Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din nordul Rusiei este stroganina. Este comun în bucătăria Yakut, bucătăria rusă din nord, este un fel de mâncare tradițională în bucătăria Komi. Această faimă și succes nu au apărut de la zero: o stroganină bună, pentru care, de exemplu, se utilizează muxun. are un gust minunat.
Pește pentru stroganina: caracteristici ale soiurilor și alegerii
Nu toate clasele sunt potrivite pentru gătit. Dintre cele mai frecvente, este necesar să se facă distincția între un subspeci al omului. White Salmon. coregon. sturioni. O glorie specială este varietatea muxun. care se explică prin aroma sa interesantă. În absența acestor specii, puteți folosi un taimen. pelt, char. Ei au, de asemenea, un gust bun, lipsa unui miros neplăcut specific. Nuanțe importante: din "vii" fel de mâncare de pește este mai delicios, mai degrabă decât de la "adormit" (mort în rețea). Locuitorii din Yakutia preferă să facă stroganina din "gheață" - pește prins în timpul iernii de sub gheață. Acest pește este întotdeauna o înghețare de șoc, produsă de natura însăși, deoarece temperatura aerului ajunge uneori sub zero și peștele îngheață aproape instantaneu.
Rețetă tradițională nordică
Cel mai delicios ingredient pentru acest fel de mâncare este încă muxun. în ciuda abundenței de alte opțiuni. După ce se selectează peștele siberian pentru felul de mâncare, urmează următoarele etape de pregătire:
1. Ar trebui lăsat să se dezghețe peștele timp de 5-10 minute (nu mai mult). Apoi, cu un cuțit cu o lamă subțire, tăiați cântarele pe spate și abdomen, după care cântarele sunt rupte și îndepărtate.
2. Muksunul purificat se odihnește pe podea, coada se transformă într-o cârpă, iar începerea stroganinei începe. Utilizați numai un cuțit bine împământat!
3. Mai întâi, îndepărtați rindele largi din spate (grosimea poate fi de până la 1 cm).
4. Tăiați cu atenție straturile din abdomen.
5. Ultimii își planifică părțile.
În plus, peștele tăiat din Yakutia este așezat pe o placă de lemn: grăsime (de la abdomen), partea inferioară, tărâțe subțiri, subțiri de sus. Într-un castron separat, mirodenii sunt amestecate și totul este imediat servit pe masă.
Reguli de gătit stroganina
Dacă sunteți disponibil pentru muxun la Moscova și ați început să vă pregătiți, merită să vă amintiți o serie de reguli:
1. Folosiți numai copii congelate o dată. Carcasele recent înghețate modifică structura fibrelor, ceea ce afectează calitatea finală a alimentelor.
2. Stroganin este un fel de mâncare proaspătă. Nu ar trebui să fie recoltate "pentru utilizare ulterioară" - după 30 de minute, chipsurile delicioase se vor dezgheța și își vor pierde farmecul.
3. Peștele proaspăt înghețat nu este recomandat pentru gătit, deoarece poate conține paraziți. Conform rezultatelor studiilor de laborator, carnea care are o vârstă de vârstă de -25 și mai puțin de 2 zile este adecvată pentru consumul în formă brută. După această infecție, nu vă puteți teama.
De asemenea, rețineți că asezarea la chips-uri ar trebui să fie cât mai simplă posibil, umbrirea gustului, fără a se suprapune. Sosurile multicomponente trebuie lăsate pentru fripturi, iar aici folosim sarea tradițională "makalovo" - cu ardei negri în proporție de 50/50. În general, cu posibilitatea de a cumpăra muxun la Moscova, cea mai bună și delicioasă mâncare, care ar trebui pregătită în primul rând - este stroganina!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: