Anton Lyalin, managing partner al rețelei de fripturi "Torro Grill", povestește despre unele particularități ale afacerii.
„Nu avem nimic de ascuns. - Acesta este principiul de bază al bucătăriei deschise Torro Grill vezi ca grătar nostru infinit gata pentru a comanda burgeri și cârnați dumneavoastră, carne de pui și fripturi, pește și creveți Inspira mirosul lor, au fost anticipând o explozie de plăcere în gura mea ..“
Interiorul poate fi orice, totul ar trebui să fie organic. Pentru noi, fețele de masă albe nu sunt permise, pentru noi nu este solemn, ci patetic. Suntem pe segmentul în care nu vrem să luăm bani în plus pentru solemnitate. Deci, sunt pentru fast food sau pește de bună calitate.
Managerul trebuie să fie capabil să fie un lider, pentru a sprijini standardul de rețea, dreptul de a difuza proprietarii problemei, dacă dorim să obțineți un venit bun. Traducem managerul planului de acțiune, nu să-l aducă până la ultimul angajat, deci ai nevoie de un model în cazul în care managerii simt că ei sunt proprietarii, chat cu invitații, și anume rețeaua restaurant ca un întreg, dar cu ei „față“. Adesea, managerii nu au autoritatea, nu există nicio posibilitate de a schimba ceva, prin urmare, ei manifestă un interes mai redus pentru rezultat. Înțelegem că motivația nu este întotdeauna doar despre bani, ci despre oportunități.
Apropo, clientul nu are întotdeauna dreptate. De exemplu, nu vom avea voie să alegem o masă mare pentru doi, deoarece aceasta ne va fura banii. Cum nu aș vrea oaspeții, dar avem "reguli".
Componenta alcoolică a restaurantelor
Vinurile noi din sortimentul de case de friptură trebuie să fie aprobate. În unele regiuni, un dezechilibru clar în vânzări. De exemplu, în Magadan, vodca este populară. Femeile iubesc vinul Tokai. Întotdeauna începem cu un sortiment complet pentru a verifica cum va fi vândut. Dacă ceva nu este de vânzare, atunci eliminăm, ca să nu-l dăm în zadar.
Barmanii din Rusia din cauza tineretului lor nu sunt cei mai buni comunicatori, oaspeții sunt de obicei mai în vârstă decât ei. Din păcate, în țara noastră comunicatorii de barmani sunt puțini, deoarece pentru mulți nu este un loc de muncă permanent, ci un păcat. În Statele Unite, de exemplu, "carieră" barmanilor vin la ei, inclusiv vorbesc.
Trebuie să spun că barurile din Rusia de astăzi nu au reușit, sunt incomode, ergonomia nu reușește și oamenii nu vor să le urmeze. Totul e diferit de noi ...
Chirie și alte cheltuieli
La expoziția PRODEXPO am urmărit produse locale, dar am găsit doar produse conservate. Din local avem doar carne de pui, iar vara - salate. Suntem gata să lucrăm cu produse locale, dar producătorii noștri nu sunt încă pregătiți să ofere o calitate stabilă. Cumparam ingredientele pentru moneda si le aduceam din strainatate.
Costul chiriei la Moscova în centrul comercial pentru restaurante 14-25% din cifra de afaceri, iar în America chirie în centrul comercial - 10% din cifra de afaceri. O parte din restaurantele noastre plătesc pentru chirie% din cifra de afaceri. În acest an, euro a crescut în preț și acum plătim o rată nouă.
Închirierea nu este încă redusă și, din cauza celor care au închis, doresc să facă față pierderilor. Cerem o ușurare a ratei de închiriere, astfel încât centrul comercial este încă într-o zonă rău datorită închiderilor, dar proprietarii se uită la statistici și stau singuri.
În regiuni, o situație interesantă - cu cât este mai bine proiectul, cu atât mai bine sunt înființate proprietarii. Ei înșiși caută branduri puternice, chiriași cu prețuri sane, astfel încât oamenii să vină la ei în centrul comercial.
Acum - forța de muncă crește în prețuri, creșteri chirie, produse importate, eficiența operațiunilor este redusă, nu cea mai bună marjă, unicitatea ingredientelor este necesară, produsele locale nu sunt, de asemenea, ieftine.
Suntem în curs de dezvoltare în mod activ o rețea de franciză, pentru că noi - francizorul - a aliniat provizii logistice și achizițiile cu amânări la plată pentru produsele (15-30 de zile), iar francizatul va trebui sa cumpere ingredientele-vă în plată în avans. Asta este, acum, în regiuni există o lipsă a unui sistem logistic de aprovizionare, acest lucru împiedică dezvoltarea afacerii cu restaurante acolo.
În timp ce piața regională de restaurante care lucrează cu produsul, care piața este mică și care este scump, ne vedem mai scumpe cu 5-7% din costul, și este mult mai scump pentru francizați.
Potrivit francizei recent (acum cinci luni), a fost deschis un restaurant - în orașul Magadan. Am ales partenerul-francizat, care are experiență în rezolvarea lanțului logistic de furnizare a ingredientelor. Ie În acest caz, francizatul și-a preluat funcția de furnizor, deoarece nu există niciun furnizor stabilit în regiunea sa. Înainte de cooperarea noastră, el a fost deja implicat în furnizarea de produse și continuă să facă acest lucru. Prin urmare, franciza i-a fost vândută. Oricine altcineva angajat în acest tip de activitate ar fi dificil, din cauza distanței și a lipsei de experiență în furnizarea de produse într-o astfel de regiune îndepărtată.
Cu toate acestea, meniul din restaurantul său este același ca în toate, deși are posibilitatea de a influența prețurile în mod independent. Datorită distanței puternice a orașului și a nivelului local de viață, prețurile pentru tot ce există sunt mai mari. Dar, chiar dacă a ridicat prețurile la feluri de mâncare, rămâne în segmentul de preț mediu și vinde cea mai accesibilă și de înaltă calitate friptură din oraș.
Singura ușurare - pentru regiunea sa există vase interschimbabile, adică se pot vinde feluri de mâncare din ingredientele disponibile. Restaurantul are doar două luni, însă indicatorii financiari sunt deja la fel ca și după 2 ani de lucru în unele restaurante din Moscova.
Conștiința de la Moscova este una, dar în regiune este diferită, dar aproape că nu afectează profitabilitatea. Subestimează regiunile. Pentru locuitorii unui oraș regional, deschiderea unui restaurant din Moscova este un eveniment. Astfel au venit investițiile mari în oraș. Oamenii vin la restaurante bine îmbrăcate, chiar și cu pantofi înlocuiți. Există o altă cultură a restaurantelor care vizitează.
Atunci când construim o rețea, încercăm să mergem de la furnizor, unde există un furnizor care să lucreze cu ușurință. Prin urmare, cu cât furnizorul este mai apropiat, cu atât lucrul mai ușor și mai corect.
Investiții de la 35 la 70 de milioane de ruble. în funcție de cameră. Plata în avans este de 3 milioane de ruble. Taxele de 4,5-6% depind de numărul de restaurante deschise (ambiții - 1 sau 3 restaurante). Prioritatea pentru dezvoltarea rețelei - orașul unui milion, planurile lui Napoleon încă, deoarece au deschis doar primul restaurant de franciză. La Moscova, franciza nu este de vânzare, vindem pentru St. Petersburg, dar vom rezerva locul super premium pentru noi înșine.
Instruim personalul - mai întâi avem (2 luni), apoi echipa noastră de deschidere pleacă și predă la fața locului (2 luni). Dacă pregătirea nu are succes, se pregătește al doilea tren (pentru o plată suplimentară). Din păcate, oamenii lacomi, într-un sens bun, nu văd întotdeauna ceea ce sunt capabili angajații lor și îi pun în poziții greșite. Este necesar să înțelegem că, dacă la Moscova sunteți una din o sută, atunci în regiune sunteți un astfel de angajat local. În regiunea de dezvoltare, un potențial excelent.
Un cal de noroc zboară în jurul fiecăruia dintre noi, dar nu fiecare dintre noi poate să urce. Este necesar să se urce și să stea în șa, și multe dintre „salt“ - a le oferi o mie de ruble mai mult, și au plecat într-un restaurant mai puțin bine-cunoscut, care nu apreciază cumpărătorul sub statutul unei instituții. Și, la urma urmei, este posibil, după ce a lucrat 5 ani în regiune, să se ridice și să se transfere la muncă în rețeaua Moscovei. Din restaurantul "X" din rețeaua noastră nu va funcționa imediat. Trebuie să începem de la zero. Prin urmare, franciza pentru creșterea carierei este o mare oportunitate.
Pregătirea personalului pentru restaurantul "Torro Grill" din Magadan a fost efectuată pe cheltuiala noastră. Despre buchivshis la Moscova, viitorii angajați ai noului restaurant sa dus la orașul său - Magadan, relaxat, dar am decis că nu toate sunt suficient de pregătite, și le-a fost trimis a doua schimbare a cadrelor didactice și va continua formarea deja în vigoare. Suntem cu toții serioși, îi tragem pe cei care nu se potrivesc. Luăm noii veniți și trenăm din nou. Certificatul de studiu din "Torro Grill" este foarte apreciat. De fapt, proprietarii fac munca lor în fiecare zi la „5“ (motivația este de înțeles), iar personalul, din păcate, de regulă, face treaba doar bun pentru a le numit un alt noi niveluri de salarizare, și după ce obține ceea ce doresc, apoi începeți să mergeți la diferite trucuri (până la înșelăciune).
Restaurantele "Torro Grill" se află în locuri foarte decente în Moscova și una pe care o vom deschide în regiune - într-un lanț hotelier foarte interesant. O astfel de încredere este un certificat pentru noi! La Sochi, nu ne străduim să obținem prețuri ridicate pentru terenuri, logistică nedezvoltată și situație incomprehensibilă pentru perioada de după Jocurile Olimpice. Dar dacă cineva de la localnici semnează o cerere de achiziționare a francizei noastre pentru Soci, atunci cu siguranță o vom lua în considerare. Soci sa schimbat în bine, în cazul în care încă mai fi charter ieftine, pachete turistice disponibile (ambele sunt vândute în Turcia și Bulgaria), cererea din partea turiștilor vor fi studenți în week-end va fi de a zbura.
Distribuiți acest articol
Trimiteți-le prietenilor: