Se folosesc forme speciale de servicii: în primul rând, pentru a accelera serviciile unui număr mare de vizitatori cu rezervă de timp limitată (întreținerea participanților la congrese, conferințe, simpozioane, turiști etc.); în al doilea rând, să consolideze competitivitatea întreprinderii, deoarece consumatorul favorizează orice inovație.
Formele speciale de organizare a serviciilor includ:
"Bufet", "grătar", "masă-expres", "hală-expres".
Din banchete și recepții se servesc: banchet, recepție - cocktail, banchet - ceai, banchet cu servire completă de către chelneri, banchet cu servire parțială de către chelneri, masă de cafea etc.
"Bufetul" - "bufetul", "carul", cuvintele obișnuite din meniul restaurantului, spun vizitatorilor nu numai despre varietatea de feluri de mâncare, ci și despre accesibilitatea prețurilor. Abilitatea de a lua masa în mod rapid și calitativ atrage un număr mare de clienți și restauratori, care pot, de asemenea, servi rapid grupuri mari de clienți organizați.
Timpul pentru receptia si primirea alimentelor in medie in timpul micului dejun face 15-20 de minute, o cina si o cina - 25-30 minute. Când serviți ca un bufet, vizitatorii nu trebuie să aștepte chelnerii să le aducă mesele comandate și să emită un cont. Ei aleg feluri de mâncare după gustul lor.
Practica arată că cele mai convenabile intervale pentru organizarea unui "bufet" sunt: micul dejun - 8-10 ore, masa de prânz - 12-15 ore, cina - 17-30 - 19-30.
Pentru organizarea unui "bufet" într-un restaurant, este alocată o cameră separată sau o parte a acesteia care este convenabilă pentru întreținere. Principalul lucru este că trebuie îndeplinite următoarele două puncte principale: 1 - era ușor de menținut ocuparea "bufetului" din bucătărie; 2 - nu a existat nici o intersecție de la fluxul principal de consumatori care mănâncă în sala principală, și consumatorii de "bufet".
Pentru serviciul „bufet“ a creat o echipă de chelneri. Fiecare angajat care intră în echipă efectuează un anumit tip de muncă. Caracteristică a serviciului „bufet“ este că maistrul devine foi de gard, pentru produse sau cont și verificarea unui registru de numerar, pune-l cu membrii brigăzii la „bufet“, urmat în timpul zilei a intervalului, ca realizarea să-l umple produse lipsă.
"Bufetul" este o masă mare sau un grup de mese pe care sunt așezate feluri de mâncare cu gustări, deserturi, produse de patiserie, băuturi. La marginile mesei puneți plăcile de gustări în grămezi de 5-6 bucăți. De regulă, se utilizează echipamente pentru plăci de încălzire. În sala de lângă pereți sunt amplasate patru mese, care sunt servite cu plăci mici sau mari (în funcție de contingent și sortiment), sticlă, instrumente și apă minerală.
Vizitatorii, luând o tavă sau o farfurie de pe o masă specială, se apropie de "zona suedeză" și își aleg mesele proprii. pentru
servesc gustări care necesită răcire, folosesc bare de salată sau vitrine frigorifice, alcătuite dintr-o tavă pe un suport și îngroșate în interiorul agentului frigorific cu un gel de îngheț. Mâncărurile de pe astfel de vitrine sunt mai ușor de servit și arată mai estetic.
În timpul unui prânz de afaceri sau a unei recepții de cocktail, în plus față de gustări, se servesc, de obicei, feluri de mâncare calde. Sarcina principală este să vă asigurați că felul de mâncare nu se răcește în timpul procesului de hrănire. Pentru aceasta, există marmite speciale în care alimentele sunt încălzite constant la temperatura optimă. În restaurante, se utilizează mai multe soiuri, în funcție de felul în care sunt servite felurile de mâncare.
Pentru mâncăruri fierbinți, se utilizează marmite de diferite forme: dreptunghiulare, ovale, pătrate, rotunde. Folosind inserții - containere de dimensiuni standard (GN / 1, GN / 2, GN / 3), puteți aranja o gamă largă de feluri de mâncare într-un astfel de marmit. Inserții - containerele sunt fabricate nu numai din oțel inoxidabil, ci și din porțelan. Acestea din urmă au un grad ridicat de transfer de căldură, iar vasele servite în ele arată frumos și spectaculos.
Supele sunt servite complet în alte marmite, constând dintr-un suport de bază și au introdus în el una sau două vase. Vasele sunt neobișnuite - o formă specială și fără fund gros. Sunt încălzite cu ajutorul arzătoarelor. Există, de asemenea, marmits pentru băuturi calde: servesc ceai sau cafea gata preparate. Este servit, nu gătit. Profesioniștii știu că în astfel de marmite, spre deosebire de un samovar, apa nu poate fi fiartă datorită temperaturii insuficiente.
Un alt tip de marmită este destinat să încălzească sosul finit. Ele sunt mult mai mici și încălzite cu o lumânare de încălzire.
Utilizarea de echipamente tehnologice noi, concepute special pentru organizarea „bufet“ este justificată, deoarece funcționarea acestor dispozitive pot fi utilizate 2 opțiuni de încălzire: pe bază de combustibil sau elemente de încălzire electrice.
Toate marmite au un dispozitiv special brevetat (Roll Top), fixând capacul în orice poziție. Acest lucru evită situațiile jenante atunci când capacul scapă din mâinile oaspetelui.
Deoarece orice marmită funcționează pe principiul unei băi, există o problemă de a intra în picăturile de mâncare cu apă condensând pe capac. Tehnologiile noi de fabricare a marmitelor permit rezolvarea acestei probleme: în partea inferioară este prevăzută o deschizătură, astfel încât picăturile formate, chiar și cu capacul închis, să cadă din nou fără a intra în contact cu mâncărurile preparate.
Toate marmitele sunt usor dezasamblate, ceea ce creează confort suplimentar la curățare sau depozitare. Mânerele termoizolante fac ca utilizarea fumului să fie sigură pentru clienți.
Când trimiteți deserturi, există și multe trucuri. De exemplu, pentru a economisi spațiu, este convenabil să folosiți bibliotecile cu două și trei etaje. În cazul în care există pericolul ca prăjiturile sau brânza să se înrăutățească, atunci este mai bine să alegeți feluri de mâncare și vitrine cu capace transparente, deschizând pe principiul Roll Top.
Unele hoteluri pentru turiști străini în organizarea de furnizare a „bufet“ de tip în sala de instalat tarabe linie de autoservire, care include: un contor pentru tăvi, contor în condiții de refrigerare pentru mâncăruri reci și dulci, contoare - mese de abur pentru supe și preparate calde, contra băuturi calde, contra tacâmuri. Vizitatorii care merg la liniile de distribuție, alegerea este selectat un mic dejun cuprinzător sau masa de prânz, în timp ce ei înșiși fiind porționat pe plăci selectate mese și băuturi.
Tabel - expres (sau "tabelul Repinsky"). Biroul este proiectat pentru servicii simultane de 20-30 de persoane. Are o formă rotundă, cu o parte centrală rotativă inferioară fixă, pe care este stabilită pâinea, diverse gustări, feluri de mâncare, produse culinare și de cofetărie, produse din lapte acru, sucuri, băuturi. Partea superioară este ridicată la 10 cm deasupra fundului, lățimea părții fixe este de 35-40 cm. Vizitatorii, așezați la masă, rotesc masa rotativă centrală de mâner și, la alegerea lor, iau anumite feluri de mâncare. Băuturi calde și mâncăruri fierbinți sunt servite de chelner, după care calculează cu vizitatorii.
Sala de expoziții este organizată în restaurante pentru a grăbi consumatorii cu o pauză limitată de prânz. Această cameră are un număr mic de locuri (de la 40 la 50) și servește brigada de patru persoane. Meniul reprezintă o cină complexă formată din 4 feluri de mâncare: aperitiv, supă, fel de mâncare caldă și desert. În timpul prânzului, toate mesele din salonul expres trebuie să fie pregătite pentru recepția vizitatorilor. Servirea mesei este formată dintr-o farfurii, tacâmuri, pahare de vin. Fiecare tabel este pus pe un meniu. De îndată ce vizitatorii stau la masă, chelnerul plasează gustări, dulci, apoi aduce supă și un fel de mâncare fierbinte. De obicei, pentru o astfel de cină, consumatorul petrece 15-20 de minute. Costul standard al prânzului facilitează și accelerează calculul.
"Barbecue" - alimente gătite pe foc în prezența consumatorului. Această formă de serviciu diferă de subiectele de mai sus, ceea ce permite nu numai servirea rapidă a clientului, ci și neconvențional. În gratar este atractiv toate: procesul de gătit, și rezultatul acesteia. Cel mai important este că nu aveți nevoie de un talent deosebit de bucătar. Este atât de simplu: puneți bucăți de carne, pește, fructe de mare, legume pe grătar și prăjiți rapid pe ambele părți. În același timp, grătarul oferă libertate pentru creativitate: folosind diferite sosuri și condimente, este posibil să creați feluri de mâncare gustoase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: