Plăci fondante - o masă omogenă, constând din cele mai mici cristale de zahăr înconjurate de sirop intercristal și mici incluziuni de aer. Cu cat cristalele sunt mai mici, cu atat consistenta rujului este mai moale.
Ca aditivi de aromă pentru anumite soiuri de caramel în pasta de fondant se introduc: țagle de fructe și boabe, ciocolată, pudră de cacao, lapte etc.
Un sirop fondant este pregătit pe o unitate fondantă constând dintr-un disecator și o mașină de pomadă. Siropul de fondant se prepară într-un disolator cu bobine și un barbotor. În disecator, apa este încărcată (25% din greutate în greutate de zahăr), melasă și zahăr. Simultan cu încărcarea materiilor prime, este inclus un barbotor. După dizolvarea completă a zahărului (cristale rămase provoacă cristalizarea prematură sirop fudge) barbotor oprit și lăsat să bobina de perechi produse de sirop VBA-Rivanj la un conținut de umiditate de 20%.
În prezența fabricilor de dizolvare prealabilă a stației de zahăr (a se vedea „Prepararea de sirop de caramel clocotită sirop de zahăr și melasă.“) În dez - Sutor soluție de zahăr mixt umiditate 18 20% melasa, sau cu o cantitate corespunzătoare de zahăr în vert ..
Amestecul rezultat este fiert la umezeala de mai sus. sirop de zahar Melasă printr-o sită cu diametrul ochiurilor de 1,0-1,5 mm, este descărcat într-o unitate de colectare recipient fondant și pompat în coloană varoch lea, care se fierbe la o presiune de 3-4 atm aburului de încălzire la o umiditate reziduală de 9-12% . UVAR-ny sirop la o temperatură de 109-115 ° gravitație post trasă prin fondante unei mașini cu șurub, în care răcit rapid la o temperatură de 60-65 ° și concomitent-Menno maidanezi. Siropul este răcită de alimentare continuă în cilindru cămașă clorhidric mașinii cu apă rece, cu o temperatură de 4-12 °. Rujul rupt intră într-o mașină cu temperatură în care este temperat și amestecat cu aditivi de prescripție medicală.
umplere fondant reîncălzit înainte de a fi alimentat la pâine ka-ramelny trebuie încet la temperatura de masă „e mai mare de 60 °. La temperaturi mai mari cristalele de zahar se dizolva in intercristalină Yid-os și, ulterior, în timp ce răcirea confecțiilor vnov'vykristallizovyvayutsya turnate sub formă de cristale mari, conferind o textură ruj aspră.
straturi incizate pus pe foile de furnir pe biblioteca, unde se răcește la o temperatură de aproximativ 25 °, posde care sunt introduse pe masă, în cazul în care descuraja en deformate pe margine, după care, la cealaltă masă ...
Nisipul de zahăr din gravitația buncărului intră în pâlnia de primire a dozatorului de sertar dispus vertical, de unde este introdus un flux continuu în mixer. Distribuitorul este destinat să furnizeze zahăr la aproximativ 4 kg / min. Cacao tocata in ...
Siropul răcit este trimis într-un mixer deasupra capului de umplere, în care se adaugă coloranți, esențe și acizi în conformitate cu dozele stabilite de laborator, cu acid cu amestecare profundă. Masa de gelatină se varsă apoi în buncărul capului de turnare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: