"Dry" se numește vin, în care foarte puțin zahăr. Senzația de gură uscată în absența zahărului creează tanini - polifenoli de origine naturală, creând o senzație astringentă (ca de la o curmale nealcoolică). În vin, ele cad din părțile tari ale strugurilor: coaja, gropi, piepteni și, de asemenea, din butoaie.
Vinul roșu uscat este mai "tanic", adică prin senzație, mai "uscat" (tricoturi mai puternice decât gura) decât alb, deoarece în timpul producției sale, contactul vinului cu pielea strugurilor este mult mai lung. În acest taninuri - un element important al complexității vinului roșu și capacitatea sa de stocare pe termen lung.
Zaharul netezește o senzație de tristețe uscată de gura cauzată de taninuri, deci mai dulce vinul, cu atât mai puțin "uscat" pare.
Conceptul de "uscăciune" a vinului în sensul unei guri astringente de tanin este istoric, dar astăzi nu este folosit. În terminologia modernă a vinului, "uscăciunea" = "lipsa dulceții"
În acest sens, este mai uscat - adică mai puțin dulce - vinul poate părea și datorită altor factori care nu au legătură cu taninurile. În plus, disponibilitatea reală a zahărului (sau, mai degrabă, un anumit număr de zaharuri) - principalul, dar nu singurul astfel de factor. De exemplu, alcoolul crește dulceața subiectivă a vinului, iar aciditatea - scade.
Prin urmare, în special, pentru șampanie - natura foarte acide de vin - chiar și utiliza legal niveluri diferite de uscăciune \ dulceață: șampanie uscată de lege, pot conține mai mult zahăr decât vinurile albe liniștite simple ale Franței.
Pe etichetele acestor vinuri este marcată de cuvântul „uscat“, fără a schimba valoarea sa în traducere literală a limbii etichetei: (fr.) (. ITAL) uscat (Ing.), Sec, Secco, TROCKEN (. L) etc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: