Deoarece aluatul de secară este un organism viu, o alianță de bacterii de acid lactic și de drojdii sălbatici, astfel încât, din mai multe motive, se poate îmbolnăvi și uneori poate chiar să moară. Dacă ați crescut cu succes un starter de secară la domiciliu, asigurați-vă că faceți o plasă de siguranță - uscați unele dintre starterul activ și, în această formă, păstrați-l. În acest caz, va fi mult mai ușor și mai ușor să o restabiliți decât să eliminați unul nou.
În prima parte a rețetei de astăzi vă voi spune cum să uscați fermentația de secară în mod corespunzător. Apoi puteți citi și vedea cum să-l restabiliți. Apoi, trebuie doar să mențineți starterul de secară restabilit în modul obișnuit (în căldură sau în frigider), care vă place și este mai acceptabil.
ingrediente:
Rye macerat (200 grame) Apă (120 mililitri) Față de secară (100 grame)
Prepararea felurilor de mâncare în pași cu o fotografie:
Deci, mai întâi vă spun cum să uscați aluatul. De fapt, totul este foarte simplu. Principalul scop în acest scop este să se ia exact fermentul ACTIV de secară, adică cel care este la vârf de activitate. Aceasta este de aproximativ 4-5 ore după hrănire. Totul e bubbling, e tot aerisit - am luat 200 de grame, dar nu e atât de important.
Luați o bucată de hârtie pentru coacere, împrăștiați-o pe masă. Acum treceți la starterul de secară de pergament și lingura sau spatulul se întinde cu un strat subțire uniform. Cu cât este mai subțire, cu atât mai repede se va usca aluatul.
Puținul meu se usucă la temperatura camerei peste noapte. A crăpat și a plecat de pe hârtie. Dacă vedeți pete întunecate, atunci acest loc nu este complet drojdie uscată - aveți nevoie să se usuce un pic mai mult.
Mâinile rupe aluatul în bucăți mici - se prăbușește bine.
Stocăm rezervele noastre prețioase într-un recipient sau geantă sigilată, care trebuie să fie strâns legată. În această formă, puteți stoca un starter de secară uscat pentru o perioadă lungă de timp - în frigider timp de mai multe luni sau chiar un an.
Acum mergeți la a doua parte a rețetei - voi arăta cum să restabilești un aluat uscat și să îl pregătiți pentru o muncă ulterioară. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o lingura de starter uscat si 50 de mililitri de apa potabila.
Într-un castron mic, amestecați un aluat uscat și apă la temperatura camerei.
Plecăm câteva ore să pornim aluatul. Se amestecă, astfel încât fulgii să fie dispersați în apă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: