Pentru condițiile de depozitare și transport al pâinii, în camera în care se depozitează pâinea, se impun cerințe sanitare stricte, deoarece produsele finite nu sunt supuse nici unui tratament termic înainte de utilizare.
Plăcile de pâine, deoarece sunt murdare, sunt spălate în camere speciale, folosind detergenți aprobați pentru a fi utilizați în întreprinderile alimentare, apoi clătite cu apă caldă și uscate cu aer cald. În acest scop, sunt folosite multe tipuri de mașini de spălat cu spălare.
Spațiile unde se păstrează pâinea trebuie să fie:
- curată, uscată, albită sau vopsită cu vopsele ușoare sau căptușită cu plăci ceramice;
- bine aerisit;
- nu dăunători infectați ai stocurilor de cereale;
- fara mucegai pe pereti si plafoane;
- izolate din surse de încălzire sau răcire puternică și prevăzute cu capacitatea de a menține o temperatură uniformă de cel puțin + 6 ° C;
- bine luminat.
Compartimentele de răcire trebuie să fie echipate cu recipiente de tip deschis sau închis, echipamente pentru containere sau rafturi mobile sau rafturi staționare sau tăvi fixe.
Produsele de panificație și de panificație, așezate pe rafturi, rafturi, nu trebuie să atingă pereții camerei.
Rafturile, tăvile și cutiile trebuie:
- din materiale aprobate de Ministerul Sănătății din Federația Rusă pentru contactul cu produse de panificație fierbinți (lemn, metal, materiale polimerice), acoperite sau neacoperite;
- au astfel de dimensiuni și construcții încât pâinea și produsele de panificație depozitate nu sunt deformate.
Spațiile de depozitare a pâinii și a produselor de panificație trebuie reparate cu vopsea sau vopsirea pereților, plafoanelor, echipamentelor, renovarea căptușelii după cum este necesar.
Locurile trebuie să fie dezinfectate cel puțin o dată pe an. Dezinfecția și deratizarea trebuie efectuate sistematic.
Dacă se constată că pâinea este infectată cu boală de cartofi, îndepărtați imediat pâinea contaminată și dezinfectați încăperea în care a fost depozitată; Inventarul și echipamentul trebuie curățate mecanic și apoi dezinfectate.
În spațiile destinate depozitării pâinii și a produselor de panificație, nu este permisă păstrarea altor produse și produse care pot transmite mirosul produselor.
Pentru a absorbi excesul de umiditate în timpul iernii și excesul de căldură în timpul verii, se planifică furnizarea și extragerea ventilației cu un schimb de aer de trei ori în 1 oră.
Pentru transportul pâinii se utilizează carcase închise speciale, unde sunt amplasate colțurile de ghidare pentru instalarea tăvilor sau vehiculelor echipate pentru transportul containerelor.
Permisiunea de a opera transportul este eliberată de către Inspecția Sanitară și Epidemiologică de Stat. În procesul de operare, transportul cel puțin o dată în 5 zile este tratat cu o soluție 2% de înălbitor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: