Aluatul este baza unei varietăți de feluri de mâncare culinare, o masă plastică obținută prin amestecarea făinii cu un lichid. Testul se mai numește și orice aluat asemănător cu consistența aluatului, și este de obicei obținut prin amestecarea solid și lichid. Uneori, drojdie și aluatul fără drojdie, pâine și produse de patiserie, clatite, shortbread, dulce, sub formă de fulgi, ceai, biscuiți, produse de patiserie vieneze ...
În funcție de, pentru unele produse fabricate aluat de pizza distinge aluat, aluat pentru plăcinte, Ceburek aluat pentru găluște, lasagna, plăcinte, role, aluat cookie, și altele. Calitatea produsului culinar depinde în mare măsură de capacitatea de a lucra cu testul, de succesul rețetei de testare selectate.
- Adăugați întotdeauna amidon de cartof diluat în aluat - roșiile și plăcile vor fi luxuriante și moi chiar a doua zi. Condiția principală pentru plăcinte delicioase - un magnific, bine încolțite-aluat: faina pentru aluat care aveți nevoie pentru a trece prin: de la ea sunt eliminate impuritățile, și este îmbogățit cu oxigen din aer.
- La orice aluat (cu excepția găluște, puf, opărite, nisip), adică aluatul în prăjituri, clătite, pâine, clătite - pe o jumătate de litru de lichid se adaugă întotdeauna „Zhmenya“ (aproximativ o lingura cu un tobogan) grisul. Călugărițele au învățat: "Anterior, cea mai bună calitate a fost preparată din boabe. Nu sa uscat mult timp si a fost magnific. Acum nu există boabe. Acum adăugați zhmenyu manki și va exista întotdeauna un lot bun. "Aici este o astfel de sfat neprețuit.
- Adăugați în aluat, în plus față de lapte o jumătate de cești de apă minerală. Se diluează 1 linguriță. soda în 1/2 linguri. apă și o stingați ușor cu acid citric sau oțet. Coacerea, într-adevăr, se dovedește super.Dazhe rămase a doua zi, pyshnenkaya.
- În încăperea unde este tăiată aluatul, nu trebuie să existe o pescaj: promovează formarea unei cruste foarte dense pe plăcuță.
- Când se amestecă aluatul de drojdie, toate alimentele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei, alimentele din frigider încetinesc creșterea aluatului.
- Pentru produsele de drojdie lichidă trebuie întotdeauna încălzit la 30 - 35 ° C, deoarece drojdiilor într-un lichid având o temperatură mai mică sau mai mare, își pierd activitatea.
- Când frăgești aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.
- Înainte de a pune produsele în cuptor, îl dau să meargă timp de 15-20 de minute. Înainte de coacere, lăsați aluatul să se despartă complet. Cu o dovadă incompletă, nu se ridică bine și plăcintele nu vor fi coapte pentru o perioadă lungă de timp.
- Pies pe o foaie de copt la foc mediu, astfel încât umplutura să nu se usuce.
- În aluat (drojdie și copt proaspăt), este mai bine să se adauge untul topit, deoarece untul topit agravează structura aluatului.
- Piesele gătite pe lapte sunt mai gustoase și mai aromate, crusta după coacere este strălucitoare, cu o culoare frumoasă.
- Drojdie pentru aluat trebuie să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Verificați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, gatiti o mica parte din linguri si stropiti cu un strat de faina. Dacă fisurile nu apar după 30 de minute, calitatea drojdiei este slabă
- Cu un exces de zahăr în test, prăjiturile devin repede "blush" și chiar ard. Fermentația lentă de drojdie, iar plăcatele sunt mai puțin luxuriante
- Grăsimi, dedurizată până smântână groasă, se adaugă la sfârșitul frământare sau când obminku din această fermentare aluat îmbunătățește
- Pentru a face plăcile finite mai dulci și mai crud, puneți gălbenușurile în aluat
- Placintele mari sunt coapte la foc mic, astfel încât acestea sunt coapte uniform.
- Aluatul pentru plăcintă coaptă pe o foaie de copt este laminat cât mai subțire posibil, astfel încât gustul umplerii poate fi simțit bine.
- La partea de jos a plăcintă a fost uscat, se presara ușor stratul de jos al tort cu amidon, și apoi așeza de umplere.
- Nici aluatul, nici dușul nu ar trebui să fie exagerate, deoarece acest lucru cauzează o deteriorare a calității aluatului. Suficient 3 ore, dar întotdeauna în căldură.
- Piesele din aluatul de drojdie pot fi lubrifiate cu lapte și, dacă se dorește, se presară sare, semințe de mac, chimen deasupra.
- Torturile închise sunt șterse înainte de coacere cu ou bătut, lapte, apă de zahăr. Datorită acestui fapt, apare o luciu apetisant pe plăcile finite. Cea mai bună strălucire este obținută atunci când este lubrifiată cu gălbenușuri.
- Piesele, presate cu zahăr pudră, sunt de asemenea lubrifiate cu ulei - le dă o aromă plăcută.
- Piesele, lubrifiate cu albușuri de ou, dobândesc o coajă rustică strălucitoare în timpul coacerii.
- Cu cât mai multă grăsime în test și mai puțină lichid, cu atât mai multe produse friabile se obțin.
- Dacă puneți sifon în aluat, tortul va deveni mai închis la culoare, cu un miros neplăcut.
- Un aluat subțire este ușor de derulat, înfășurând un bolț de rulare cu o cârpă curată de in
- În cazul în care aluatul este prea umed, puneți o coală de pergament pe ea și rotiți-o direct prin hârtie.
- Piesele de patiserie scurte trebuie scoase din matrițele răcite.
- Înainte de a adăuga stafide la aluat, trebuie să fie laminat în făină.
- Sarea este adăugată mereu la făină numai când opara a fost deja aruncată
- Cu cât mai multă grăsime în test și mai puțină lichid, cu atât mai multe produse friabile se obțin.
- Dacă aluatul a apărut deja și nu aveți timp să-l puneți în cuptor, acoperiți aluatul cu hârtie bine umezită, după care ați scuturat prima apă.
- Este mai bine să nu tăiați plăcinta fierbinte. Dar dacă este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, ștergeți și tăiați rapid.
- Dacă placinta nu este scoasă din tava de copt, separați-o de tava de coacere cu un fir.
Faceți clic pe "Ca și" și obțineți numai cele mai bune postări pe Facebook ↓
Îi plăcea? Trimiteți-le prietenilor:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: