Saltarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare. Odată, oamenii au descoperit că sarea împiedică alimentele să le strică, le menține proaspete pentru o lungă perioadă de timp, chiar și în climă caldă. Gustul murăturilor nu este nici mai rău, nici măcar mai bun decât gustul alimentelor proaspete. ciuperci murate înlocui cu succes proaspete în prepararea multor feluri de mâncare: acestea pot fi puse în supă (gust deosebit de interesant, și aceste ciuperci marinate), se adaugă la carne în timpul incendiului, folosit ca umplutură pentru plăcinte.
Rețetele pentru sărarea ciuperci sunt multe: diversitatea lor poate face ca noii veniți să se piardă. Alegerea formulării depinde de varietatea de ciuperci: unele ciuperci sunt obținute tastier dacă acestea sunt sărate „uscate“, și alte bine-prosalivayutsya saramură rece, și încă altele trebuie să toarne saramura fierbinte. Multe ciuperci sunt înmuiate înainte de sărare pentru a elimina amărăciunea. În primul rând, aceasta se referă la așa-numitele ciuperci "comestibile comestibile", care pot fi consumate numai după o pregătire specială. Alte ciuperci necesită o gătire prelungită, iar altele pot face fără tratament termic.
Selectarea și pregătirea ciupercilor
Ciupercile comestibile pot fi sărate imediat. Acestea trebuie curățate temeinic de resturi, murdărie, resturi de pădure. Toate site-urile de viermi trebuie eliminate. Este recomandabil să nu folosiți deloc ciuperci viermi, dar, în ultimă instanță, este suficient să tăiați locurile deteriorate. După aceea, ciupercile trebuie să fie spălate și uscate sau pur și simplu șterse cu atenție cu servetele. Apoi trebuie să sortați ciupercile în dimensiune, cele mai mari pot fi tăiate în bucăți.
Ciupercile condiționate sunt numite astfel deoarece au un gust specific (cel mai adesea amar) și uneori chiar otrăvitoare. Nu sunt potrivite pentru consum direct. De regulă, plantele comestibile condiționate necesită înmuiere și fierbere în conformitate cu o schemă specială, după care pot fi sărate sau marinate. Complexitatea gătitului nu este înspăimântată de fanii unor astfel de daruri din pădure: ele sunt foarte delicioase în formă sărată de ciuperci. Pentru condiționat de grup comestibil include volnushki, svinushki, Lactarius Rufus, unele tipuri de ciuperci lapte, arbore mlechniki, morels și altele.
Sistemele de preparare preliminară pentru diferite tipuri de ciuperci comestibile condiționate pot fi diferite. Cel mai adesea, ciupercile sunt curățate mai întâi, apoi sunt turnate cu multă apă și înmuiate câteva ore, uneori chiar zile, schimbând periodic apa. Unele soiuri ale acestor ciuperci trebuie să fie fierte câteva minute în apă sărată, după care apa este drenată. Și numai după aceea, ciupercile vor fi gata pentru decapare - de obicei în saramură fierbinte.
Cum să săruri de ciuperci: sărare rece în suc propriu
În câteva ore ciupercile vor da sucul, iar un cerc de opresiune va fi acoperit cu saramură. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să adăugați puțină apă sărată, astfel încât stratul superior de ciuperci să nu fie în contact cu aerul. Într-un loc răcoros, ciupercile devin sărate timp de una până la două luni (în funcție de soi). După aceasta, ele pot fi împrăștiate în bănci.
Aproximativ un kilogram de ciuperci necesită aproximativ 3 linguri de sare. În ceea ce privește condimente, atunci este sigur de a adăuga la fenicul ciuperci (semințe sau tulpini) și piper negru și frunze de coacăz, cires si stejar. Puteți adăuga, de asemenea, usturoi Usturoi: proprietăți utile și contraindicații de utilizat
Ambasador rece în saramură
Nu puteți turna ciupercile cu sare, ci turnați-le cu o soluție salină pregătită, preparată din apă cu adaos de sare (puteți lua 50-100 grame pe litru). Dacă se dorește, se pot adăuga orice condimente în salată pentru gust.
După câteva ore, opresiunea ar trebui să fie acoperită cu soluție salină. Dacă prea mult exces de soluție salină poate fi drenat. Dacă este prea puțin - adăugați apă sărată. Pentru ciupercile de sare este necesar într-un loc răcoros de aproximativ o lună și jumătate. După această perioadă, puteți transfera ciupercile în cutii mici.
Modul fierbinte de decapare
Pentru decaparea la cald ciuperci este mai întâi fiert în saramură cu condimente (per kilogram de ciuperci nevoie per litru de apa, 2 linguri de sare, 2 frunze de dafin, semințe de mărar mărar: proprietăți utile și contraindicații ierburi aromatice
După aceea, ciupercile trebuie să fie răcite în saramură și să se răspândească pe cutii de cartofi, îngroșând dens și topind sare în plus (30 g pe kg de ciuperci). Apoi se toarnă ciupercile cu saramură (nu mai mult de un pahar de saramură pe kilogram de ciuperci, dar astfel că ciupercile sunt acoperite). Închideți borcanele și lăsați-le să se sărate într-un loc răcoros, iar într-o lună și jumătate ciupercile vor fi gata. Magazinul de ciuperci, sărată cale fierbinte, vă puteți răci într-un loc pentru un maxim de 9 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: