Chanterelles cu morcovi Chanterelles se fierbe în apă sărată și se aruncă într-o ciocănitură pentru a face apă din sticlă. Uleiul oală fierbe vegetal, vulpile pune amestecat cu ceapa tocata (decât este, cu atât mai bine) și uns cu morcovi rasi grosier, tocană de 1 oră.
După fiecare 25 de minute în procesul de stingere adăugați 1 lingură. o lingura de sos de rosii (ar trebui sa fie 3-4 linguri de sos la o rata de 3 litri de cratita). Amestecul fierbinte de ciuperci poate fi dezintegrat în cutii sterile și imediat înfășurat. Utilizați-l ca o gustare rece, condimentată cu usturoi zdrobit.
Pentru saramură, 1 litru de apă necesită: 2 lingurițe de sare.
Strângeți ciupercile, curățați, spălați și înmuiați în apă rece pentru o zi. Schimbați periodic apa. Apoi tăiați ciupercile și gătiți timp de aproximativ 30 de minute, adăugând un pic de oțet în apă (aceasta va împiedica întunecarea ciupercilor). Decocția bulionului.
Puneți ciupercile în borcane sterile, deplasându-le cu usturoi, piper și alte condimente. Fiecare strat este puțin presărat cu sare. Se toarnă saramura fierbinte pentru a acoperi ciupercile. Închideți capacul capron și, când băncile se răcesc, puneți-le în frigider.
Pentru marinata pe 0,5 l de apa se va cere: 1 lingura. lingura de sare, 1 lingura. lingura de ulei vegetal, 50 ml de 6% oțet.
Veshenki se fierbe și nu se taie foarte puțin. În recipiente de 0,5 l puneți o frunză de dafin, câteva mazăre de piper negru, 2-3 cuișoare de usturoi și ciuperci. Se toarnă ciupercile cu o marinadă fierbinte, aproape de caprine. Când se răcește marinada, scoateți borcanele din frigider sau din pivniță.
Sampinonii au sărat în Bryansk
Ciuperci pregătite gătesc, îndepărtând spuma, 8-10 minute. Se fierbe ciupercile într-un șuviu și se lasă apă scurtă. Apoi, ciupercile în straturi nu mai mult de 5 cm pun într-un vas curat de email, turnând fiecare strat de sare (la o rată de 40 g de sare pe 1 kg de ciuperci preparate). Adăugați condimente (frunze de coacăz, usturoi, tulpini de mărar, un piper puțin aromat și frunze de dafin).
Acoperiți vasele cu o cârpă curată, puneți un cerc, opriți și mențineți căldura timp de câteva zile. După aceasta transferați la depozit într-un loc răcoros. Într-o lună ciupercile sunt gata pentru utilizare.
1. Din când în când, murăturile trebuie verificate. Dacă a existat o matriță, apoi îndepărtat pereți ciuperci deteriorate de spălare a vaselor șterge o cârpă înmuiată în oțet, cerc și se spală jug (poate fi opărite cu apă clocotită) și schimbarea la o cârpă curată.
2. Cercul ar trebui să fie de dimensiunea gurii de feluri de mâncare, în care ciupercile sunt solubile.
3. Pentru a păstra gustul și aroma naturală a ciupercilor, condimentele nu ar trebui să fie prea multe.
Se va cere: 1 kg de ciuperci, morcovi, roșii și ceapă, 2 kg de varză, 500 g de ulei vegetal.
Ciuperci și legume tăiate și se prăjește individual în ulei vegetal. Apoi amestecați totul, adăugați 0,5 litri de apă și tocați timp de 1 oră. După aceea, sare și piper la gust, adăugați frunze de dafin, 3 linguri. linguri de zahăr, 6 lingurițe de acid acetic 70%. Gatiti pentru încă 30 de minute. Îndepărtați grătarul fierbinte în borcane sterile și aliniați imediat.
Se va cere: 3 kg de ciuperci fierte, 1,5-2 kg (poate fi mai mult) de morcovi, 1 kg de ceapa, 1 cană de sos de roșii, ulei vegetal, sare pe gust.
Se spală morcovul pe o răzătoare mare și se prăjește în ulei vegetal. Ceapa tăiată în jumătăți de inele și se prăjește. Ciupercile fierte, ceapa prăjită cu morcovi se amestecă și se lasă printr-o mașină de măcinat cu carne. Sare la gust, se adaugă sos de roșii și se fierbe timp de 30 de minute. Lipiți pateul fierbinte în borcane sterile și rotiți-l.
Necesită: 2 kg ciuperci fierte, 0,5 kg de morcovi, rasi pe o răzătoare grosier, 0,5 kg ceapa, inele feliate, 0,5 litri de ulei vegetal, sare după gust. În plus, 10 mazăre de piper negru, un vârf de piper amar roșu, mai multe frunze de laur.
Ciupercile, fierte timp de 15-20 de minute, trec printr-o masina de gatit mare. Se prăjește separat ceapa și morcovii. Apoi amestecați totul, adăugați unt, sare și condimente. Îndepărtați într-o oală groasă cu pereți și fierbeți în cuptor timp de 2,5 ore la o temperatură de 200-250 de grade. Se încălzește caviarul fierbinte în borcane sterile și se rostogoleste. A se păstra într-un loc răcoros.
Cum să eliminați oțetul din ciuperci
Dacă observați că există prea mult oțet în ciupercile gătite. nu dispera. Situația poate fi corectată cu ușurință. Pentru a face acest lucru, deschideți toate borcanele, turnați lichidul, clătiți ciupercile și gătiți-le timp de 5 minute într-o altă apă. Aruncați într-o gaură și adăugați niște condimente (semințe de coriandru, mărar, frunze de dafin, cuișoare). Oțetul nu mai este pus, este mai bine să îl înlocuiți cu o cantitate mică de acid citric, adăugați la gust. Așezați ciupercile în cutii cu șuruburi, turnați 2-3 linguri de ulei vegetal și închideți bine.
Există un alt mod de a scăpa de oțet în exces. Când deschideți borcanul cu ciuperci, puneți ciupercile împreună cu marinada într-o cratiță, adăugați apă de 2-2,5 ori mai mult și gătiți ciupercile. O parte din oțetul în exces, în același timp, va intra într-un decoct, unii se vor evapora. Ciuperci tulpina și utilizarea pentru gătit.
Atunci când ciupercile sunt uscate, se formează substanțe aromatice, care dau o aromă valoroasă preparatului preparat din acestea.
Puteți să se usuce buretele, boletele, boletele, maslata, agarica de miere. În același timp, toate calitățile nutritive ale ciupercilor rămân, aroma unor ciuperci este chiar intensificată în timpul uscării, de exemplu, albă.
În primul rând, ciupercile sunt sortate în funcție de soiuri, aruncate pe cele necorespunzătoare. Pentru uscare, sunt selectate ciupercile, care sunt de aceeași mărime, tăind cele mari în părți.
În timpul iernii, ciupercile uscate pot fi preparate cu sos, caviar, umplutură aromatică pentru diverse feluri de mâncare, supă de ciuperci.
Cel mai potrivit pentru uscarea ciupercilor albe. Selectați ciupercile tinere solide, curățați solul și resturile de plante cu o perie și o cârpă, dar nu spălați.
Micii ciuperci sunt recomandate să se usuce întregi, iar cele mai mari - tăiate în 2-4 părți. Tăiați picioarele la 1 cm de capac și uscați separat.
În ciupercile calde uscate, ciupercile sunt uscate la soare. Puteți să le uscați și deasupra sobei sau în cuptor cu ușa deschisă la o temperatură de cel mult 50 de grade și la sfârșitul uscării - la 75 de grade. Dacă începeți să uscați la temperaturi ridicate sau la soare, ciupercile își pierd aroma.
Peste un cuptor cald sau la soare să se usuce ciuperci convenabile înșirate fir puternic fixat într-o poziție orizontală și apoi le dosushit în cuptor.
1. Ciupercile uscate sunt depozitate în saci de polietilenă într-o încăpere uscată. Dacă se umezesc, trebuie să fie uscate din nou.
2. Fiecare dintre ciuperci are propriul gust unic, deci trebuie să fie uscate separat.
3. Este mai bine atunci când uscarea ciuperci se face în uscătoare de uz casnic, a căror temperatură poate fi reglată.
Puteți să se usuce toate tipurile de ciuperci, cu excepția celor suprapuse, care încep să putrezească și să conțină substanțe otrăvitoare.
Se curata foarte bine ciupercile, ștergeți cu o cârpă uscată pălărie, se taie în felii subțiri și imediat uscate la soare sau pe aragaz, în caz contrar ele vor putrezi sau zacherveyut. Apoi, uscați ciupercile într-un cuptor cu foc mic.
Ciupercile pot fi strânse pe un șnur și atârnate pe o fereastră cu o parte însorită.
Din 1 kg de ciuperci proaspete se obțin 100-150 g ciuperci uscate.
Ciuperci cu ciuperci pe frigarui sau sârmă groasă. Puneți o tavă de copt profundă în cuptor și puneți frigăci sau sârmă cu ciuperci pe ea, astfel încât să nu atingă fundul tăvii de coacere. Porniți cuptorul și primele 20-30 de minute pentru al menține închis, apoi deschideți-l spre palma mâinii. Uscați ciupercile timp de 4-5 ore pe cea mai lentă căldură. Deci ciupercile pierd substanțe mai puțin aromatice.
Dacă nu permiteți timp să uscați ciupercile deodată, le puteți usca în două etape. Prin această metodă de uscare, lichidul din ciuperci curge în tigaie și se evaporă, ciupercile nu sunt gătite în sucul lor, ci uscate.
1. Ciupercile uscate trebuie depozitate în borcane sau pungi de in, bine închise, într-o încăpere uscată și rece.
2. Ciupercile pot fi, de asemenea, măcinate în pulbere și depozitate în cutii cu capace de pământ.
3. Ciupercile uscate se pun în supe și sosuri. Înainte de aceasta, trebuie să fie spălate bine și înmuiate câteva ore în apă rece. Apoi gătiți în aceeași apă.
4. Butașul de ciuperci turnat, nu încercând; în alte cazuri este lăsată să se depună nisip sau alte impurități care aderă la ciuperci, filtrate și utilizate pentru a prepara supe, sosuri sau sosuri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: