Păstele familiare și pâini pe rafturile din magazinele de produse alimentare au împins diverse pâine de pită. Lavash este o pâine albă proaspătă sub forma unui tort plat subțire din făină de grâu. Lavash aparține bucătăriei naționale a popoarelor din Caucaz și din alte regiuni ale Orientului Mijlociu și este numită și "pâine friabilă armeană" sau "paraki". Se arată ca o tort plat și foarte subțire (de 0,2-0,5 cm), de formă ovală, care are o lungime de aproximativ 90-110 cm și o lățime de aproximativ 40-50 cm și cântărește nu mai mult de 250 de grame. Există, de asemenea, un alt tip de lavash subțire, numite rulouri. Acestea din urmă sunt de dimensiuni mari (o foaie poate ajunge la o lungime de doi metri).
Activitatea de producție lavash este considerată a fi profitabilă și profitabilă, chiar și în ciuda concurenței foarte mari din acest segment. Popularitatea acestei direcții se explică prin mai mulți factori. În primul rând, lavash este un produs universal care poate fi folosit atât separat, cât și pentru pregătirea diferitelor feluri de mâncare (de exemplu, shawarma, caserole orientale, gustări etc.). În plus, spre deosebire de pâinea obișnuită, lipie este poziționat ca un sănătos (regim alimentar), produsul (pentru prepararea acesteia nu sunt folosite drojdie de bere, cu toate că dieta completă nu se poate spune), iar volumul consumului său sunt aproape independente de sezon (în timp ce volumul de consum pâinea albă în sezonul de vară a scăzut semnificativ).
Tehnologia de preparare lavash este relativ simplă și nu necesită o calificare specială. Este suficient să existe cel puțin puțină experiență și cunoștințe despre ordinea operațiunilor. Pentru pregătirea acestui lavash armean, se folosesc în mod tradițional mașini de tăbăcire speciale, dar majoritatea antreprenorilor care deschid producția de lavete subțiri preferă linii automate compacte moderne. Cunoscătorii de lavaș "autentic" susțin că produsul, gătit pe echipamente moderne, diferă în gustul său și în calitățile consumatorului din pâine de pita coaptă în tandoor. Cu toate acestea, fără îndoială, prima opțiune este mai profitabilă. Potrivit antreprenorilor înșiși, costul de coacere lavash pe echipamentele automate este de două ori mai mic. Un avantaj suplimentar este lipsa de probleme cu ingredientele.
Astfel, pentru prepararea 100 kg de Lavaș terminat cerute (de compoundare producătorii de echipamente pentru prepararea pita subțire) 80 kg de făină de grâu, 35 litri de apă pentru frământare și 50 litri de apă pentru umidificarea, precum și 2,5 kg de sare. În același timp, prețul de cost al unui pachet lavash este de aproximativ șase până la șapte ruble, iar prețul de vânzare cu amănuntul este de 3-4 ori mai mare. Cu ajutorul echipamentelor automate este posibil să se producă până la 30-32 mii lavash pe zi. O astfel de linie de copt aluat nedospit sunt include în general mașini de rulare, un cuptor tunel, umectantul transportoare, mai multe de colectare și mese de ambalare, panoul de control, precum și hote și coșuri de fum. Linia automată este suficient de compactă, nu ocupă mult spațiu, iar pentru a lucra cu ea va fi suficientă pentru două persoane.
Cu toate acestea, liniile automate pentru producția de lavash subțire au adversarii lor. Aceștia susțin că atunci când se prepară lavash este imposibil să se excludă întinderea manuală pe matricea preformei lavash. Dacă faci fără această procedură, calitatea produsului finit va fi mult mai rău. În plus, se opun utilizării cuptoarelor de gaz pentru fabricarea lavashului, deoarece produsul ars în acest fel dobândește, după cum se spune, mirosul de gaz. adversarii de automatizare preferă să utilizeze echipamentul standard pentru un lot de produse de panificație la care făina de faine vibratoare, mașină, foi de aluat, cuptor de frământat pentru Pita de copt.
Procesul de gătit lavash în acest caz este după cum urmează. În primul rând, timp de cel puțin o jumătate de oră, aluatul este frământat în aluat. Pentru confortul muncii se recomandă ca un lot să nu depășească 25 de litri. Apoi, aluatul frământat este împărțit în bucăți individuale cântărind 140 de grame fiecare. Înainte de a rula bucățile de aluat acoperă cu celofan, astfel încât acestea să nu se usuce și nu sunt decolorate. Din fiecare piesă care utilizează un echipament special (mașină de rulare) se formează un tort cu o grosime de 5-6 mm și un diametru de 250 mm. Rolurile sunt stivuite în stive care se toarnă cu făină pentru a evita lipirea împreună a aluatului și, de asemenea, acoperite cu celofan. Apoi prăjiturile sunt întinse pe o matrice de pernă pe care se face coacerea.
Coacerea se face uscată, adică fără lubrifierea suprafeței de prăjire cu grăsime. Această etapă este considerată cea mai importantă și determinantă pentru calitatea produsului finit. Principala dificultate cu care se confruntă începătorii este alegerea raportului corect al ingredientelor (făină și apă) pentru a atinge ductilitatea dorită a aluatului. De regulă, furnizorii de echipamente furnizează de asemenea rețete proprii, dar, cel mai probabil, va trebui să determinați raportul corect prin experiență. Conform acestei tehnologii, doi oameni pot face 1000 lavaș pe schimb.
Deci, pentru producția de lavash subțire va necesita o suprafață de cameră de 120 de metri pătrați. metru atunci când instalați o linie automată sau aproximativ 30 de metri pătrați. metri (cu achiziționarea unui echipament separat - malaxor, cuptor, mașină de rulare etc.). Zona de producție poate fi deținută de dvs. (în mod ideal) sau închiriată. Costul de închiriere a unei camere de 100 de metri pătrați. metri va fi de aproximativ 55-70 mii de ruble, în funcție de locație și regiune. Principalul lucru este că sediul corespundea tuturor normelor și regulilor sanitare. În special, ar trebui să fie apă caldă și rece, canalizare, ventilație (ventilator convențional și ventilator convențional). Plafoanele ar trebui să fie vopsite în alb, iar zidurile sunt acoperite cu faianță. Camera nu ar trebui să fie situată în subsol. Pe lângă atelierul însuși, veți avea nevoie de camere de uz casnic și de utilități (toaletă, depozit, etc.).
Pentru a lucra în magazin pentru o tură, doi oameni vor trebui să gătească și să coacă lavash, precum și doi oameni pentru ambalarea produselor finite. Fiecare angajat trebuie să aibă o carte medicală personală. Pentru a implementa lavash, veți avea nevoie și de un reprezentant de vânzări cu o mașină personală.
Pentru organizarea activității de producție lavash va fi necesar să se obțină un număr de documente: permisiunea (notificarea) SES, o declarație (certificat) pentru produse. Înregistrarea tuturor lucrărilor necesare va dura aproximativ o lună, care trebuie luată în considerare la planificarea calendarului de pornire a brutăriei dumneavoastră. Nu uitați să faceți un plan de premisă în prealabil cu amenajarea echipamentului și să îl coordonați cu pompierii și cu Rostekhnadzor.
În funcție de varianta aleasă de producție lavaș, vor fi necesare unele echipamente. Dacă alegeți opțiunea de producție automată, va trebui să achiziționați o linie de producție (2,8 milioane ruble plus costul de transport și instalare) și aluat (nu mai mult de 100 de mii de ruble). Dimensiunile acestei linii sunt de 1,2 la 8 metri. Termenul de funcționare fără probleme, conform producătorilor, depășește cinci ani.
Costul echipamentului la cumpărarea fiecărui articol separat va fi: o sobă (60 mii ruble), un malaxor cu o capacitate de cel puțin 25 de litri (80-100 mii ruble), o mașină de rulare (aproximativ 200-25 mii ruble).
Când cumpărați echipamente la mâna a doua, puteți economisi până la 35-40% (în funcție de starea lor). La început, poți să faci fără o mașină de rulare și să rostogolești aluatul manual. Dar performanța în acest caz va fi scăzută, deci este mai bine să achiziționați încă echipamentul auxiliar. În primul rând, puteți achiziționa câte o unitate pentru fiecare tip de echipament, iar apoi, cu creșterea volumelor de producție și cu profitul dvs., cumpărați mașini suplimentare.
Aproximativ 50 de mii de ruble vor merge să cumpere primul lot de materii prime pentru gătit lavashi. Nu există cerințe speciale pentru materiile prime, deci nu va exista probleme în căutarea furnizorilor. Căutați opțiuni pentru materii prime de calitate și ieftin și pentru condițiile de muncă potrivite pentru dvs. Deși furnizorii de echipamente de automatizare spun că, pentru prepararea unor astfel de produse pe linia principală pentru a susține procentul cerut de făină, apă și sare, precum și gradul și calitatea făinii nu contează prea mult, dar totuși, experții recomandă să nu pentru a economisi bani pe ingrediente.
Cheltuielile suplimentare includ salariile lucrătorilor pe lună (aproximativ 10-20 de mii. ruble pe persoană, în funcție de regiune), deschiderea costurilor sau IP LLC, permise de înregistrare pentru producția și vânzarea (aproximativ 35 de mii. ruble), altele cheltuieli (aproximativ 80-100 de mii de ruble).
La determinarea volumului optim al unui lot, luați în considerare faptul că termenul de valabilitate al pâinii pita în conformitate cu GOST este de trei zile. Dar dacă vrei, poți crește acest timp. Durata de depozitare depinde de calitatea și uniformitatea produsului coapte. Răcorosul lavă se păstrează nu mai mult de 2-3 zile, iar coada bine păstrată își poate păstra proprietățile consumatorului timp de zece zile.
Deși sortimentul unei astfel de producții este inițial foarte limitat, dar este posibil să se extindă într-o oarecare măsură, de exemplu, în afară de lavașul armean clasic, de asemenea, tortilla - tortilla subțire mexicană. De asemenea, puteți intra în sortiment și alte tipuri de prăjituri plate din bucătăria diferitelor națiuni ale lumii, schimbând ușor componentele și raportul lor.
Perioada de returnare depinde de mulți factori. Potrivit experienței altor antreprenori care folosesc linii automate, este foarte posibil să-și returneze cheltuielile pentru organizarea afacerilor în cinci (cu o încărcătură completă de producție și vânzări ajustate de produse finite) - nouă luni de lucru. Întreprinderea pentru producția de lavash subțire este o opțiune excelentă pentru afacerea de familie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: