Cartofi cruzi (chipsuri) - produs gata preparat care conține până la 40% grăsimi și umiditate de până la 5%. Există trei tipuri principale ale acestui produs: petale, paie și plăci.
Cartofii sunt spălate în mașini de spălat de modele diferite pentru a elimina complet contaminanți, controlați pe curea sau alt transportor, eliminarea tuberculilor bolnave, stricate sau deteriorate mecanic. Cartușele de cartofi sunt decojite din coaja printr-o metodă mecanică în burghie de rădăcină cu o suprafață abrazivă. Tratamentul pentru tuberculii kornechistke determinate empiric pentru fiecare lot de materie primă, în funcție de mărimea și tuberculilor de calitate, în medie este de 3 min. Tratarea ulterioară a tuberculilor de cartofi se face manual pe o bandă sau pe un transportor cu role. Pe cartofii tăiați cartofi tăiați pe petale, paie sau plăci. Grosimea petalelor nu trebuie sa fie mai mare de 1,5 mm, de tăiere se realizează pe stick-uri în două etape: mai întâi, cartofii sunt tăiate în cercuri de 3-4 mm grosime, apoi bastoane cu secțiune transversală 4x4 mm sau 2X4. Plăcile sunt de asemenea tăiate în două etape: în primul rând, pe cercuri cu grosimea de 1,5-2 mm și apoi pe plăci cu o secțiune transversală de 10 mm. amenzi de ramură pentru a produce sita sotryasatelnyh, îndepărtarea zahărului liber și a amidonului cu suprafața de cartofi feliați - un tobe eliminare folosind dispozitive de duș. Apa de pe suprafața cartofilor tăiați este îndepărtată, trecând între role speciale, acoperite cu cauciuc elastic moale sau alte materiale. Cartofii tăiați sunt prăjiți în floarea-soarelui, semințele de bumbac, porumb sau untul de arahide. Petalele sunt prăjite la o temperatură de 140-170 ° C timp de 2-5 min, bastoane - la 130-160 ° C timp de 5-12 min, placa - la 130-170 ° C timp de 2-6 min. Numărul de acid al uleiului cuptorului nu trebuie să depășească 2,5 mg KOH. Nivelul de ulei în cuptor este menținut constant. Excesul de ulei din cartofi prăjiți este îndepărtat pe un transportor cu plasă la distanță. Când părăsiți cuptorul pentru friteuze, produsele obțin o culoare galben auriu și o consistență crocantă.
Sare sau un amestec de sare cu aditivi aromatici (usturoi, ceapa, ardei rosu si negru, seminte de chimion) se aplica pe suprafata cartofilor crocanti cu ajutorul dozatoarelor.
Răcirea și inspecția produsului finit se efectuează pe transportorul cu bandă de inspecție în mod natural la o temperatură de 25-30 ° C. În continuare, chips-urile sunt ambalate pe mașini automate în saci de plastic și ambalate.
În FRG, SUA, Olanda și în alte țări, chipsurile sunt produse nu numai din cartofi proaspeți, în și din cartofi uscați. Una dintre companii produce chips-uri utilizând următoarea tehnologie. Fulgi de cartofi sunt umeziți cu apă rece, laminați într-o foaie, ștanțați în cani, prăjiți într-un cuptor pe un grătar în mișcare.
Cuptorul pentru friteuze este prevăzut cu o bandă de cilindri de plasă care presează cercurile ștanțate la grătar și le conferă o formă fermă.
Chipsurile prăjite sunt introduse manual în jgheaburi, care sunt ambalate în cutii hexagonale din carton, cu o pungă interioară din folie laminată.
Avantajul producerii de chipsuri din cartofii uscați este capacitatea de a produce tot anul și de a le oferi populației, în special în timpul verii, în timpul celei mai mari cereri de masă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: