Când frigeți friptură din carne de vită marmorată. Pe suprafața tigaiei există întotdeauna sucurile topite de grăsime și de carne. Dacă le adăugați puțin lichid (deglați tigaia), veți obține un sos foarte gustos, cu gust și aromă de carne concentrat. Astăzi, vă vom spune cum să degaltați o tigaie pentru a pregăti rapid și ușor sosul delicios și sosul în vasele de carne.
Cum să deglați tigaia. Deci, ce trebuie să știți pentru a degresa corect tigaia? Să începem cu faptul că deglazirovanie - este împărțirea sedimentelor care rămân pe suprafața unei tăvițe sau a unei tocană după ce au gătit mâncarea (bucăți de carne, suc de carne și grăsime). Încearcă, în timpul prăjirii cărnii sau a fripturilor, să nu rămână și să nu ardă. Pielele fierte de carne sau ulei vegetal nu vor face exact sosul tău mai gustos. Și că carnea nu se lipeste, respectă trei reguli simple:
- suprafața de lucru bine încălzită a tăviței și a uleiului din acesta;
- înainte de prăjire, carnea trebuie încălzită la temperatura camerei;
- umpleți bine suprafața cărnii din umiditate excesivă înainte de a o trimite în tava.
Cum se pornește degresarea unei tigaie? Mai întâi, scoateți carnea și puneți-o pe un șervețel uscat, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime. Dacă gătiți fripturi prajite, puneți-le pe o placă de tăiat și lăsați "să se odihnească". În acest timp, sucurile de carne vor fi distribuite în interior și vor face carnea mai suculentă.
Tot ceea ce este lăsat în tigaie va fi necesar pentru prepararea sosului. Dar atenție: abundența grăsimilor dintr-o tigaie nu este întotdeauna bună. Uneori complică procesul de degazare. Dacă grăsimea este prea caldă sau arde, este mai bine să o scurgeți.
Dacă degalați tigaia cu apă obișnuită, încălziți-o separat într-o cratiță și apoi completați-o cu o tigaie fierbinte. Răzuiți partea inferioară pentru a colecta toate resturile de grăsimi și sucuri de carne. În același timp, este mai bine să eliminați focul la un nivel minim. Aduceți lichidul la fiert, răzuind precipitatul.
Acum rămâne să filtrați lichidul primit - ați primit baza de sos. Acest concentrat de carne poate fi diluat cu vin, bulion sau pur și simplu îngroșat cu făină sau amidon, se adaugă gust și condimente.
Ca un lichid pentru deglazirovaniya mai bine de a folosi apă sau bulion (carne de pui, carne de vită sau de legume) - ele aproape nu schimba gustul de sos de carne. Dar vinul roșu sau alb, sherry sau cognac sunt capabile să ofere un nou gust felului de mâncare. De obicei, cu ajutorul alcoolului se deglasează tigaia, pe care friptele erau prăjite. De exemplu, un file de friptură-mignon este adesea servit cu un sos de vin roșu. Aceasta este considerată o combinație clasică.
Sosul de carne, pe care l-ați gătit după ce frigeți tigaia, poate fi folosit ca o sos pentru a stinge bucățile mari de carne. Frite doar carnea de vită pentru coacere pentru câteva minute. Când este acoperită cu o crustă de aur crocantă, scoateți-o și adăugați ceapa și alte legume în tigaie. Se prăjește câteva minute și se adaugă la carne. Tăiați tigaia cu bulion și adăugați puțină făină sau amidon. Gatiti sosul, amestecand constant pana cand bucatile sunt despicate. Apoi se toarnă carnea de sos cu legume și se fierbe până se fierbe. Roastul și gulașul, preparate prin această tehnologie, se vor dovedi a fi groase, bogate și foarte aromate. Încearcă!
Cum să deglați tigaia?
Înregistrări similare:
Adăugați la favorite
Articole similare
-
Caserola într-o rețetă de panificație din vinete, roșii, cârnați și brânză
-
Cum de a alege carne pentru fripturi pentru începători - academia t-os
Trimiteți-le prietenilor: