Gustul fără gust al gustului
Glutamatul de sodiu este o substanță chimică uimitoare care poate face aproape orice produs gustos. Aceste cristale incolore au făcut o adevărată revoluție în industria alimentară. Pe cont propriu, ele sunt lipsite de gust, dar merită să adăugați glutamat la produsele alimentare, deoarece reușește să "înșele" receptorii, făcând acest produs extrem de atractiv pentru ei. "Gustos, foarte gustos, mănâncă mai mult!" - și o persoană nu se poate opri, ajunge pentru piesa următoare, chiar dacă deja hrănite.
Această proprietate a sării de sodiu a acidului glutamic a făcut o componentă indispensabilă în orice producție de restaurante fast-food - este vorba de glutamat de sodiu care face posibil vânzări imense de produse alimentare fast-food, de fapt - substandard. "Chop" din pământ, piei și proteine din soia, prin definiție, nu pot fi gustoase - dar lucrările de glutamat se întreabă!
Aceleași minuni au loc în producția de cârnați. Faptul că cârnați a fost mult timp aproape nici carne, cunoscut tuturor, dar cu toate acestea suntem vrăjiți, înghiți o bucată cu bucată, în imposibilitatea de a opri: este „de compoziție aromatică“, pe baza aceluiași glutamat de sodiu face ca produsele non-carne magazinul de mezeluri este atât de delicios și de dorit încât, după aceasta, un cârnaț natural de casă potrivit cu rețeta clasică, din carne reală, cu usturoi și piper, pare proaspăt.
Chipsurile, crotonii, nucile capătă un gust "adevărat" de crab sau slănină, grație glutamatului de sodiu. Apărătorii acestui aditiv (în principal, dintre cei mai mari brokeri din industria alimentară mondială) susțin că este complet inofensiv, deoarece acidul glutamic - unul dintre aminoacizii necesari de către organism, implicat direct în activitatea creierului si a sistemului nervos. Într-adevăr, acidul glutamic natural este implicat în puterea creierului, reduce oboseala si depresie de ingrijire - dar sarea sa de natrivaya sintetice nu este la fel de sigur ca noi încercăm să convingem.
Al cincilea gust
Pentru prima dată această substanță miraculoasă a fost sintetizată la începutul anilor 50 ai secolului trecut și, de atunci, a marșnat triumfător în jurul planetei, cucerind tot mai multe teritorii noi, în special fără a penetra ușor în alimentele pentru copii. S-a obținut în special sodiu glutamat pe scară largă în țările asiatice, unde gustul glutamatului sau al minții este considerat al cincilea gust de bază, alături de acru, amar, dulce și sărat, obișnuit.
În Asia, glutamatul de sodiu este considerat absolut inofensiv, se adaugă la aproape toate alimentele și felurile de mâncare, iar rata admisibilă a consumului este de două ori mai mare decât cea europeană. Cu toate acestea, acest fapt nu poate fi orientativ: toată lumea știe că țările din Asia suferă de o suprapopulare monstruoasă. Hrănirea unui miliard de chinezi nu este ușoară și fără un ajutor inteligent - glutamatul de sodiu, care transformă soia și celuloza în carne, poate (dacă nu puneți probleme morale și etice), într-adevăr nu se poate face.
Dar țara noastră de la suprapopulare în mod clar nu suferă, și o reală lipsă de hrană pentru noi în timp ce cu siguranță nu este amenințată - așa că de ce încercăm să facem în mod artificial cârnați din hârtie? Desigur, acest lucru este necesar numai pentru producătorii de produse prelucrate, care, în primul rând, sunt interesați de costul minim de producție și, în al doilea rând, de vânzările maxime. Și substanța, forțând omul deja bine hrănit pentru a merge cumpăra un alt burger sau să cumpere două sau trei pachete de chips-uri în loc de una, și, în același timp, permițând să facă aceste burgeri și chips-uri de la materii prime malosedobnogo, ajută la atingerea ambelor obiective dintr-o dată.
Care este pericolul de glutamat de sodiu?
Pentru corpul uman aceste trucuri, din păcate, nu sunt sigure:
- În primul rând, din cauza glutamatului, consumăm mai multe alimente decât corpul are nevoie și acesta este un mod direct spre obezitate și alte boli metabolice - ateroscleroza, diabetul zaharat și altele asemenea.
- În al doilea rând, glutamatul ne forțează să absoarbă fără discriminare orice produs - adesea din materii prime de calitate slabă sau răsfățată. Chiar și puiul putred, generos aromatizat cu glutamat și condimente și pe lângă gratar, devine nu numai comestibil, ci și delicios!
- În al treilea rând, sarea de sodiu a acidului glutamic în sine este capabilă să provoace daune grave organismului. Da, acest aminoacid este un participant natural în multe procese vitale, dar cu aportul său excesiv, echilibrul delicat al aminoacizilor este rupt! Glutamatul provoacă inflamația membranelor mucoase ale tractului gastrointestinal - gastrită. colită și așa mai departe, până la ulcerul peptic.
Glutamatul de sodiu poate provoca eșecuri hormonale, tulburări metabolice, dureri de cap, creșterea persistentă a presiunii, alergii. Se dovedește că glutamatul, ca și sarea de masă, provoacă retenție de lichide în organism și umflături, excesul de greutate. Pe sistemul nervos, glutamatul de sodiu acționează, de asemenea, distructiv: conform unor surse, poate provoca chiar și boli grave, cum ar fi autismul și boala Alzheimer.
Ei bine, cea mai mare, poate, teribilă - sodiu glutamat provoacă dependență este asemănătoare cu narcoticele. Da, din fericire, acest lucru nu se întâmplă cu toată lumea, și nu cu primul pachet de jetoane, cu toate acestea, cercetătorii vorbesc tot mai mult despre cazuri de dependență fizică de alimentele rapide și gustările.
Fii vigilent!
Din păcate, producătorii adesea ascund prezența și cantitatea reală de glutamat din produsul lor. Metodele utilizate în mod frecvent astfel de „mascare“ glutamat de sodiu ca înlocuirea sa cu alte denumiri: compoziția aromatizant, amestecul aromatic, un potențiator de aromă, Accent, Aginomoto și Natural fragezeste carnea sau E621 notație și E631. Acest lucru creează aspectul unui produs ecologic, fără adăugarea de impurități și substanțe chimice. Prin urmare, să vă protejați de glutamatul omniprezent în timpul nostru este destul de dificil.
Cu toate acestea, în cazul în care ați evita producerea de alimente rapide și alimente procesate, în loc de cârnați de cumpărare de vitel sau piept de pui (de altfel, chiar acasă, poți să faci mai puțin delicios decât sunca de cumpărare), și sculpta găluște le o mare parte de glutamat poate fi evitată . Da, o bucată de carne este adesea cârnați mai scumpe (de altfel, deja acest lucru ar trebui să conducă la concluzia logică că carnea în cârnați este aproape acolo, nu este același producător de a face acest lucru la o pierdere!), Și să se pregătească o pentru mai mult decât cumpere un mix tort sau gustare gata - dar sănătatea este cu siguranță mai scumpă decât o jumătate de oră și un câștig financiar aparent.
Articole utile despre frumusețe și sănătate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: