Istoria bograckerului
Bograchu, așa cum o știm acum, are circa 500 de ani. În acele timpuri, maghiarii au luptat împotriva turcilor, care, după cum se știe, sunt foarte parțiali la feluri de mâncare și mirodenii de carne. Cu toate acestea, inițial în carne cu mirodenii și rădăcini boia nu a fost adăugată. Ulterior a devenit unul dintre principalele ingrediente.
Legenda spune că bucătarul turc la depășit, turnând prea mult boia de ardei în cazan. Soldații au refuzat cina: le era frică să-și ardă focul pe stepă cu respirația lor. Dar anghilele captive au realizat: cu cât acest condiment mai mult în felul de mâncare, cu atât mai puține șanse pe care le vor lua turcii. Astfel, în bucătăria ungară a apărut un nou fel de mâncare picantă, disponibilă pentru mulți.
În mod tradițional, un bograchnik este gătit la miză într-o pălărie de bowler (chiar cuvântul bograc este tradus ca "ceainic"). Aerul proaspăt, natura, fumul din arderea lemnului de foc contribuie la crearea unui gust specific. Dar acum este permis să gătească acasă, folosind o sobă, sau chiar mai bine - o sobă.
Ingredientele
Bograch-ul transcarpatiei, precum și orice fel de mâncare populară, au la fel de multe rețete ca și oamenii care o pregătesc. Fiecare hostess cunoaște câteva secrete, datorită cărora gulașul de supă devine unic. Cu toate acestea, există un set standard de ingrediente. Veți avea nevoie de:
- carne de vită (partea scapulară);
- bacon sau afumat afumat;
- ceapă;
- boia de ardei;
- cartofi;
- ardei roșu;
- roșii;
- morcovi;
- ardei iute;
- usturoi, sare, chimen, verdeață de țelină sau pătrunjel - la gust.
Desigur, în rețeta clasică, care a fost folosită în secolul al XV-lea și al XVI-lea, cartofii nu sunt furnizați, deoarece la acel moment era inaccesibil pentru majoritatea produselor. Acum a devenit o componentă obligatorie a bograch-ului.
Fiți atenți! Cartofi ar trebui să fie luate nu atât de friabile, că piesele sale păstrat forma și nu fiert în cartofi piure. Dacă este posibil, utilizați varietăți de "Romance", "Izora" și alte maturizări timpurii sau medii.
În plus față de ingredientele principale, un pic de vin roșu semi-uscat este adesea adăugat la bograch. Mulți bucătari înlocuiesc carnea de porc cu carne de porc sau folosesc aceste tipuri de carne în aceleași proporții. În loc de slănină, puteți folosi coaste afumate și cârnați de casă.
Beagle cu fasole este, de asemenea, foarte popular. Dacă decideți să gătiți, rețineți că lista ingredientelor principale va trebui să excludă cartofii și chimenul. În schimb, ar trebui să utilizați fasole (aproximativ 350-400 de grame) și adăugați că aveți nevoie, în același timp, de carne.
Și nu uitați că nu se poate imagina un adevărat bograch fără cioplită - găluște sau bucăți de aluat zdrobit. Pentru ei veți avea nevoie de făină, ouă și sare ca gust. Uneori, în loc de ciocan, se adaugă varză Savoy mărunțită, vermicelli sau orez. Înainte de a servi, umpleți carnea cu smântână, astfel încât să fie mai groasă.
Să luăm în considerare câteva modalități de pregătire a unui vas. Aceste rețete vă vor fi utile la domiciliu și în timpul plecării în natură de către o companie mare.
Acasă (pe aragaz)
În timpul iernii, părăsirea zonei rurale nu este întotdeauna o opțiune accesibilă, dar doriți să vă răsfățați cu o supă gustoasă și bogată. Prin urmare, puteți pregăti un bograch acasă utilizând o sobă.
Dacă locuiți într-o casă privată și aveți o sobă, atunci vasul va deveni aproape tradițional. Cel mai bine este să folosiți un castron mic sau un vas mic. Foarte bine montate din fontă. Dacă gătiți pe aragaz, puteți obține folosind o tigaie obișnuită (din aluminiu sau emailată). În acest caz, friptura va trebui să fie făcută într-o tigaie.
- 500 g de carne (carne de vită, miel sau carne de porc);
- 2 cepe mari;
- 100 g de grăsime de porc sau de smalt;
- 2 roșii mari;
- 4 linguri lecho;
- 2 ardei bulgari;
- ½ linguriță de ardei roșu;
- 1 buchet de verdeață - marar, patrunjel;
- 5 căței de usturoi;
- ½ linguriță de chimen;
- 3 linguri de vin semi-roșu roșu (dacă se dorește, puteți adăuga 100 g);
- 2 morcovi;
- 6 cartofi;
- 1 linguriță de ardei dulci;
- 1 lingurita de piper negru;
- 1 ou;
- 1 ceașcă de făină.
- Topiți smântâna sau grăsimea într-o tigaie. Puneți ceapa tocată și gătiți până când este transparentă. Se topește tigaia și se prăjește ceapa
- Clătiți carnea, tăiați carnea în cuburi mici. Puneți într-un castron, unde se toacă ceapa.
- Presați totul cu boia. Se freacă, amestecând constant. Adăugați carne și boia de ardei, prăjituri
- Morcovi curățați și spălați tăiați în cuburi, lăsați-le pe carne. Mananca aproximativ 10 minute, amestecand constant.
- Lovit roșiile cu apă clocotită, îndepărtați-o. Se taie și se pune într-un castron, unde carnea este gătită cu friptură. Apoi adăugați piperul bulgar tocat.
- Puneți lecho, sare și piper, fierbeți încă 10 minute.
- Dacă ați preparat carnea cu prăjituri într-o tigaie, transferați-o într-o tavă cu pereți înalți și turnați 1,5 litri de apă clocotită. Adăugați sare și piper și lăsați să fierbeți timp de 30 de minute. După ce friptura este complet gata, transferați-o într-o cratiță mare, completați cu apă și stingeți-o
- Între timp, pregătiți găluștele. Se toarnă făina într-un castron, se adaugă oul și sarea (fără apă). Frământați aluatul. Pregătiți aluatul pentru găluște
- Rotiți și rupeți aluatul în bucăți mici (nu mai mult de 2 cm). Presărați găluștele finite. Lăsați-i să se usuce puțin. Se presară chipsetul cu făină și se lasă să se usuce
- Peel și tăiați cartofii, adăugați la tigaie. Adăugați aproximativ 1 litru sau puțin apă clocotită, dacă nu doriți o supă prea groasă. Puneți găluștele și gătiți până se termină, aproximativ 40 de minute.
- Adăugați verzi verde tăiat și usturoi, vin, presărați cu chimen. După 15 minute, puteți scoate bograch-ul de pe plăcuță. Lăsați-o să bea aproximativ o jumătate de oră, după care puteți servi la masă. Adăugați apă, adăugați cartofi, găluște, verdeață și condimente
Multe gospodine preferă să adauge usturoi tăiat la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu aibă timp să dea tot aroma și aroma vasului, amestecându-se cu restul produselor. Depinde de preferințele tale.
Aceasta este o opțiune clasică, care este perfectă pentru o companie mare în timp ce se relaxează în natură. Pregătirea va dura 2 ore și 20 de minute, din care veți avea nevoie de o jumătate de oră pentru a pregăti ingredientele, iar restul de timp - pentru a găti bograch-ul.
În plus față de un vas de 6 litri, veți avea nevoie de:
- 250 g de slănină afumată;
- 4 cepe mari;
- 2 morcovi de dimensiuni medii;
- 1,5 kg cartofi;
- 2 linguri de ardei dulci;
- 1,5 kg de coaste de carne de porc și de vițel.
- Se toaca fin slănina afumată, se toarnă în fierbător de foc. Melt, aducând o culoare aurie. Între timp, se curăță ceapa. Se topește șuncă fin tăiată în fierbător
- Se taie bine ceapa (dacă te hotărăști să o tăiești cu jumătăți de inele, fă-le subțiri), adaugă în oală și se prăjește în grăsimea vărsatului. Puneți ceapa în grăsime topită
- După ce ceapa devine aurie, adăugați treptat boia de ardei la tigaia fierbinte. Aceasta va da bograchului nu numai un gust unic, ci și o culoare strălucitoare, care este atât de necesară pentru acest fel de mâncare. Se amestecă în mod constant. Boia de ardei trebuie să fie înmuiată în grăsime fierbinte, dar în nici un caz ar trebui să ardă, altfel se va lăsa pur și simplu până la fund. Adăugați boia și amestecați bine.
- Adăugați morcovul tăiat anterior în cercuri.
- După ce amestecați boia de ardei, turnați imediat carnea. Pregătiți-o în avans. Cu cât aveți mai multe râuri, cu atât mai bine. Carnea tăiată în bucăți mici, de aproximativ 3 x 3 cm. Nu uitați că trebuie să existe multă carne: este baza bograchului. În bograch trebuie să puneți mai multă carne
- Se amestecă bine mâncarea și se toarnă apă în oală, astfel încât să acopere conținutul. Adăugați condimentele. Puteți pre-achiziționa în magazin de condimente speciale pentru gulaș sau feluri de mâncare: acestea conțin cantitatea necesară de sare. În acest caz, aveți nevoie de 1 lingură cu vârful de condimente pentru acea cantitate de carne. Închideți fierbătorul și gătiți, amestecând ocazional, cât mai mult posibil. Puneți în oală cu carne de friptură, condimente, completati cu apă și stingeți
- Când carnea este complet fiartă, turnați cartofii, tăiați în cuburi mici, adăugați apă la volumul necesar și adăugați gustul acelorași condimente. Gatiti pana cand cartofii sunt gata. Adăugați cartofi, puțină apă și condimente și gătiți până se pregătește
- Aproximativ un minut înainte ca mâncarea să fie gata, adăugați ierburi proaspete tocate în ghiveci.
Gata! Răspândiți grapberul pe plăci și bucurați-vă de gustul lui!
Sigur că ați observat că această rețetă nu folosește chipsuri de găluște. În natură, nu există întotdeauna dorința sau posibilitatea de a lucra cu testul, dar le puteți adăuga dacă doriți.
Sfaturi pentru pregătirea unui vas tradițional
Nu uitați să vă încercați gustările în timp ce gătiți. Nu este un secret că aproape orice fel de mâncare poate fi corectat cu condimente, dacă ceva nu merge bine. Adăugând acest sau acea condimentare, veți găsi în cele din urmă rata optimă, care va fi punctul dvs. de atracție. La urma urmei, bograch-ul este ceva de genul unui borsch: câte gospodine, atât de multe rețete.
Dacă pregătiți un bogra la miză, faceți un ritual culinar vechi: scoateți vasele din foc, înmoaieți în supa de fierbere pentru câteva secunde un cap fierbinte dintr-un copac de fructe sau roci dură.
Când prăjiți ceapa, adăugați o linguriță de zahăr. Caramelizeaza rapid, de ce farfuria va deveni mai aromata si va avea o nuanta speciala.
În timpul gătirii, adăugați o crenguță de ienupăr sau o parte din fructele sale în oală. Acest lucru va da bograchi un gust rafinat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: