În acest articol - traducerea mea a lecției de la "Academia culinară" a lui Ron Cohen de pe site-ul ziarului "Idiot Aharonot" (concepte de bază în formă scurtă) cu adăugirile mele.
Pentru leguminoase includ: Humus năut (năut) sau hummus - denumirea plantelor de fructe himtsa din familia leguminoaselor. Pentru uz alimentar, năut soi principal belosemennye folosit pentru a prepara supe, antena principal, garnituri (in special bine năut combinate cu mese de miel), gustări, diverse feluri de mâncare naționale (hummus, falafel, cușcuș și altele), și de asemenea, adăugat la salate de legume sau conserve. Năut fasole sunt făina de năut din care să pregătească tort, terci hrănitoare și se adaugă la grâu pentru coacerea pâinii și fabricarea de produse de patiserie și paste. (mazăre, mazăre turcească), linte, fasole, fasole mungă, mazăre etc.
Alegerea legumelor. încercați să cumpărați cele care nu au fost păstrate timp de mai mult de un an. Cu cât sunt mai proaspete fasolele, cu atât mai puțin timp le va lua pentru a le pregăti. Prospețimea legumelor, achiziționate în greutate, poate fi determinată de duritatea lor. Luați-o și încercați să mușcați-o. Pe boabe proaspete va exista o dantură!
În plus, după înmuiere, aspectul fasolei vă va spune durata lor de valabilitate. În cazul în care boabele sunt scânteiate, atunci ele au fost stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Înmuierea.
Pregătirea începe prin înmuierea leguminoaselor în cantități mari de apă.
Legume mici, cum ar fi linte roșii, boabe de mung, etc. nu au nevoie de înmuiere, care ar deveni moale în procesul de gătit. Cu toate acestea, sfătuiesc să-i îmbibați și pe ei - apoi în formă sudată devin mai aerisiți.
Ne înmuiem așa: luăm o tavă largă care să permită pătrunderea ușoară a apei la boabe și ca boabele să nu se preseze între ele cu greutatea lor.
Se toarnă apa atât de mult încât, chiar după 10 ore, boabele nu sunt expuse, ci rămân acoperite cu apă. Mai întâi, turnați apă fără regret, cu o marjă - când vine experiența, învățați să o faceți mai precis.
Cu cât cerealele sunt mai grele, cu atât mai multă apă absorb.
Cu cât mai înmuiem, cu atât va fi mai moale cerealele. Norma este de 48 de ore. După 10 ore, schimbați apa. Acest lucru, în plus, va reduce cantitatea de gaze în vasul preparat.
Chiar dacă este înmuiată pentru mai puțin de 10 ore, este utilă schimbarea apei pentru îndepărtarea gazelor.
Dar dacă trebuie să gătiți urgent, și nu este timp să-l înmuiați?
Luați tigaia, puneți fasolea acolo și turnați apa cu 10 cm deasupra nivelului de boabe.
Aducem apă la o temperatură scăzută la căldură. Nu lăsați apa să fiarbă, în caz contrar se va întări boabele. Scoateți din căldură, închideți capacul și lăsați-l timp de 1 oră.
Mai mult pentru a accelera înmuiere poate ajuta la Soda (băut): nu este metoda convențională, ci în toate locurile în care fierte năut hummus (năut) sau hummus - denumirea plantelor de fructe himtsa din familia leguminoaselor. Pentru uz alimentar, năut soi principal belosemennye folosit pentru a prepara supe, antena principal, garnituri (in special bine năut combinate cu mese de miel), gustări, diverse feluri de mâncare naționale (hummus, falafel, cușcuș și altele), și de asemenea, adăugat la salate de legume sau conserve. Năut fasole sunt făina de năut din care să pregătească tort, terci hrănitoare și se adaugă la grâu pentru coacerea pâinii și fabricarea de produse de patiserie și paste. utilizați sifon.
Oricine dorește să adauge sodă în timpul înmuiere, trebuie să adauge un sfert de linguriță de sodă la fiecare 500 de grame de leguminoase la prima apă când se înmuia. După schimbarea apei, nu adăugați mai multă sifon!
Nu puteți amesteca două metode: fie încălzire, fie sifon, dar nu împreună.
Dar puteți să înmuiați un număr mare de fasole, apoi o parte din îngheț și să gătiți altă dată.
Deci, pregătim.
În cazul unui incendiu puternic, aduceți apa la fierbere și fierbeți timp de 3-5 minute.
Dar dacă fasolea este foarte uscată sau timpul este scurt?
Folosim arme neconventionale - sifon.
Soda poate fi folosită în timpul gătitului, dacă nu a fost adăugată în timpul procesului de înmuiere.
Deci, puneți boabele îmbibate într-o cratiță.
Apa - de 3 ori mai mare decât volumul fasolei.
Fasolele îmbibate sunt acum măsurate în litri - pentru fiecare litru de fasole! 1 lingurita fara o alunecare de sifon. Pentru hummus năut (năut) sau hummus - denumirea plantelor de fructe himtsa din familia leguminoaselor. Pentru uz alimentar, năut soi principal belosemennye folosit pentru a prepara supe, antena principal, garnituri (in special bine năut combinate cu mese de miel), gustări, diverse feluri de mâncare naționale (hummus, falafel, cușcuș și altele), și de asemenea, adăugat la salate de legume sau conserve. Năut fasole sunt făina de năut din care să pregătească tort, terci hrănitoare și se adaugă la grâu pentru coacerea pâinii și fabricarea de produse de patiserie și paste. - 1,5 lingurițe.
Aduceți la fierbere și începeți să scoateți spuma, care va cădea din tigaie.
Când spuma încetează să se formeze, reduceți focul și gătiți până când este gata.
Dacă vă este teamă că sucul va da un gust, puteți înlocui doar apa și continuați să gătiți.
Puteți folosi un aragaz sub presiune. Dar, în acest caz, este mai bine să înmuiați boabele în avans, în caz contrar gustul va fi gustos.
În general, timpul în aragazul sub presiune este de 1/3 din timp într-o cratiță.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: