Carnea din beluga, în special în peștii mari, este mai groasă decât cea a altui sturion, totuși, de la beluga de dimensiuni obișnuite, bucătarii gătesc mâncăruri delicioase, pe care le vom discuta mai târziu.
Dar caviarul din beluga este cel mai bun - are un gust mai bun decât alți sturioni. Mulți amintesc, cel puțin din lucrările clasicilor ruși ai secolului XIX, expresia "caviar beluga". Acest caviar a fost întotdeauna o delicatesă, un fel de mâncare rafinată și a apărut, de obicei, numai pe mesele aristocraților - domnilor și contelui rus.
Valoarea nutritivă a caviar beluga ocupă primul loc - este atât de valoros, care, în unele țări din Europa de Vest și America să plătească pentru că este foarte scump - câteva mii de dolari pe kilogram.
Cea mai bună și mai delicată este caviarul de culoare deschisă, cu o nuanță de perle gri - diferă în aroma delicată de alune și aproape nu miroase de pește. În prezent, cea mai scumpă varietate de caviar este caviarul de aur - "caviar de aur", produs de producătorii iranieni.
Acest caviar nu este ușor de obținut: trebuie să prindeți un albug beluga, în mod necesar la vârsta de - peștele ar trebui să aibă aproape 100 de ani. Acest caviar este vândut în borcane de aur și costă bani nebun (cel puțin pentru majoritatea compatrioților noștri) - 2500 de dolari pentru 100 de grame.
În țara noastră, beluga trăiește în sudul mării - Negre, Azov și Caspian, și se înmulțește în râuri. Lungimea bebelușului, care a trăit destul de mult, poate ajunge la 4 m și mai mult, iar caviarul poate fi de până la 20% din greutatea totală.
Cu beluga în general, multe mituri și credințe misterioase sunt asociate. De exemplu, în vremurile vechi, pescarii au vorbit despre o piatră de beluga care poate vindeca o persoană de orice boală, îi poate proteja de adversitate, protejează nava de o furtună și atrage o captură bogată.
Pescarii credeau că piatra poate fi găsită în rinichii marelui beluga, iar mărimea ei este aproape ca un ou - o formă plată, ovală. Proprietarul unei astfel de pietre ar putea să o schimbe pentru un produs foarte scump, dar încă nu este clar dacă aceste pietre erau reale sau meșteșugarii le-au forjat.
Chiar și astăzi, unii pescari continuă să creadă că această piatră există și dacă este găsită, va aduce noroc și va păstra sănătatea.
Faptul este că la un moment dat nimeni nu își amintește exact când, cu un alt cuvânt - "belukha" - a înlocuit accidental o literă cu alta: "x" la "g". "Belukha" este un mamifer marin, referindu-se la speciile de balene, și ei știu doar cum să urle și destul de tare.
În limba rusă există numeroase dialecte - în unele regiuni, consoanele surzi sunt pronunțate ca sonore și invers, de aceea sa dovedit a fi un cuvânt complet diferit.
O altă credință, la un moment dat, a înconjurat beluga cu o halo amenințătoare, este o otravă beluga. Confirmările că acest pește însăși este otrăvitor nu a fost încă găsit, dar pescarii spun că beluga se poate înfuria, așa cum se întâmplă cu pisicile sau câinii, iar apoi carnea devine otrăvitoare.
Unii iau în considerare ficatul otrăvitor al peștilor tineri, precum și acele belugă care strălucesc în întuneric - ele conțin mult fosfor. La primele semne de otrăvire - și ele consideră greață, amețeli, dureri în stomac, febră, spasme în gât - trebuie să mergeți imediat la medic sau să apelați o ambulanță.
În vremurile vechi, pescarii au fost tratați cu o soluție slabă de oțet și au luat un laxativ, eliminând astfel otravă din organism. Au existat decese, mai ales dacă măsurile nu au fost luate la timp, dar nu sa dovedit încă că este cauzată de veninul beluga.
Medicii consideră că bebelușul otrăvește un mit și recomandă să mănânce pește proaspăt, de înaltă calitate și bine gătit - atunci otrăvirea va fi imposibilă în principiu.
Valoarea comercială a morunului în care acesta este utilizat aproape complet - nu numai carne și ouă, dar și măduva spinării, măruntaie, vezicii urinare înot și, uneori, pielea.
Carne de beluga conservată, uscată, afumată, congelată; dintr-o vezică uscată de înot face adeziv, folosit nu numai în scopuri tehnice, ci și în vinificație; interiorul poate fi de asemenea mâncat, cu excepția ficatului - nu este luat ca hrană; din pielea beluga au facut recent pantofi exclusivi.
Un produs interesant este obținut din coarda dorsală a beluga: este uscat, zdrobit, amestecat cu ouă, verdețuri, orez și plăcinte fierte, plăcinte, kulebyaki - feluri de mâncare celebre ale bucătăriei rusești.
În aceleași clasice, mulți dintre noi au întâlnit menționarea plăcilor cu cravată - aceasta este cea mai mare vyaziga și există o coardă uscată de beluga, precum și alți pești de sturioni.
Hibrizii Beluga sunt, de asemenea, foarte apreciați, deși nu la fel de mult ca peștii originali.
În prezent, este dificil să se întâlnească caviar Beluga și carnea în magazine, dar mai bine pus: Beluga aproape a dispărut ca specie, iar astăzi își recapătă populația, dar pescuitul comercial în multe locuri este interzisă.
Ecologii cred că numărul de beluga se poate recupera, dar nu se va întâmpla înainte de câteva decenii mai târziu, deocamdată felurile de mâncare din acesta vor fi destul de scumpe - nu numai caviar, ci și conserve de mâncare și balsam.
Dacă ești norocos și poți cumpăra carne de beluga relativ ieftin, atunci pregătește un kebab shish din el - acest fel de mâncare a fost întotdeauna foarte popular în bucătăria rusă.
Beluga trebuie curățată, spălată bine și tăiată în bucăți mici, de cel mult 50 g. Sare, sezon cu condimente și se toarnă marinada.
Marinada poate fi gătită la gust: de exemplu, se diluează 3 linguri. l. oțet într-un litru de apă, adăugați sucul dintr-o lămâie, mentă, ghimbir sau alte plante. Marinați beluga timp de aproximativ 3 ore, apoi gătiți ca orice fel de kebab shish, dar amintiți-vă că peștele este diferit de carne.
Orice pește ar trebui să fie prăjit mai atent decât carnea și, deși durează de obicei 20 de minute, este mai bine să ardă beluga decât să gătești, mai ales în lumina miturilor și legendelor care o înconjoară până acum.
shish kebab este surprinzător de gustos și poate chiar vă rugăm cerul gurii răsfățate, dar și a morunului poate găti doar ureche. Desigur, urechea este departe de simplu - nu pentru nimic numit pește Beluga regală: bulionul de la ea pare delicios, hrănitoare și hrănitoare de culoare, chihlimbar-aurie, și a salvat o mulțime de bun pentru sănătatea noastră.
Beluga poate fi coaptă, gătește gustări din el, mâncăruri reci și fierbinți; acest pește este perfect combinat cu ierburi proaspete și castraveți.
Caviarul Beluga nu poate fi servit la masă într-un recipient metalic - din acest motiv își pierde gustul.
În vremurile vechi din Rusia, acest minunat caviar a fost servit la o vodcă și o șampanie foarte reci.
Cei care își urmează greutatea, trebuie să știți despre conținutul caloric al beluga și în special caviarul beluga. Beluga este destul de mare in calorii, daca il compari cu alte tipuri de pește - 100 g de produs conține 150 de calorii, și mai mult caviar bogate in calorii - are 235 de calorii la 100 de grame
In plus calorii Beluga roe contine vitaminele A, C, E, PP, grupa B, calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, fluor, fier, molibden, și toate aceste substanțe sunt necesare pentru noi pentru sanatate si frumusete.
Articole similare
-
Compoziția peștelui Beluga și proprietățile utile ale lui beluga, prepararea beluga
-
Beluga în gătit - caracteristici de gătit, proprietăți utile și soiuri
Trimiteți-le prietenilor: