Proprietăți utile și rău
În țara noastră, caviarul de pește de somon a fost mult timp considerat o delicatesă. Astăzi nu este dificil să cumpărați acest produs pentru o masă festivă. Dar nu a fost întotdeauna așa. Au fost momente când locuitorii din Orientul Îndepărtat nu au considerat caviarul roșu ca un produs special, dar știind despre nutriția sa, i-au hrănit câinii de sanie. Primul care a recoltat caviarul roșu a fost japonezul, iar apoi, după anexarea Orientului îndepărtat la Rusia, rușii. În zonele de pescuit, caviarul era mereu abundent și încă nu ajungea cu dificultate la locuitorii din Rusia Centrală, era prea răsfățat. După ce producția a fost ajustată, caviarul roșu a câștigat repede nu numai piața rusă, ci a fost evaluat și în străinătate.
Cumpara caviar rosu este peste tot, cu toate acestea, acest produs nu este ieftin, iar calitatea de caviar nu este întotdeauna excelent. Să încercăm să înțelegem valoarea produsului, să luăm în considerare proprietățile utile ale caviarului roșu și să învățăm cum să alegem caviarul potrivit.
Caviarul roșu ne este dat de salmonide - somon roz, somon de chum, somon de sockeye, păstrăv, coho somon. Compoziția și proprietățile utile ale tuturor ouălor sunt aceleași, ele sunt diferite numai în ceea ce privește aspectul, mărimea și gustul. De exemplu, peștele roșu din caviar este cel mai mare, cu diametrul de 7 mm, are o culoare roșie și un gust amar. Dar pentru a aprecia gustul acestor ouă gigant nu este destinat pentru noi astăzi - Chinook pește este enumerate în Cartea Roșie.
Dar puteți găsi în vânzare caviar roșu de somon chum, în dimensiune este pe locul al doilea - diametrul său este de 5-6 mm. Ouă de formă sferică obișnuită, culoarea chihlimbarului luminos, în care un germen de speck este clar vizibil. Anterior, acest caviar roșu a fost numit "regal". Cu toate acestea, gustul nu-i place mult, adesea este folosit pentru a decora feluri de mâncare.
Caviarul roșu al unuia dintre cei mai prolifici pești dintre salmonide - somonul roz, este considerat cel mai universal, este în căutare de majoritatea consumatorilor. Dimensiunea acestuia este de aproximativ 5 mm în diametru, carcasa nu este foarte densă, are un portocaliu deschis.
Sockeye de somon caviar la gust ca o căprioară de somon, dar un pic mai mic în dimensiuni - doar 4 mm în diametru, și este dificil din cauza exterminarea în masă a acestei specii de pești.
În păstrăvi, cel mai mic caviar este de 2-3 mm în diametru. Culoarea cochiliei sale poate fi galben sau portocaliu strălucitor. Recent, acest caviar a fost vândut masiv.
Există, de asemenea, un pește de somon coho, al cărui caviar roșu este mic, are o culoare burgundă și un gust amar puțin.
Din această serie subțire de caviar roșu, care are proprietăți utile, una care se găsește în rulouri japoneze este lovită. Nu este deloc roșu, nu este somon, ci pește care zboară și care îl grăbește. Ouăle de pește care zboară sunt în mod natural incolore, dar datorită sosurilor și condimentelor, devin roșii și, de asemenea, negru, albastru și verde.
Ingrediente de caviar roșu
Caviarul roșu este cea mai valoroasă alimente și are o serie de proprietăți utile. Se compune din proteine, vitamine (A, D, E), acizi grași polinesaturați, acid folic, precum și iod, fosfor și calciu. Proteina din caviarul roșu este foarte mult - 32% și este digerată mult mai bine decât proteinele din lapte și produsele din carne. Toate aceste substanțe sunt extrem de utile pentru corpul uman. De aceea, caviarul roșu a fost mult timp recunoscut ca medicina populară, deoarece medicamentele și multivitaminele nu erau întotdeauna.
Caviar roșu - proprietăți utile
Beneficiile de icre roșii este ușor de explicat: ea da naștere - un „pește-ou“, care este tot ceea ce este natura inerentă pentru dezvoltarea deplină a fătului, în formă concentrată. Caviarul nu trebuie să fie în cantități mari pentru a obține cele mai multe beneficii.
Caviarul roșu este util în prevenirea aterosclerozei și pentru îmbunătățirea imunității. Utilizarea caviarului roșu contribuie la întărirea oaselor și are un efect benefic asupra vederii. Proprietatile benefice ale caviarului rosu sunt imbunatatirea circulatiei sangelui, reducand in mod semnificativ riscul formarii cheagurilor de sange si aparitia bolilor cardiovasculare.
Caviarul roșu restabilește forțele vitale ale corpului și este recomandat celor care au nevoie să crească nivelul hemoglobinei din sânge.
În ciuda tuturor proprietăților utile ale caviarului roșu și adorării universale, există încă câteva lucruri de luat în considerare atunci când se utilizează. O doză sigură este de aproximativ cinci lingurițe sau 2-3 sandwich-uri cu caviar la un moment dat.
Sarea, care este în caviar roșu, poate menține apă în organism sau poate duce la o tulburare metabolică. Un caviar cu pâine albă și unt, în general, este un aliment foarte caloric și grea pentru stomac. Și că caviarul nu dăunează organismului, în primul rând ar trebui să fie de o calitate excelentă.
Înainte de a ajunge la masa noastră, caviarul roșu de calitate este un proces lung și serios de procesare. În primul rând, ouăle sunt eliminate din peștele și sortat pentru maturitate, atunci ovulul este separat de țesutul conjunctiv și filmul printr-o sită specială este apoi spălată cu grijă cu fiartă, răcită cu apă. După aceasta, caviarul roșu este sărat și conservat. proprietăți utile Red caviar și ar fi inseparabile dacă toate ouăle au gătit corect, dar acest lucru este posibil numai în instalații speciale, iar braconierii nu au aceste condiții și tratate ouăle în lipsa absolută de igienă, folosind cunoscut doar pentru a le formularea de conservare și de sărare. Prin urmare, cumpărarea unui astfel de produs valoros, este foarte important să nu se confrunte cu un pericol pentru sănătatea falsă.
Caviarul roșu falsificat poate conține un conservant periculos - urotropină (E239), se adaugă la caviar pentru a prelungi perioada de stocare. Urotropinul nu este atât de rău în sine, ca produs al degradării sale - formaldehidă. În mediul acid, precum și sub acțiunea enzimelor, urotropina se descompune, formând substanțe toxice. Deja după câteva luni de depozitare, E-239 este complet transformat într-o otrăvire celulară de mare viteză - formaldehidă (formalină). Acumulând, este capabil să afecteze sistemul nervos, ficatul, rinichii și afectează în mod negativ sănătatea ochilor.
Producătorii susțin că suma de hexamine în icre roșii nu depășește 1 gram per kilogram, iar dacă nu-l ai cu linguri, această concentrație de substanțe nocive care nu sunt capabile de a provoca efecte adverse asupra organismului.
Caviar artificial roșu
Pentru a crede cuvântul producătorii nu pot, pentru că, pentru a-și vinde profitabil bunurile, mulți diluează caviarul roșu natural artificial, în acest caz, în aparență, este aproape imposibil să se facă distincția. Dar totuși există mai multe semne care vor determina cum să alegeți un adevărat caviar roșu, care are maximum de proprietăți utile.
Caviar roșu - cum să alegi?
Caviarul artificial din proteine este similar cu culoarea caviarului real, dar învelișul ouălor este mai rigid, este dificil să explodeze. Aceste ouă sunt oarecum transparente, pot vedea puncte, așa-numitele "ochi", și au izbucnit cu cea mai mică presiune.
De înaltă calitate, icre roșii friabil, solide, fara mucus, fara placi sau de cheaguri de sânge ale filmului, cu un miros de pește ușoară. Mirosul de ulei vegetal sau de grăsime rancidă indică faptul că caviarul a fost supus unei manipulări discutabile. Pentru o persuasiune completă, aruncați câteva ouă în apă fierbinte, caviarul roșu fals se va dizolva complet în el.
Deci, cu caviar artificial a înțeles puțin, dar cum să alegeți caviar roșu de înaltă calitate, proaspete, gustoase și sănătos? Atunci când alegem caviarul, în primul rând, trebuie să ne amintim că un preț ridicat nu este deloc o garanție a calității sale.
Nu vă grăbiți să cumpărați caviar roșu din greutate, deci riscați să plătiți o sumă de bani pentru procesarea necorespunzătoare, supraîncărcare cu conservanți sau un produs expirat. Dacă nu se respectă normele, pot intra în caviar diverse bacterii. Există cazuri în care în caviarul roșu care își pierdea prima prospețime, soda și chiar detergenții au fost adăugați pentru a face să arate apetisant.
Din toate cele scrise mai sus se poate concluziona că caviarul roșu și proprietățile utile pot fi compatibile numai cu alegerea corectă a acestui produs.
De asemenea, caviarul roșu, ale cărui proprietăți utile vrem să ajungem la maximum, trebuie păstrate în conformitate cu următoarele reguli:
Cum se păstrează caviarul roșu?
Magazinul de caviar roșu trebuie să fie exclusiv în frigider, dar să nu înghețe. Un borcan deschis cu caviar roșu ar trebui să fie consumat în termen de cinci zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: