Gurmanții adevărați știu în primul rând ce fel de carne afumată corect va da o sută de puncte înainte preparate în orice alt mod. Nu veți avea egalitatea de a găti somon, carne de porc, aripi de pui și orice fel de carne dacă aveți un magazin de fum cu drepturi depline și anumite abilități în manipularea acestuia. Aici se află principala problemă, deoarece o astfel de adaptare este suficient de masivă și necesită adesea mult spațiu de stocare. Din fericire, există numeroase oportunități pentru a obține în jurul greutăților de a deține un magazin de fum, dar totuși gătiți masa în modul dvs. preferat. Am decis cele mai simple, mai fiabile și mai accesibile metode de fumat, fiecare dintre acestea fiind deosebit de bun pentru un anumit tip de carne.
- Grătar cu cărbune pentru pui, coaste, carne de porc -
Chiar și cel mai simplu și ieftin gratar sau brazier poate fi transformat într-un fumător decent pentru o vreme, dacă reduceți doar cantitatea de cărbune care trebuie pus în jumătate. Acest lucru se face pentru a reduce temperatura la suprafața cărnii gătite, care este destul de scăzută la fumat - doar 60-130 ° C, în funcție de modul în care fumezi - rece sau fierbinte. Principalul lucru, nu uitați să adăugați la cărbunele încălzite mistuite în așchii de apă ale acelor specii de arbori, a căror aromă doriți să consumați carnea.
- Gratar gaz pentru piept de pui, pește, cotlete subțiri -
Puteti fuma in gratare cu gaz, daca puneti bucati de lemn in interior, astfel incat focul de la arzatoare sa nu le atinga, dar se incalzeste foarte mult. În acest caz, arborele va da aroma necesară, deși, de obicei, numai partea inferioară a grătarului poate deveni un astfel de loc. Pentru a crește proprietățile de fumat, ar trebui să plasați un palet de metal cu așchii de lemn între flacăra de grătar și bucățile de carne. În acest caz, trebuie să permiteți așchii să se încălzească până când parfumul și fumul încep să se despartă, apoi închideți capacul grătarului.
- "Condimente fumoase" pentru tot -
O alta, dar de data aceasta destul de radicala, este de a da orice fel de carne afumat fara a folosi fum. Pentru a face acest lucru, profesioniștii care se confruntă cu faptul că în bucătăriile din restaurantele lor nu există un magazin de fum, folosiți tot felul de condimente "fumoase" cum ar fi paprika afumată și sare. De exemplu, coastele de porc din St. Louis pot fi preparate la domiciliu, ștergând carnea cu un amestec de condimente și apoi lăsându-le timp de câteva ore în cuptor, încălzite la 180-200 ° C. Cojile finite pot fi de asemenea servite sau imediat unsate cu un sos cu condimentele de mai sus pentru a spori aroma vasului.
- Brazierul olandez pentru bucăți mici de carne și crustacee -
Pentru fumat această metodă este potrivită nu numai mâncăruri specializate, numit brazier olandez. dar și orice tavă din fontă, o latură de zăbrele și așchii mici de lemn de mere sau cireșe. În primul rând, încălziți cratița goală pe foc, în paralel, încălzind cuptorul la căldură maximă. În interior, se toarnă râșnițele și, asigurându-se că a început să emită fum parfumat, să se acopere cu o despărțire, lăsând aproximativ 6 centimetri între așchii și suprafața grătarului. Apoi, puneți pe carne de gratar, acoperă cu un capac și pune în cuptor timp de aproximativ 15-20 de minute. În acest timp, bucățele mici de carne au doar timp să fumeze, iar tunsurile - nu arde atât de mult încât începe să emită un fum picant și amar.
- bord pentru pește întreg, fripturi, cârnați, legume și alte lucruri -
Pentru a pregăti această metodă, unii umezesc bordul prefiert din arborele parfumat în apă, astfel încât să nu înceapă să ardă și să renunțe mai bine la fum. Alții, dimpotrivă, pur și simplu îl încarcă într-un incendiu, răspândind produsul deasupra și plasându-l imediat peste foc, fie că este vorba de un grătar sau de un foc de tabără. Experimentați pentru prima dată în ambele sensuri, apoi pentru a ști exact care dintre ele preferați pentru fiecare specie de carne.
- o pungă de hârtie pentru toți peștii, carnea de pui și cotlet -
Potrivit profesioniștilor care au stăpânit acest mod extravagant de fumat, în căutarea unui mod potrivit pentru dumneavoastră, este logic să experimentați cu el. Consta in faptul ca carnea este invelita in hartie de pergament, acoperita cu ierburi proaspete aromate si ceapa tocata. Ambalajul este învelit în folie și este așezat într-o pungă de hârtie umedă, care este așezată direct pe cărbuni care fumează în grătar. Această metodă vă permite să adăugați un gust fumat la antena fără a utiliza chips-uri speciale. Adevărat, totul este un pic complicat determinând gradul de pregătire, care depinde de mulți factori - de la temperatura cărbunelui până la grosimea unei bucăți de carne.
- Fumator pentru pește, pui, brânză, cocktail-uri și altele -
Cea mai ușoară, dar care necesită o metodă inițială de investiție în fumat și băuturi este achiziționarea unui pistol special pentru fumat. Folosirea nu este mai dificilă decât blenderul - este suficient doar să trimiți "trunchiul" sub o cupolă specială cu mâncare gata preparată sau un cocktail timp de 5-10 minute și aici înainte de a fi un vas care tocmai a fost scos dintr-un fumător. În barul de afaceri, "pistolul de fumat", de asemenea, a găsit o aplicare largă, dar aceasta este o poveste complet diferită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: