Credeți că vieri numai castrați rasa Durok hrănite copaci exclusiv castani cu fructe și sigilate zer din producția de parmezan, într-un singur loc de pe pământ unde „microclimatul ideală creează toate condițiile de îmbătrânire radioamatori smucit“ și în cazul în care „suflare briza anumită viteză și forță, fără de care obtinerea reală sunca Parma nu poate fi“, va face cel mai sunca cele mai bune din lume?
Posibil sau nu, nu mă judeca, dar producția de masterat prosciutto ca, de asemenea, numit celebrul șuncă de Parma, susțin că aceasta se datorează faptului că, așa cum sa menționat mai sus. Numai porcinele corecte, doar hrană delicatese și numai în orașul Langirano cu briza ideală.
Și apoi cel mai bun și cel mai renumit șuncă din lume se va întoarce.
Ei bine, specialiștii de vânt și dieta concediu de porc pentru a vedea modul de a face foarte sunca, Hog când deja cultivate, bine hrăniți, a trimis în țara de vânătoare veșnică și departe de cele două deja tăiat șuncă. Credeți că vieri numai castrați rasa Durok hrănite copaci exclusiv castani cu fructe și sigilate zer din producția de parmezan, într-un singur loc de pe pământ unde „microclimatul ideală creează toate condițiile de îmbătrânire radioamatori smucit“ și în cazul în care „suflare briza anumită viteză și forță, fără de care obtinerea reală sunca Parma nu poate fi“, va face cel mai sunca cele mai bune din lume?
Posibil sau nu, nu mă judeca, dar producția de masterat prosciutto ca, de asemenea, numit celebrul șuncă de Parma, susțin că aceasta se datorează faptului că, așa cum sa menționat mai sus. Numai porcinele corecte, doar hrană delicatese și numai în orașul Langirano cu briza ideală.
Și apoi cel mai bun și cel mai renumit șuncă din lume se va întoarce.
Ei bine, specialiștii de vânt și dieta concediu de porc pentru a vedea modul de a face foarte sunca, Hog când deja cultivate, bine hrăniți, a trimis în țara de vânătoare veșnică și departe de cele două deja tăiat șuncă.
Îmi las tot scepticismul în spatele acestui post și îți spun ce ni sa spus la producția de șuncă din Parma, ca să spunem așa, fără facturi ..
Specialiștii în producția de prosciutto spun că cel mai important lucru în afacerea lor este microclimatul Valea Parmei și experiența de a produce cea mai bună șuncă din lume.
Această zonă, care se întinde până la Apenini, se află la 22 de kilometri sud de Parma, în apropierea micului oraș Langirano. Numai aici microclimatul unic creează condiții ideale pentru maturarea șuncălui crud.
Un producător de șuncă de Parma nu există. În vecinătatea localității Langirano, mai mulți producători de șuncă sunt concentrați și numai produsele lor pot fi numite Prosciutto di Parma.
Pentru a vedea producția de șuncă, am ajuns la fabrica Salumificio La Perla.
În ciuda faptului că acesta este cartierul din Parma, muncitorii sunt foarte bolnavi de "Juventus" din Torino! Dar sunt distras.
Pentru a fi numit șuncă de Parma, produsul trebuie să respecte condițiile prevăzute de lege, și anume: șuncă de Parma poate fi făcută numai în regiunea Parma, din carne de porc, care au fost născuți și crescuți în Italia, producția de șuncă 100% ingrediente naturale care urmează să fie utilizate.
Pentru producția de șuncă se utilizează porci de 9-10 luni, crescuți în regiunile Emilia-Romagna, Piemont, Veneto și Marche. Stâncile sunt numite Durok sau Landrace. Acestea sunt hrănite cu cereale, castane și zer din producția de brânză Parmigiano Reggiano.
Greutatea porcului trebuie să fie de 100-130 kg, iar greutatea piciorului - 15-16 kg. În cazul în care greutatea piciorului depășește 16 kg, atunci este tăiată și piesele sunt plasate într-o plasă - de la acestea se va face deja un prosciut ușor mai diferit.
În primul rând, carnea este sărată. Înainte de ambasador picioarele de porc sunt răcite: ele sunt păstrate în frigider la o temperatură de 2 grade pe parcursul zilei. Salatarea se desfășoară în două etape și trece cu mâna, ceea ce permite distribuirea uniformă a sării pe toată suprafața carcasei. Prima etapă de sărare durează o săptămână, după care sarea este îndepărtată cu grijă din produs și sare de alge timp de douăzeci de zile. După această perioadă, sarea este îndepărtată complet.
În producția mai mult sau mai puțin la scară largă, sarea este îndepărtată cu perii pe echipamente speciale
După ce sare a trecut și carnea este curățată de sare, este atârnată pe cadre speciale și trimisă la frigider pentru odihnă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: