I. Structura restaurantului.
• Elementele de bază ale afacerii restaurantului.
• Produs restaurant - restaurantul vinde o atmosferă de plăcere.
• Personalul restaurantului și îndatoririle sale funcționale.
II. Ospătar - fața restaurantului
• Cerințe pentru chelnerul: aspect, cunoaștere a meniului, de vorbire competente, reținere emoțională și așa mai departe.
• Cerințe privind aspectul și igiena.
• pregătirea personală pentru muncă (formular, set de chelner, etc.)
III. Echipament de organizare de servicii pentru clienti:
• Veselă: porțelan și fier.
• tacâmuri: pentru servirea și servirea vesela.
• Meniu: specii și destinație.
IV. Standarde de serviciu.
• Reguli de conduită în hală: comunicare, prioritizare, mâini libere, minute gratuite.
• Plasarea și înlocuirea pe scruvieră a scrumierelor, mirodeniilor, vaselor, lumanarilor.
• Livrarea instrumentului.
• Regula "mâinii deschise". Servirea unui vas / băutură unui oaspete pe etichetă.
• Transferarea chimvalelor pe mâini.
• Lucrul cu tava.
• Tehnica de umplere a băuturilor.
• Fingerbol.
• Servirea pâinii.
V. Standarde de serviciu.
Pregătirea pentru servirea oaspeților restaurantului:
• Reguli pentru rezervarea locurilor.
• Crearea unei atmosfere în restaurant.
• mese de servire (servicii individuale, preliminare, executive).
• Pregătirea foilor de pornire și oprire.
Începerea serviciului pentru clienți, acceptarea comenzilor și păstrarea tabelului:
• Bun venit și oaspeții la masă.
• Introducere la oaspete.
• O poveste despre o ofertă specială.
• Regulile ofertei de aperitiv.
• Ordinul de recepție (sub formă de comandă, caietul de sarcini, furnizarea, întreținerea unui invitat pe meniu, duplicarea ordinului).
• Descrierea felurilor de mâncare și a recomandărilor acestora (aromatizarea băuturilor și mâncărurilor).
Secvența serviciului (tehnică, procedură și îndeplinire):
• Reguli pentru servirea băuturilor.
• Secvența de feluri de mâncare.
• Servirea mesei cu aparate și produse conexe.
• Tehnica de servire a felurilor de mâncare "în două" plăci "în trei".
• Modul francez.
• Modul rusesc.
• Modul englez.
Curățarea mesei, alte proceduri pentru servirea oaspeților:
• "Serviciu dublu" - repetarea băuturii, curățarea mesei, înlocuirea scrumiera etc.
• Tehnica de curățare într-o singură operație de până la 6 plăci.
• CHEK-BEK - feedback de la oaspete.
• Pregatirea si prezentarea facturilor.
• Distribuția rațională a timpului de lucru. Lupta împotriva furtului (priorități).
Casier:
• Secvență.
• Modificatori.
• Dash.
• Barul de disponibilitate, bucătărie, mai târziu.
• Procedura și regulile de calculare cu formularele de plată clienților, în numerar și fără numerar.
VI. Tehnica vânzărilor active și eficiente:
• Importanța cunoștințelor despre meniul din restaurant.
• Cum să vă prezentați în mod corespunzător și să oferiți oaspeților la restaurant. Reguli de "24 de secunde".
• Reguli de acceptare a comenzilor. Importanța unui aperitiv și a unui DJ.
• Semnificația primului contact și definirea portretului unui oaspete.
• Orientare individuală către oaspete. Principiul "copacii de blană".
• Puteți și nu trebuie să ridicați suma cecului.
• Întrebări corecte, ca metodă de a forma ordinea clienților în cel mai bun mod.
• Consultări cu oaspeții în scopul formării unei comenzi. Ghid de întrebări. Discuție despre toate subtilitățile meniului, modul, timpul de gătit și servirea mâncărurilor. Decodarea ingredientelor.
• Reguli pentru furnizarea de cafea, ceai, deserturi și digestive.
• Formularul de propuneri neobișnuit - comparație și informații:
• Regula 1/3 a sticlei.
• Nodul Salivan.
• Adjective descriptive.
• "Special", "Sezonier", "Extra" oferă oaspeților.
• Verbe de înclinație "stimulativă".
• "Întrebarea ca răspuns".
• Motivația de a alege sau cumpăra.
VII. Banchete și conferințe:
• Banchet cu servicii parțiale și complete.
• Pauză de cafea.
• Cocktail de primire.
• Catering.
• Selectarea și calculul echipamentului și feluri de mâncare pentru banchete și recepții.
VIII. Săptămâna alcoolului și a vinului:
• pe bază de alcool de cereale (whisky, gin, vodca, dragul.)
• Băuturi alcoolice pe bază de struguri (cognac, brandy, armagnac.)
• Băuturi alcoolice pe bază de componente vegetale (tequila, rom)
• Băuturi alcoolice pe bază de fructe (calvados, kirsch.)
Regulamentul de depozitare a vinului, decantare
• Șampanie și spumante.
• Vinuri fortificate.
• Caracteristicile vinurilor din diferite țări (Franța, Italia, Spania, Georgia).
Băuturi cu alcool și băuturi nealcoolice
• Ceai (istorie, tehnologie, clasificare, reguli de fabricare și depunere).
• cafea (istoric, cafea, espresso și cocktail-uri pe bază de espresso).
• Bere.
IX. Psihologia comunicării.
Clasificarea oaspeților: Portret psihologic și tematic invitat.
comunicativ:
• Limba corpului, gesturi, putere zâmbitoare.
• Cum să întrebați în mod eficient și să răspundeți, să observați și să le ascultați.
X. Algoritm pentru rezolvarea situațiilor conflictuale.
• Formarea orientării personalului către oaspete.
• Resurse revendică. Unde există pretenții și obiecții și ce se află în spatele lor. Obiecții prin ochii oaspeților.
• Tipuri de reclamații: conflicte corecte, nedrepte, critice, provocatoare.
• Nevoia de a saluta obiecțiile.
• Greșeli majore în ceea ce privește depunerea plângerilor.
• Cuvinte periculoase.
• Modalități de clarificare a oaspetelui revendicării sale.
• LAST rule - un algoritm pentru a răspunde oricăror obiecții ale oaspeților (4 pași).
• Cum să spun "nu". Învățând să renunți la poziția restaurantului.
• Ne cerem scuze și regretăm.
• Ce poate fi util pentru dvs. plângeri și reclamații de la oaspeți.
• Modele de lucru cu revendicări și obiecții standard într-un restaurant:
- Oaspeții nu le place calitatea (de oaspeți deja încercat și refuza mancarea / invitat a mâncat o masă și face o cerere / nu suficient de repede - prea mult timp / nu a comanda, dar există într-un cont, ordonat, dar refuză influența alcoolului, prânzuri de afaceri, mic dejun , Guest - provocateur).
XI. Arată în restaurant.
Hrănește o flambe, fumează o țigară cu oaspeții.
Tehnici utilizate în timpul antrenamentului.
Blocuri informative, jocuri rol, discuții, exerciții de grup, misiuni individuale, teste.
Este important să:
Curriculum-ul se bazează pe dorințele clientului.
În timpul formării, se dau exemple din practica reală.
Costul cursului chelnerilor este de 6000 de ruble. (în grupuri de cel puțin 4 persoane)
Articole similare
-
Surf anonim descărcare gratuită, programul surf anonim gratuit 2, 2 pentru ferestre pe
-
Program pentru instabrame ibot (bot pentru instagram), programe de promovare
Trimiteți-le prietenilor: