Cum se păstrează castraveții proaspeți

V. L, Pavlov, Yu G. Skorikova, ES Zarudneva, LD Kagan, N. N. Poletaeva și E. A. Lyashenko

Krasnodar Institutul de Cercetare a Industriei Alimentare







METODA DE DEPOZITARE A PASUMELOR PROASPETE

Inventarea se referă la industria de conserve.

Este cunoscută o metodă pentru depozitarea castraveților proaspeți, constând în pre-răcirea lor cu apă și apoi menținerea într-o încăpere răcită. Cu toate acestea, această metodă nu permite conservarea castraveților pentru o lungă perioadă de timp din cauza bolilor bacteriologice și fiziologice. În plus, cu această metodă de vătămare, există o pierdere rapidă a calității castraveților: îngălbenirea și vărsarea datorită umidității insuficiente în cameră.

Pentru a elimina aceste dezavantaje în timpul depozitării, periodic 1 - 2 ori pe zi pentru 15 - 30 de irigare de castraveți cu apă răcită la o temperatură de 2 - 3 sub temperatura optimă de depozitare.

Metoda se efectuează după cum urmează.

Castraveții dintr-un recipient sunt așezați într-un compartiment frigorific sau într-un compartiment frigorific prevăzut cu un dispozitiv de duș situat în partea superioară și un canal de evacuare a apelor reziduale. Depozitarea se efectuează în două perioade. În prima perioadă, care durează 1 până la 2 săptămâni, temperatura castraveții este redusă la optim, iar durata acesteia depinde de varietatea și maturitatea castraveților. În această perioadă se produce cea mai intensă răcire a castraveților.







În cea de-a doua perioadă, care durează 3 până la 4 săptămâni, se menține temperatura optimă a castraveților răciți, la care frigul este consumat numai pentru a preveni încălzirea fătului datorită respirației și a mediului. În timpul depozitării, umiditatea relativă a aerului este apropiată de 100% / o, ceea ce ajută la prevenirea vărsării castraveților. Temperatura optimă de depozitare este de 3 - 7 ° C, în funcție de gradul și maturitatea castraveților. Irigarea castravetilor cu apa in prima perioada produce 1 - 2 ori pe zi timp de 15 - 30 de minute. Temperatura apei răcite este de 2-3 grade sub temperatura optimă de depozitare. În cea de-a doua perioadă, irigarea se efectuează de 2-3 ori pe săptămână.

Metoda propusă permite păstrarea castraveților proaspeți timp de 4 până la 6 săptămâni fără a se reduce calitatea acestora.

O metodă de conservare castraveți proaspeți, zaklyu2 provizoriu de consecventă „rece apă și expunerea lor ulterioară la“ camera lazhdaemom, caracterizat prin aceea că, în scopul de a crește durata de depozitare și de a menține o bună calitate din cauza castraveți sub.

30 de 100% umiditate relativă în cameră, în timpul depozitării sunt ținute periodic 1 - 2 ori pe zi timp de 15 - 30 mi. irigarea castraveților cu apă răcită cu o temperatură de 2-3 grade sub temperatura optimă de depozitare.

Compilat de 3. Salimovskaya

Ordinul 896/16 Circulație 499 Abonament

Institutul de Invenții și Descoperă la Consiliul de Miniștri al URSS

Moscova K-35, Raushskaya nab. d. 4/5

Tipografia, bulevardul Sapunova, 2







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: