De ce varza este moale?
Vârful acru devine moale mai ales în sezonul cald. Motivele pentru înmuierea sa pot fi de asemenea:
Utilizați pentru souring soiuri timpurii,
utilizarea capetelor îngrășăminte înghețate sau supra-saturate,
temperatura foarte ridicată a fermentației,
concentrație prea scăzută de sare,
eliminarea insuficientă a aerului din varza mărunțită.
În culoarea, gustul și mirosul, aproape că nu diferă de un produs obișnuit și este destul de potrivit pentru hrană.
De ce zmeura de varza?
Salinizarea de varză de vite provine de obicei în straturile superioare datorită excesului de aer. Ca rezultat, drojdia miceliană este activată, formând o acoperire densă, gri-albă sau cremoasă. Aceste celule de drojdie sunt de dorit numai în stadiul inițial al săpăturii de varză și numai într-o cantitate mică. Dacă să recunoască reproducerea lor în masă, varza devine un fund, creând condiții excelente pentru dezvoltarea bacteriilor putrefactive. Ca urmare, varza strica.
Cea mai bună modalitate de a preveni mușchiul este să nu lăsați suprafața varză să atingă aerul, pentru a vă asigura că este întotdeauna acoperită cu soluție salină.
De ce varza amar?
Acest lucru se datorează unei temperaturi prea scăzute de fermentare, de exemplu, la prelucrarea capetelor înghețate. Temperatura optimă a fermentației este -18-20 ° C! Gustul gust al produsului poate da, de asemenea, sare, în cazul în care conține săruri de magneziu, precum și condițiile pentru creșterea varză: sol, îngrășământ.
De ce varza "vopsita"?
Stropirea nedorită a vitei este adesea asociată cu multiplicarea multor microorganisme. Acest lucru se întâmplă, de regulă, după ce varză de ambalare din butoaie într-un alt recipient, folosit pentru a stoca produsul finit. De exemplu, culoarea verde indică un exces de aer, care este ușor împiedicat de o varză bine presată. Roșeața poate apărea din cauza concentrației ridicate de sare, a rezervoarelor de fermentație spălate prost, adăugând soluție brută de varză veche. Varza verde de la contactul cu piesele metalice ale rezervoarelor de fermentare.
De ce varza este acru?
La începutul fermentării în varză, printre alte microorganisme și bacterii de ulei-acid sunt conținute. Cu procesul corect de fermentație, aproape că nu se dezvoltă. Dacă formarea acidului lactic este lentă (în principal, acest lucru se întâmplă atunci când se depășește temperatura dorită), apar condiții favorabile pentru dezvoltarea fermentației uleioase. Formarea unei cantități mari de acid butiric conduce la un miros ascuțit și neplăcut al produsului, dând un gust acut și rancid.
De ce sunt goale castraveți sărate?
Faptul este că atunci când concentrația saramurii scade și crește temperatura de depozitare, microorganismele care formează gaze încep să acționeze. Ele dizolvă nu numai miezul, mai ales atunci când se utilizează un castravete îngrășate sau depozitate într-o zi, ci, de asemenea, îi determină să se umfle. Prin urmare, castraveții ar trebui să fie blocați înainte de decapare. Adăugarea zahărului are și un efect negativ. În plus, castraveții pot fi inițial goale.
De ce sunt zdrobite castraveții murate?
Înmuierea castraveților sărate cauzează multe bacterii, drojdii, precum și ciuperci de mucegai, formând un film alb pe suprafața saramurii. Castraveții devin deschiși, pielea lor este ușor frecat cu degetele. În viitor, fructele se descompun complet, eliberând hidrogenul sulfurat. Cauze care contribuie la dezvoltarea de mucegai poate fi săraci spălare de fructe, containere și echipamente. Concentrațiile crescute de sare și acid lactic întârzie dezvoltarea mierii, dar gustul de castraveți se deteriorează.
Mijloacele cele mai eficiente de prevenire a acesteia sunt izolarea produselor de la contactul cu aerul, inspecția periodică a castraveților depozitați și îndepărtarea mucegaiului de pe suprafața saramurii. Puteți utiliza conservanți: acid sorbic, mustar sau ulei, frunze de struguri, coacăze, stejar, hrean, mărar etc.
O altă cauză a înmuiere este activitatea crescută a enzimelor pectolitice, care se găsesc în florile castraveților, în special în ovare, și pe castănarii înșiși. În condițiile fermentării acidului lactic, acestea rămân active timp îndelungat, prin urmare, atunci când se pregătesc pentru prelucrare, castraveții trebuie să fie spălați foarte bine, schimbând apa. Apoi clătiți în apă curentă, îndepărtând resturile de flori.
Navigare după înregistrări
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: