Cum să gătești tartru și carpaccio

La început era pur și simplu "friptura în tartru" - carnea de cai crudă tăiată. Carnea de cai mai târziu a fost înlocuită cu carne de vită condusă cu sos picant, ceapă și gălbenuș. În unele restaurante, tortul de friptură a devenit o "coroană".







Sub influența bucătăriei japoneze în imaginația bucătarilor s-au născut alte variante de "tatari". Tartari de pește, care pot fi făcuți din aproape toate peștii: somon, păstrăv, ton, cod, dorada și chiar fructe de mare - scoici, etc.

Mai multe reguli pentru pregătirea tartarilor și carpaccio

  • Produsele trebuie să fie foarte proaspete. În caz contrar, ele sunt doar periculoase pentru sănătate. Cumpărați numai de la cei mai fiabili vânzători.
  • Peștele trebuie păstrat în frigider înainte de gătire. Grind și tăiat înainte de alimentarea în sine.
  • Pentru tatari, cel mai bine este sa tai un pește cu un cutit ascutit, lat fara dinti. În cazuri extreme, măturați într-o mașină de șlefuit cu șurub. Măcinarea nu ar trebui să fie prea subțire, dar nu nepoliticoasă. Experții culinari sfătuiesc să taie felii subțiri, iar apoi, combinate împreună, să taie în altă direcție. Dacă cuțitul este bine ascuțit, este mai ușor decât pare.
  • Slice fin este mai ușor dacă puneți pește în congelator timp de 30 de minute înainte de gătit. Restul osului din filetul de pește trebuie îndepărtat cu pensete.
  • Carpaccio marinată în suc de lămâie. Asezonare poate fi, de exemplu, oțet de zmeură, de măsline, ulei de susan sau ulei de arahide, cimbru proaspat, verde, roz si piper, boia de ardei, trufe suc de ciuperci, sos de soia, etc.
  • O combinație bună este somonul brut și afumat. Și ca și în tătari și în carpaccio.
  • Sucul de lămâie bine "fierbe" carnea. Astfel, pentru cei care nu au încredere în alimentele brute, puteți lua ceva mai mult pentru a pescui în suc de lămâie.
  • Tătari pește servite cu ierburi aromate, cu zmeură sau alte oțet aromat, pastis, piure de măsline și anșoa, uleiuri de plante aromatice, lămâie și sucuri de portocale etc. Desigur, puteți decora cu verdeață, legume tăiate colorate, fructe (de ex. Mango), caviar roșu sau negru etc.






Carpaccio de scoici

În magazinul de pește vei deschide scoici. Dar dacă vă decideți să o faci singur, trebuie să introduceți un cuțit ascuțit în partea cea mai groasă a carcasei, și apoi țineți-l într-un cerc, separat și ridicând ușor secundul plat. În scoici mănâncă o piuliță albă și un coral moale portocaliu. Restul - branhiile - trebuie aruncate. Nut prime gustoase, dar coral este mai bine să se prăjește timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Deși în unele restaurante și este servit crud, dar mi se pare mai puțin de succes.

  • 16 scoici curățate Saint-Jacques
  • 3 linguri. linguri de ulei de susan
  • 2 linguri. linguri de seminte de susan (susan)
  • 1 lingura. lingura de ulei vegetal inodor
  • 2 linguri. linguri de suc de lamaie
  • mai multe frunze de menta (sau arugula)
  • sare, piper.

1. Într-o tigaie uscată, încălziți-l cu susan pentru câteva minute. Lăsați să se răcească pe hârtia absorbantă.

2. În aceeași tigaie, încălziți uleiul vegetal fără miros și prăjiți coralii 1-2 minute pe fiecare parte. Transferați pe hârtie absorbantă.

3. Tăiați piulițele de scoici în felii cât mai subțiri. Răspândiți-vă pe o farfurie de ulei de susan. În jurul împrăștiat corali, se toarnă ulei de susan, suc de lămâie și se presară cu semințe de susan prăjite. Sare ușor, piper, decorați cu arugula sau mentă și puneți-o în frigider timp de 30 de minute.

Apropo: uleiul de susan (huile de sesam) este cumparat in magazinele de bacanie din China. Poate fi înlocuit cu nuc.

Sunt sigur că această rețetă va fi la gustul vegetarilor.

  • 4 dovlecei mici
  • 4 ceapă albă mică
  • 1 lămâie
  • 1 lingura. o lingură de ceapă verde tăiată fin
  • 50 g parmezan
  • 75 g de nuci de pin
  • 4 linguri. linguri de ulei de măsline
  • sare, piper din moară.

1. Spălați, uscați dovlecelul, tăiați vârfurile de pe ambele părți și tăiați în cercuri subțiri.

2. Se curata si se toaca fin cepele. Puneți dovlecelul cu un melc pe o farfurie mare. Sare și piper. Strângeți sucul de lamaie în castron, adăugați uleiul de măsline, amestecați și turnați dovlecelul. Marinați timp de cel puțin 30 de minute.

3. Între timp, tăiați un cuțit special pentru curățarea parmezanelor. Coaceți nucile de cedru într-o tigaie.

În momentul servirii, presărați cu ceapă, nuci și fulgi de parmezan. Gatiti-va cu dragoste! econet.ru







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: