Cum fură în restaurante? Pe acest subiect scrieți deja cărți întregi, deși recent i-au fost atribuite mai multe pagini în manualele de afaceri ale restaurantului. Restaurantul este o afacere profitabilă. Rata de profit de 200-300% nu a fost chiar visat de cei care lucrează în comerțul cu amănuntul. Dar doar locurile de pește întotdeauna atrage fanii să stea cu o tijă de pescuit. Furtul de personal conduce la faptul că industria restaurantelor din întreaga lume pierde anual până la 20 de miliarde de dolari! Potrivit statisticilor, fiecare restaurant își pierde 5-8% din venituri din cauza micilor furturi. Furtul în baruri și cafenele este diferit numai în funcție de scară: ponderea pierderilor este aceeași, iar metodele folosite sunt aceleași. Fiecare al treilea faliment al restaurantului este cauzat de furturi mari. De ce se întâmplă acest lucru atât de des? Cum funcționează personalul și cum se poate face acest lucru?
Dacă furtul rămâne nepedepsit, un episod aleator devine un obicei, un obicei - într-o schemă penală stabilită. Rumper barman, de regulă, nu acționează singur, are asistenți: chelneri, casieri, paznici, prieteni, care se află sub masca clienților. Este vorba de o coluziune a unui grup de angajați necinstiți care provoacă cel mai mare rău în restaurant.
Suntem în obiceiul cauțiunii reciproce. Lucrătorii cinstiți nu le place să acționeze ca escroci și, de obicei, nu se amestecă în afacerile altor persoane. Deci, uneori, se pare că aproape toți oamenii fură. Pentru proprietarul unei instituții, aceasta poate duce la faliment sau chiar la un articol penal. La urma urmei, dacă barmanii au o bere sau un coniac, toate pretențiile vor fi pentru proprietarul unității. Pentru otrăvirea unui client cu un produs substandard, este destul de posibil să mergeți în închisoare.
Contul producției alcoolice trebuie ajustat neapărat. Există în special numeroase oportunități de abuz, iar bunurile în sine sunt mai greu de luat în calcul decât mesele și gustările. În barul sau în restaurantul cu bere, venitul principal provine din vânzarea de alcool. Dacă puneți lucrurile în ordine în acest domeniu, considerați că și-au asigurat practic afacerea!
Din păcate, majoritatea angajaților prinși de furt, în medie lucrau într-un restaurant de la 5 la 7 ani. Aproximativ o zecime din venitul zilnic este furat nu de un pirat vechi cu un singur picior, ci de o chelneriță destul de tânără. Sau un barman fermecător. Sau chiar un administrator respectabil al sălii. Și nu simt deloc că comit o crimă.
Sociologii spun: 90% dintre oameni sunt gata să fure pe altcineva la o oportunitate. Lucrul într-un restaurant nu este o oportunitate, ci o oportunitate permanentă de a vă mări veniturile în detrimentul proprietarului sau oaspeților. Din punct de vedere psihologic, acest lucru nu este perceput ca furt: un angajat joacă un joc subtil în favoarea sa și nu-și rupe mâna în buzunarul altcuiva. Există întotdeauna o mulțime de auto-justificare: nevoia, salariul scăzut, volumul mare de muncă. Lucrătorul restaurantului se oprește rapid pe o cale alunecoasă, mai ales dacă vede că colegii săi l-au călcat mult timp.
Experții din domeniul restaurantului au numărat zeci de metode de furt. În restaurantele de bere situația este destul de tipică, deși aici există câteva nuanțe.
Mulți proprietari sunt în primul rând preocupați de consumul de vin și băuturi tari și nu consideră că un mic deficit de bere reprezintă un motiv de îngrijorare. O greșeală serioasă!
Dacă berea din instituția ta curge ca un râu, poți pierde pericolul. În cel mai bun caz, barca afacerii tale va fi blocată la marginea furtului mic. Furturile regulate vor lovi o gaură în buget, iar barca se va scufunda. Uneori, după un început foarte reușit, restaurantul începe să suporte pierderi într-un an sau doi.
Cum să nu fiți în cimitirul navelor moarte? Este suficient ca "navigatorul" sa urmareasca instrumentele! Cel mai fiabil și necoruptibil asistent este un contor de bere. Numai el arată în mod obiectiv cât de multă bere a trecut prin robinete. Acum, automatizarea restaurantului este în vogă, aproape peste tot pentru a lucra cu comenzi folosind terminale de calculator. Dar sistemul poate fi înșelat dacă se dorește, dar contorul nu o face. Controlul direct al consumului de bere este mult mai ușor decât în urma tuturor acțiunilor personalului. Dacă berea este cheltuită mai mult decât plătită, concluzia este evidentă.
Cum să furi chelnerii
Contul editat înseamnă că, de fapt, chelnerii fură bani de la oaspeți. Un cont contrafăcut este metoda cea mai simplă și cea mai brută, sunt mai subtile. De exemplu, în adunări prietenoase și banchete, ei nu iau în considerare cât de mult bere au băut. Acest lucru permite, de asemenea, înșelarea oaspeților, mai ales dacă există o mulțime de ei și au avut timp să se relaxeze. Chelnerii adaugă la comandă câteva cani, prezintă un strămoș și se plătesc. Apoi rupe prin casa de marcat, anulează ordinele inutile sau eliberează o reducere. S-a terminat, puteți lua diferența singur. Calculul nu provoacă pierderi directe în restaurant, dar dăunează treptat reputației. Astăzi, câteva comentarii negative de pe Internet sunt suficiente pentru a reduce fluxul de vizitatori.
Manipularea cu prechekami și ordine tipice. chelnerii fură de la proprietar și de la bunurile și bunurile. Cum se întâmplă acest lucru? Puteți aranja un "drum giratoriu" - vindeți câteva cani de bere și plătiți casierului să predea doar unul. Clientul comandă bere la cină. Chelnerul face calcule pentru calcul și transferă porțiunea de bere la următoarea comandă similară. Cu cât mai repede el repetă acest lucru, cu atât vor primi mai mulți bani. Puteți servi mai mulți clienți pe același cec. Există ordine simple, adesea recurente: o cană de bere, un cocktail popular ... După ce plătești facturile de fiecare dată când imprimă din nou pentru următorul vizitator. Verificarea finală este efectuată pur și simplu cu dvs., dar este mai greu să induci în eroare clientul: este evident că cecul nu este destul de proaspăt, iar timpul de emitere este diferit. Este deosebit de convenabil să "lucrați" cu clienți obișnuiți.
Desigur, anularile și amprentele de cecuri sunt salvate în jurnalul electronic. Și totuși, este ușor să nu observați repetările dacă chelnerul nu este prea rigid și nu vinde un pahar de bere de 10 ori pe zi. Când chelnerul împărțit prada managerul sala, nu există astfel de miracole: ordinul este scoasă din calculator, tabelele sunt transferate, combinate, și apoi editați lista de băuturi.
Dacă instituția folosește cărți. Abuzul este, de asemenea, posibil. Ospătarii folosesc uneori carduri false sau uitate de clienți. Este necesar să se monitorizeze activitatea suspectă a deținătorilor de carduri. Dacă vedeți că "oaspetele" stă în restaurant toată ziua și bea bere cu găleți, acest lucru indică în mod clar frauda.
Toate schemele chelnerilor de fraudă sugerează într-o oarecare măsură coluziunea cu barmanul, casierul sau
Dar focurile mici ale chelnerilor nu sunt nimic în comparație cu modul în care barmanul fură. Vom vorbi despre asta în următoarea parte.
Trimiteți-le prietenilor: