfârșitul titrării. [C.154]
Fig. 13. Dependența de V pentru scindarea zaharozelor prin P-amilază în prezența anilinei
Inversiune (de la Latin inversio - permutație) - scindarea hidrolitică a zaharozelor pentru glucoză și fructoză. [C.56]
Ambele enzime sunt în drojdie și au un pH optim. Activitatea optimă a a-glucozidazei este pH 6,5-7,0, iar p- / g-fructozidaza este pH 4,7. În scindarea hidrolitică a sucrozei, se formează cantități echimoleculare de O-glucoză și D-fructoză. Procesul în sine se numește inversiune, deoarece, ca urmare a împărțirii, schimbarea direcției de rotație [a] o °° = + 66,5 ° trece în [a] la -20 °. [C.92]
Pentru a descompune sucroza în glucoză și fructoză, trebuie să-i atașați apă. Dacă tocmai fierbeți zahărul cu apă, reacția este prea lentă și aproape nu este detectată. Cu toate acestea, această reacție este catalizată de ionii de hidrogen. Prin urmare, putem accelera scindarea zaharzei prin adăugarea oricăror acizi. [C.300]
Sucroza formează cristale transparente incolore (tempo, care se topește la 160 ° C), zaharoză topită îngheață în caramel masic amorf> transparent. Soluția de zahăr rotește planul, polarizând spre dreapta. În timpul hidrolizei, sucroza este împărțită în cantități egale de O-glucoză și O-fructoză. Un amestec de cantități egale de glucoză și fructoză are o rotație la stânga. În acest fel. în timpul reacției de despicare hidrolitică a sucrozei, direcția de rotație a planului schimbărilor de polarizare. Prin urmare, procesul de divizare a zaharozelor în glucoză și fructoză a fost numit inversiunea (conversia) zahărului. [C.343]
Tehnica experienței. În două tuburi, se toarnă 5 ml soluție de zaharoză în soluție tampon. Apoi se adaugă rapid 1 ml de centrifugă de extragere a invertazei într-un tub neacoperit, al doilea - preîncălzit timp de 5 minute și răcit. Amestecul este plasat timp de 30 minute într-un termostat la 40 ° C. După incubare, 2 ml de reactiv Feling (1 ml de soluție 1 și 2) se toarnă în eprubete. Lichidul din eprubete este fiert. În cazul în care s-a adăugat un centrifugat fiert, precipitatul de ujO aproape că nu renunță. În unele cazuri, poate exista o acoperire roșie mică pe fundul tubului. Acest lucru se datorează faptului că soluția de zaharoză conține o anumită cantitate de zaharuri reducătoare. precum și de faptul că în extractul enzimatic pot exista, de asemenea, substanțe reducătoare. Într-un alt tub, în cazul în care enzima este activă, apare un precipitat copios roșu de uaO, indicând scindarea enzimatică a zaharzei. [C.79]
În timpul procesului de încălzire, tuburile sunt agitate de 2-3 ori. Pentru a preveni posibila evacuare a tuburilor, tubul este recomandat. Deschideți ușor (1-2 minute după pornirea încălzirii), eliberând astfel aerul comprimat. și închideți din nou strâns. Dacă tuburile de testare sunt suficient de puternice și dopurile sunt bine montate, atunci această precauție nu este necesară. La sfârșitul încălzirii, tuburile sunt așezate în apă rece timp de 10 minute. Amestecul este agitat viguros și centrifugat timp de 15 minute la 1500 rpm. În centrifugă se determină citirile refractometrului. La re-determinarea citirii refractometrului comparativ cu citirea înaintea amestecului de încălzire într-o baie de apă fierbinte. este semnificativ redusă. Acest lucru este observat nu numai în experiență, ci și în control. Scăderea indicațiilor refractometrului se datorează formării unui octogon și precipitarea precipitatului. În experimentul de control, indicele de refracție este redus datorită descompunerii zaharzei cu acid acetic. Diferența dintre scăderea citirilor refractometrului în experiment și în control reprezintă un indicator relativ al gradului de activitate al P-fructofu-vnosidazei (zaharoză). [C.83]
Metoda accelerată pentru determinarea activității malțului de drojdie (conform lui IM Royter). Cicatalizarea hidroglică a zaharzei nu are loc numai cu acțiunea catalitică a P-fructo-furanozidazei, dar și cu a-glucozidaza (maltaza). În procesul de hidroliză diastolică a amidonului, se acumulează dizaharid de maltoză. care apoi se împarte în două molecule de a-O-glucoză. Cu o activitate insuficientă de maltază în drojdie, se suspendă hidroliza maltozei. încetinirea fermentării zaharurilor. precum și formarea de gaze. Prin urmare, împreună cu determinarea activității P-fructofuranozidazei, determinarea activității maltazei este foarte importantă. [C.85]
Animalele nu pot metaboliza zahăr ca atare, dar este disponibil pentru digestie după acțiunea enzimei zaharazei (alt nume-mnvertaza), localizată în celulele mucoasei intestinului subtire (vezi. Fig. 24-2). Această enzimă catalizează scindarea zaharzei în D-glucoză și D-fructoză, care pătrund ușor în sânge. [C.310]
Aceste enzime aparțin -fruktofuranozidazu (nume anterioare, invertază sau zaharazei), care catalizează scindarea zaharozei în glucoză și fructoză și-Glu-kozidazu care participă la scindarea maltoza dizaharid în două molecule de glucoză-galactozidaza care catalizează scindarea lactoză dizaharid la moleculele de galactoză și de glucoză , etc. Un număr de hidrolaze catalizează degradarea polizaharidelor. Acestea includ a- și a-amilazele, care accelerează defalcarea amidonului. celulaza care acționează asupra celulozei și bine ază L, clivarea inulina polizaharid și alte enzime. [C.66]
Fructoza, care intră în organism numai după descompunerea zaharzei în intestin, este absorbită mai încet. dar se utilizează mai repede decât glucoza. In ficat, acesta este convertit la fructoza-1-fosfat, la fisionabil triose glyceraldehyde-degidrooksiadetonfosfata și care poate servi ca surse de energie în țesuturi. Deoarece aceste procese nu depind de insulină, fructoza în cantități limitate poate fi eliminată de către pacienții diabetici. [C.16]
L În ceea ce privește prima reacție. atunci, deși echilibrul este mutat spre sinteză, se presupune că el joacă un rol mai important în conversia sa, adică descompunerea zaharzei [68]. Energia legăturii glicozidice a zaharzei ca urmare a pirofosfolizei cu uridină este utilizată de către celulă pentru formarea UDPG [c.47]
ADP sau UDF - joacă un rol predominant în procesul de împărțire a sucrozei prin cel de-al doilea mecanism. Afiseaza numai că atunci când se utilizează sistemul de orez enzimatic conjugat, care include amidon de cereale (krahmalsintetaza) și o enzimă solubilă (sa-harozosintetaza), unități de sucroză glicozil pentru formarea amidonului sunt utilizate mult mai eficient în prezența ADP decât în prezența UDP- [125, 126] (Figura 69). Rezultă că în sămânța în curs de dezvoltare a orezului, calea ADPG pare să domine conversia amidonului de zaharoză. [C.152]
Clivarea hidroglică a zaharozelor în glucoză și fructoză, transformându-se apoi în acizi și coloranți. este observată ca rezultat al acțiunii catalitice a ionilor de hidrogen [208, 32d]. Scăderea pH-ului (până la 2) apare datorită acizilor formați când soluția inițială trece prin schimbătorul de cationi H (după reacția de schimb ionic). Formarea de zahăr invertit este, de asemenea, depinde de aciditatea acidului solid schimb ionic insolubil (H-cation) [202] având o valoare în 0,4 boabe de pH. Prin urmare, gradul de inversare crește cu durata de contact cu soluția de zahăr H-sulphocationite că odată cu scăderea granulație și cu porozitate creștere [c.191]
Experimentele au arătat că, atunci când sfecla fibroasă vasculară a sfeclei de zahăr este menținută timp de 1-3 ore. într-o soluție 0,05 M de zaharoză marcată, este posibil să se introducă acest zahăr în grinzile conductoare în cantități semnificative. Metoda manometrică a stabilit că o parte din sucroza adsorbită este oxidat în CO2 și HgO. Produsele de digestie aerobă a sucrozei în țesuturile conducătoare au fost acizi organici diferiți, identificați prin diferite metode [13]. Sub formă de hidrazone, s-au găsit acizi piruviți, a-ketoglutarici și glicoxalici. [C.250]
Zaharoza este obținută sub formă de cristale albe de formă multiclinică, dulce pe gust și ușor solubilă în apă și ușor în alcool. Punctul de topire este de aproximativ 184 ° C. Se hidrolizează prin glucoză și fructoză sub acțiunea acizilor sau a unei enzime de zaharază. Soluțiile de sucroză nu se mutaază, ci rotesc planul de polarizare a luminii la dreapta cu 66,5 °. Deoarece hexozele obținute în timpul hidrolizei zaharzei au unghiuri opuse de rotație specifică (glucoză-1-52,5, fructoză-92 °), unghiul total de rotire după hidroliză devine negativ. Prin urmare, procesul de împărțire a zaharozelor în glucoză la fructoză se numește inversarea zahărului. și zaharoză hidrolizată - zahăr invertit. [C.202]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: